寻找儿时的猪肉味之土猪该如何翻身？瑶家花土猪创始人说这样做

对于土猪来说，一些八零跟九零后是比较了解的，也有人叫它传统猪。它们是在自然环境下生长的，由于没有工业元素，肉质口感也非常好，营养还相当丰富。在如今的猪肉市场上，土猪的地位却已经岌岌可危，取而代之的则是洋猪。据不完全统计，自洋猪“入侵“中国30年来，土猪的市场份额已经从95%下降至了2%，许多土猪品种甚至濒临灭绝。但是在市场上土猪肉可以说是非常受欢迎的，那么怎么才能提升土猪的市场空间呢？

餐桌上95%的猪带有国外基因

公开资料显示，世界上总共有300多种猪，中国现有猪种125种，地方猪种有88种。根据第二次全国畜禽遗传资源调查，中国特有的88种地方猪种里，有8个猪种（虹桥猪、雅阳猪、平潭黑猪、福州黑猪、潘郎猪、北港猪、河西猪、横泾猪）直接灭绝了，另外还有30多个品种处于濒危状态和濒临灭绝，形势不容乐观。

上世纪八九十年代，土猪市场真正开始受到冲击。那时国内猪肉消费开始增多，人们更加偏向于吃瘦肉。养殖场本就需要扩大规模，而洋猪又有吃得少、长得快、瘦肉多等特性，于是大量种猪被引进，洋猪（长白、杜洛克、约克夏猪）风靡一时，快速占领了90%的中国猪圈，也带动了国内养殖业的发展。在此发展过程中，土猪市场一再被挤压，到了2007年，中国土猪的市场占有率不超过2%。

另外据悉，1960年的全国牲畜调查中确定了 100多个本地猪品种，随后在2000年进行了一项调查，发现只有88个家猪品种。调查得出的结论是，20年的外来品种进口导致8个品种灭绝，31个濒临灭绝，85%的本土猪品种数量下降。根据中国农业部畜牧司一位官员的说法，到2010年，中国生产的猪肉中有90%以上来自DLY猪和本土—外来杂交猪。越来越多的本土品种仅在专门的“精品猪”农场或国家资助且主要由私人经营的负责保护遗传多样性的保种场饲养。

猪肉没有过去好吃，没有了“猪肉味”？

尽管我国是养猪大国，可“猪芯片”领域一直被卡脖子，所谓的猪芯片其实就是育种。对于养殖行业而言，种猪就是养殖猪的核心，也就是“猪芯片”。并且，种猪的使用寿命有限，一般来讲种猪在繁殖3—5年后便会出现品种退化的现象，需要引进新一代种猪，重新进行配种，严格一些的养殖场甚至种猪两年就要换一批。

所以，以杂交猪、进口猪为主的中国猪场，就逐渐成了外国种猪的天下，而中国本土的88种地方特殊猪种，已经有85%的猪种存栏急速下降，31个猪种已经濒临灭绝，甚至有专家预测，几十年后，中国的本土猪种就可能全部灭绝。

和国产猪相比，国外猪确实优秀，首先是吃得更少，每增重1公斤只需要2-3公斤饲料，而国产猪每增重1公斤需要4-5公斤饲料，吃的更多意味着饲养成本更高，在市场上不够竞争力。国外猪的瘦肉占比达到了75%，而国产猪的瘦肉占比只有35%；国外猪平均饲养6个月就能出栏，可咱们的国产猪平均需要1年才能出栏。引进的国外种猪甚至每年产崽量可达24只以上，而一般母猪只有14只。

对农民来说，养殖成本的差距是显而易见的，如果是本地猪，吃7斤饲料才长2斤肉，料肉比为3.5：1。但进口猪吃5斤饲料就可以长2斤肉，料肉比是2.5：1。也就是说，养殖户如果选择进口猪的话，一年下来节省的饲料钱，就够养活明年一半的生猪了。因而在产业化基础上，杜洛克、长白、大白等引进猪品种逐步在全国范围内被推广应用，地方猪种逐渐滑向了劣势地位。

另外，猪肉好不好吃，取决于一个指标：肉质指标肌内脂肪(IMF)。据测算，2％-3％是鲜肉的理想水平。英国20年来育种的过程中，使猪胴体中肥肉比率降低了35％，但肌内脂肪也下降了27％；丹麦1978～1992年四个品种的猪肉肌内脂肪下降了约50％。长白、大白猪的IMF仅为1％左右，杜洛克猪也仅有2.05％。相比之下，中国土猪IMF可以达到3%左右，这也是现在人们常说“猪肉没有过去好吃”的原因。

