陕西
老孙家饭庄隶属于西安饮食股份有限公司，创建于1898年（清光绪24年），国家级非物质文化遗产名录保护单位，老孙家见证了世纪更迭中西安城市的发展与巨变，更用125年不变的匠心，守护着西安人味蕾上属于传统的味道。一碗“料重汤鲜，肉烂味醇，香气四溢”的泡馍吸引着食客纷至沓来，芝麻里脊、温香羊排、焖烤羊腿等名菜美名远扬——这些年，老孙家饭庄收获了“中华老字号”、“非物质文化遗产”、“中华餐饮名店”、“天下第一碗”等美誉。但对于这座百年老店的经营者和每一位烹饪“守艺人”而言，最珍视的，始终是由顾客口碑建立起的那块“金字招牌”。
“老孙家”的创立，要上溯到1898年，当时在兴办实业、工商富国的风潮下，老孙家牛羊肉泡馍馆（老孙家饭庄前身）应运而生。选址西安城内繁华地段——东大街端履门十字东南角，最初的“老孙家”专营牛羊肉泡馍，只有数十平方米的两间房，八九个从业人员。但因做出的泡馍滋味醇厚，“老孙家”泡馍很快成为西安城中的“名吃”。于右任、邵力子、张学良、杨虎城等人都曾品尝过“老孙家”泡馍。
新中国成立后，老孙家牛羊肉泡馍馆先是实行公私合营，后成为国有企业，营业场所也扩展为一栋两层的小木楼。由于风味独特，民族特色突出，这里还成为西安的涉外清真招待饭馆，接待过刘少奇、周恩来、邓颖超、彭德怀、贺龙、陈毅、习仲勋等老一辈无产阶级革命家。
走过两个甲子之年的“老孙家”，经历了太多风风雨雨，也曾因营业房屋失修等原因停业14年。十一届三中全会后，“老孙家”重新出发，不仅在端履门老店旧址上新建起了三层新楼，更从主营牛羊肉泡馍，拓展为经营西部特色清真食品。
进入二十一世纪，因为城市改造，“老孙家”将旗舰店搬到了东门外。伴随搬家，曾经的老孙家牛羊肉泡馍馆也扩展成为经营种类更齐全、产业化发展更全面的老孙家饭庄。如今的老孙家饭庄，在全市拥有三家直营店，并成为以牛羊肉泡馍为龙头，以清真菜肴、地方小吃为特色，旅游、家宴、婚宴皆宜的立体化经营场所，完成着从传统老字号餐饮品牌向现代餐饮品牌的转变。
不仅如此，“老孙家”还在积极探索顺应时代发展的经营之道——除跨界电商领域之外，饭庄还成立了大师工作室，在传承传统的基础上开发新菜式，并计划“进军”商业综合体。“在内部，我们有这样一句发展口号：‘传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬’。”
老孙家饭庄坚定不移地把清真大菜和“牛羊肉泡馍”打造成为“一带一路”最具代表性的世界级美食，挖掘陕西地方清真传统美食，学习引进市场前沿产品，打造自身核心竞争力，使民族餐饮彰显更大魅力。
（部分内容来源：西安晚报）
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