格陵兰岛最臭名昭著的食物，是怪癖还是文化？吃它真的需要勇气

如果要列出一份世界上最重口味的食物清单，格陵兰岛的基维亚克（kiviaq）绝对榜上有名。

基维亚克是格陵兰岛西北部的标志性冬季食物。

而它的做法光是看文字就知道重口味↓

把300到500只完整的小海鸟放入挖空的海豹尸体，密封后埋在岩石下几个月，发酵完成后挖出来打开，然后剥掉鸟的皮食用。

基维亚克通常是当地聚会的主食，尤其是在因纽特人的聚会之中。基维亚克就是因纽特人的一道特色食物。

而在格陵兰岛以外，基维亚克一直受到人们的嘲笑和唾弃。这些年来，它一直是世界上“最奇怪”或“最令人厌恶”的食物清单上的常客。

还有一些文章表示这种食物是危险的，他们把1933年著名的丹麦探险家克努德·拉斯穆森归咎于它；他们还认为2013年两名当地人之死也和基维亚克有关。

很多当地人知道基维亚克在外面的名声很不好，他们对此是很不满的。

他们认为一些来调查他们食物的人是别有用心，只是为了去宣扬当地奇特甚至危险的饮食习惯，满足一些人的猎奇心态。

基维亚克除了当地人之外，也还是受到一些人的喜爱的。一位来自英国的厨师兼冒险家称基维亚克的味道类似浓郁的蓝纹奶酪，还带有萨拉米香肠或帕尔玛火腿的味道，并且吃起来“入口即化”。

基维亚克被很多人认为是北极独创性美食的代表，也是小众文化发展的一个典型例子。

再说回基维亚克本身。

在寒冷而漫长的冬季，格陵兰因纽特人发明了把鸟类、鱼类、海洋和陆地哺乳动物等放在岩石或鲸脂覆盖的坑中发酵的方法，其中一种做法就是基维亚克。

一只小海鸟的重量大约为150到200克，要捕捉几百只小海鸟放到海豹的肚子里听起来似乎是件难事。

但是每年春末开始的几个月里，格陵兰岛西北部到处都是小海鸟。专家估计，全球80%的小海鸟都会降落到海岸线上。

因为小海鸟数量众多，而且很容易捕获，所以几乎每个人都会参与到捕捉小海鸟的行动中。女人像男人一样狩猎，孩子们负责收集和准备食物，即便是老人也能够一起捕捉小海鸟。

他们发明了一种网，这种网由鲸须、筋或海豹皮制成，悬挂在由浮木或独角鲸象牙制成的杆上。

据说，熟练的人可以一次捕捉好几只鸟，然后在10到12个小时内捕捉到多达1000只小海鸟。按照这个数目，这个地区每年可以捕获数以万计的小海鸟。

猎人们在捕获小海鸟后也会直接烹煮食用，当然最重要的是会保留一部分，用来制作基维亚克。

当地人把海豹杀死后，把它们的身体挖空，然后塞入一些冰冷的小海鸟。

在发酵过程中，他们会定期挤压密封好的海豹以排出空气，然后密封好再次掩埋。发酵时间从3个月到6个月不等，具体取决于气候和温度。

基维亚克的制作技术因地区而异。有些人会用其他鸟类来替代小海鸟，比如绒鸭。

这是一种非常特别的禽类加工技巧，可以在北极漫长的冬季保存充足的食物。

不过，格陵兰其实还存在着更复杂的发酵技术，只是因为基维亚克的名声太大，所以成了格陵兰发酵食物的代表。

随着粮食全球化，大多数格陵兰人都不需要担心食物的来源。

因为丹麦长期对格陵兰岛的殖民统治，异国食品的大批进入以及外界对土著传统的批判，这导致很多格陵兰因纽特人（尤其是年轻人和大城市居民）对传统食物产生抗拒心理，甚至有人因为因纽特生活方式感到羞耻。

20世纪50年代，美国在格陵兰岛西北部强占土地建设军事基地，多次导致当地居民流离失所，同时也扰乱了当地生态系统。

气候变化使北极水域迅速变暖，破坏了生态平衡，使天气变得不可预测，有时候甚至变得危险，并影响了当地人食物的来源。

海洋变暖和冰层减弱还导致运载外国食品的补给船可以更加频繁的到来，还有来自世界各地的游客光顾这里——这一切都导致当地人的饮食方式进一步被改变。

比如格陵兰岛一直有发酵绒鸭蛋的传统，但是因为生态威胁以及官方禁止采集绒鸭蛋等原因，很多人不得不放弃这一做法。

特别是在过去的10多年里，因为外界的压力，几种本土发酵食品衰落，甚至完全消失。

为了挽救传统，格陵兰岛首府努克和其他主要城镇的年轻厨师们发起了一场运动，想要通过把鲸鱼和海豹等传统食物应用在现代化改良的格陵兰美食中。

但是和整体文化消退来比，这些行为起不到多大的作用。

即便现在大多数当地人还是用杆网来捕捉小海鸟，即便小海鸟还是成群结队地到来，但是很大一部分的小海鸟不再被制作成基维亚克，而是直接被吃掉，或者保存为肉干。

尽管基维亚克不再像过去那么流行，但是在格陵兰岛西北部的很多因纽特家庭里，它仍然是冬季庆祝活动的主角。

有人认为，这些最初为了生存才出现的食物往往会成为传统，和当地人的文化认同感紧密联系在一起，也可以说是一种归属感——这和食物本身是否美味没有关系。

关于这一点，也有人提出了反驳。之所以基维亚克仍旧存在在因纽特家庭的餐桌上，只是因为人们喜欢它。

即便进入20世纪，比起新鲜或冷冻的食物，大多数格陵兰因纽特人还是更喜欢发酵肉和鱼的味道——他们更喜欢基维亚克或类似的菜肴。

当外界认为基维亚克是一道野蛮甚至恶心的菜肴时，格陵兰岛因纽特人仍旧把它们当做美味的冬季食物。

对此，你有什么看法呢？你觉得类似基维亚克这样的食物应该在历史潮流中消失吗？

你身边有类似的食物吗？