吃放心肉 寻回小时候的味道

当下，随着百姓生活水平的提高，对于品质生活的追求日益强烈，吃放心肉，寻味儿时的味道，成为更多市民的共识！

中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙指出：“高端猪肉品牌打造的第一关就是品质关。就高端猪肉来说，品质的基础有两点，第一是安全，第二是味香。为打造高端猪肉，国外多充分利用猪的品种优势，并强化营养调控策略与养殖模式，采用“科学饲养+天然放养”相结合的方式。”

众所周知，目前广东排名靠前的几个高端猪肉品牌，不管是壹号土猪，还是瑶家花土猪都是全产业链运作，售卖的都是自己养的猪，解决安全的问题其实并不是太难，只要端正心态，老老实实养猪，把猪当成自己要吃的去养就不会有什么安全问题。问题的关键在于养出好吃的猪不是太容易的事，这涉及到猪种选择、饲养模式、养殖地选择、加工模式、物流模式和售卖模式等。

当年壹号土猪创始人陈生为了找到好的土猪品种跑了很多地方，随车带着锅，尝的猪以千头来计算，并且在公司里饲养了来自全国各地的优质土猪品种供品种改良。目前壹号土猪是以广西陆川猪和太湖猪为母本，与外种猪杂交生产的二元杂交猪；乐亦光与邓秀芝为培育出品质稳定、效率高的小尾花猪，四五年的时间里不断引种、育种，只为找到优质、稳定的品种；瑶家花土猪在成立之前，创始人韩淑娜的叔叔林辉苑已经做了二十年的粤东黑猪、梅花猪的保种、育种工作，韩淑娜继承叔叔的衣钵后才开始将粤东黑猪、梅花猪商品化。

有了好猪种，养殖地选择和饲养模式也十分重要。壹号土猪宣称：养殖地均为环境优美、空气清新、无工业污染的果园以及山坡地，采用传统的喂养方式，分阶段饲养用番薯苗、玉米、米糠、麸皮等粗饲料喂养。壹号土猪长期在野外进行放养，其运动能量消耗大，生长速度较缓慢，出栏时间均在1年以上，真正采用了“三土”养殖；而瑶家花土猪则选择在土猪80斤后放到户外进行散养，并只投喂豆腐渣、牧草、益生菌等，让土猪恢复杂食性，不按洋猪饲料喂养模式养殖。瑶家花土猪放养区里没有猪圈，山里到处都有被土猪踩出的小路。有的猪群悠然自得在山溪边喝水，有的在山上摸爬滚打，嚼食山上的树叶、杂草、野菜，成了名副其实的“野猪群”。瑶家花土猪的生长特点是吃草都能长肉，喝着纯净山溪水，呼吸山上的负离子，十分自在。

土猪肉进入市场困难重重

一块好的土猪肉，却不被人知，如何让走上普通百姓的餐桌？一直是土猪养殖企业所期望的！“我们现在都知道地方猪品质好、肉好，能够找到小时候的味道，但是老百姓不知道。”广东省农业技术推广中心研究员樊福好一阵见血地指出了目前本土猪市场品牌建设困境。

农业品牌很难成功的一个重要原因是农产品的非标准化。目前土猪品牌建设仍然存在许多问题，假冒伪劣产品充斥市场、产品质量参差不齐等问题严峻。“在利益的驱动下，不少商贩用瘦肉型杂交猪或所谓“野二代”，当土猪肉进行销售，无品牌、无自有养殖场，在一定程度上扰乱了市场价格秩序，产品质量也不稳定，导致消费体系出现问题。”瑶家花土猪创始人韩淑娜面对目前土猪市场的乱象如是说。

瑶家花土猪创始人韩淑娜表示：“在利益驱动与资本的加持下，外来猪种杜长大，数年来“瘦肉”既“瘦身”的意识心态灌输，主导了老百姓的消费理念，短时间要改变消费者习惯非常难。”中国的土猪一直以来都是一种重要的农产品和食材，但近年来土猪的存活状况越来越严峻。食材文化的变迁和消费习惯的改变是导致土猪不再受欢迎的主要原因。要让更多普通百姓知道土猪肉，了解土猪肉，认可土猪肉，需要一定的过程，正如壹号土猪总裁黎小兵所说：“农业品牌要深入消费者的内心很艰难，需要进行大量的市场教育。”

本土猪的市场破局之法

市场标准化，成为国内本土猪走向市场需要解决的首要问题！国内生猪养殖业不断被洋猪渗透，主要是因为缺少自己的标准化。本土猪被挤压的有些喘不过气来。虽然本土猪肉烹饪后味道要比白胖洋猪味道好得多，但本土猪种打不过洋猪种，已是不争的事实。我们的本土生猪养殖业要想走得更远，必须解决市场标准化问题。其一，在行业内，需要形成一个统一的土猪肉产品标准；其二，在养殖过程中，需要制定标准化生产流程；其三，猪肉产品要严肃质量要求、品质分级、加工过程等方面的规定。

对于当前土猪评价体系，专家建议，相关的评价标准一定要改，要改出一条符合中国特色的畜牧业的评价的方法，尤其养猪的评价方法。小尾花猪创始人邓秀芝表示：“目前土猪标猪的制定亟需通过政府、行业协会等牵头，把土猪的标准做出来。”

另外，目前国内排名靠前的猪肉品牌，品牌文化的塑造多集中在“营养、慢养、儿时的味道”等方面，品牌诉求雷同，导致我们的黑猪市场并未出现独树一帜的领导品牌。

再次，在养殖端，本土猪养猪企业在养殖技术、销售模式等方面各不相同，乱象丛生。普通生猪养殖流程涉及到猪场选址、饲养环境、生产规范化、卫生防疫等一系列过程，每一个流程国家都制定了相对完善的规则制度。但由于本土猪的品牌定位、饲养方式、品种等方面与市场上的杜长大存在差异，在养殖过程中并没有完善的标准化养殖技术，这也导致一些市场乱象的出现。

根据《养猪信息网》报道，除了土猪市场标准化的问题外，土猪肉市场还面临着品牌宣发和消费者的市场教育问题。需要官方媒体、新媒体大力宣传，让更多百姓形成一个很好的消费理念！除了媒体的宣传，行业的携手努力和企业自身寻求破局思路也是很重要的。在行业共同努力方面，今年广东省种畜禽质量检测中心举办的2023广东年猪文化节，尝试汇聚政府、科研院校、企业、村社的领导、专家多方力量，共同参与到优良黑猪品种的宣传推广当中，让黑猪这样的优质农产品走入千家万户。

目前，瑶家花土猪也是积极探索自己的土猪肉产品的生产标准。土猪肉标准化一直是瑶家花在努力探索的方向。一方面，瑶家花通过地方品种配方和营养指标的标准化保证猪肉品质和风味稳定；另一方面，在品牌策划、宣传与市场营销上形成标准化服务模式，如将门店（专柜）装修、包装袋标识和规格、产品礼盒装统一等。目前瑶家花在品牌和市场策划推广方面已初具标准化模式。

在市场渠道打造和品牌塑造以及标准化方面，瑶家花土猪也是积极在努力，一方面积极参加各种行业展会，例如，参加2023年首届预制菜出品大赛并获得“至尊奖”；另一方面是参加政府组织的相关展会，通过线上线下渠道，积极在社交媒体平台开通展示窗口，形成良好的口碑效应和品牌效应，产品更是深受消费者认可和信赖。瑶家花在某社交平台上，一条关于保卫地方猪种的短视频获得三十多万次浏览，这也许是瑶家花讲好品牌故事的一个开始。

中国土猪肉市场化路在何方

提升核心种源自给率，全力打造“猪芯片”，瑶家花土猪一直在努力！只有解决了育种问题，濒危猪种才能有“复活”的机会。

如今，国家层面也是越来越重视种猪问题，继中央经济工作会议后，2021年中央一号文件再次提出，打好种业翻身仗。

虽然目前土猪肉市场上，假冒伪劣产品充斥市场、产品质量参差不齐等乱象仍然存在，但是瑶家花土猪始终坚守初心，积极致力于优质种源的选择到生产环节的标准化，并在品牌打造方面下足功夫！

整体而言当前中国纯种地方品种土猪市场并未出现领导品牌，这也是未来中国本土猪想要走向更广阔的舞台所需要跨越的关键一步——市场竞争的多元化与品牌定位的差异化。这需要政府、企业、研究院所、社会、媒体的共同努力。希望不久的将来，中国本土猪市场是一幅百花齐放的景象。

为中华土猪之崛起而努力

瑶家花梅花土猪致力于打造

“广东纯种土猪品牌”

【责任编辑】冬梅

来源：网易美食