争夺万亿早餐市场，餐饮品牌的制胜关键是什么？

随着人们工作生活节奏加快，对一顿方便营养的早餐需求越来越强烈。有不少嗅到商机的餐饮企业，如卖奶茶的、开咖啡厅的、经营快餐生意的，都开始疯狂涌入早餐市场。

连锁餐饮企业涉足早餐领域，制胜关键是什么？万亿早餐赛道里，谁将成为赢家？

01

连锁快餐品牌入局早餐业务，

拿什么抓住客流？

2023年2月，南城香开始实行“早餐倍增计划”，推出了3元早餐自助，单店早餐日流水过万，引起了行业内热议。截至7月底，南城香已经完成了80%的目标，预计年底平均单店早餐流水能够达到1万元。

接着，西少爷、和合谷、嘉和一品等快餐品牌也先后加入到了“早餐生意战”中。嘉和一品打出“京味早点，售价降至N年前！任意粥品2.8元、油条2元、豆腐脑4.5元”的宣传横幅；和府捞面新店开业推出“九款面，10元任吃”优惠活动；西少爷除了3元粥任意喝外，还推出了“0元免费领早餐”的活动。

向来不温不火的早餐市场，被连锁餐企“搅动”起来。在早已被夫妻店、流动摊位、便利店占满的早餐赛道，连锁餐企靠什么来切入早餐时段的生意呢？

以上提到的这些餐饮企业推出的早餐价格，都不约而同地向夫妻店看齐，基本都能实现“5块钱吃饱、10块钱吃好”，这是其短时间内能赢得消费者认可的核心竞争力。

不仅如此，更高的产品品质也是餐企们站稳市场的关键。为打消消费者顾虑，南城香醒目地标出了早餐所用原料的来源，小米粥是选用的沁州黄小米，牛奶是北京当地都在喝的最品质的三元牛奶，豆浆都是非转基因的大豆现磨豆浆……

当消费者发现连锁餐企的早餐不仅价格和传统夫妻店持平，而且更加具有品质感，才愿意主动来捧场。

按照这样的发展趋势，未来早餐市场的争夺战或将会愈演愈烈，仅凭价格优势的夫妻店、流动摊位或许会被率先洗牌出局。

02

餐饮企业卖早餐，

但不能只赚辛苦钱

辰智大数据《2023年中国快餐企业发展调研报告》显示，2022年快餐top100企业营业收入中，早餐营收占比达到4.6%，且早餐、外卖、新零售的营收占比较上一年度都有所上升，全时段、多渠道运营成为快餐企业新的增长引擎。

近年来消费者对早餐的需求与日俱增，尤其是在一线城市，留给打工人吃早餐的时间本来就不多。而随着消费升级趋势凸显，顾客更希望在环境好、干净卫生的早餐店中享受早餐，市面上的传统夫妻店和流动摊位已经难以满足需求。

虽然早餐是餐饮行业公认的“等待挖掘的蓝海市场”，但因其利润微薄，曾经令许多连锁餐企望而却步。如今以南城香为代表的餐饮企业，用“低价”成功切入早餐赛道，无疑是给餐饮同行们“开了个好头”。

但是仅靠低价吸引客流，也并非长久之计。3-5元的价格带，既要吃饱又要吃好，对餐饮企业的供应链整合、门店管理、食材消耗、人员管理等能力都提出了很大的考验，每一环节都需有极其精准的把握，并且还要极大限度地压缩成本。目前一些餐饮企业选择自助早餐的形式，也有精减人员的考量，但是这种形式也容易导致餐具清理不及时，餐厅动线混乱，浪费粮食，以及有顾客试图拿保温杯带走粥品等问题。

在巨大的经营压力下，“3元自助早餐”若想做得长久，连锁餐企还需打磨出一套成功的早餐模型，并在上百家门店中实现快速复制，借助规模效应达到超越夫妻早餐店的成本控制，提供更高品质的早餐体验，不仅可以开辟更多利润空间，更能给品牌带来更高粘性的粉丝。

03

产品是1，营销是0，

好产品才是一切营销的基础

餐饮行业或许将会一直处于饱和竞争状态，价格战也将注定是一场“持久战”。低价可以吸引顾客进店尝鲜，但是只有优秀的产品才能留住顾客。

随着人们对健康愈发关注，健康正成为餐饮主潮流，健康化成为餐饮企业产品升级的重要方向之一。

1995年在上海开业的永和大王，现磨豆浆一直是门店热卖的招牌单品，至今累计销量超过7亿杯。近两年，餐饮企业围绕豆浆这一单品，，陆续推出“杨枝甘露豆浆”“生椰冰豆浆”“薏仁绿豆沙冰豆浆”等豆浆新品，其中益生菌豆浆将现磨豆浆与益生菌做了创新融合，让现磨豆浆的健康、营养程度加倍，真正做到1+1＞2，上市一个月卖出40万+杯，单日最高销量1.5万+杯，还带动门店其它饮料品类销量增加30%+。

辰智大数据通过对餐饮企业调研发现，目前新品研发主要依赖走访市场观察和直接参考竞对品牌的产品获得，虽然也能紧随餐饮风向做出销量不错的产品，但仅停留在“跟风”层面。打造爆品还需提前洞察市场先机，挖掘具备增长潜力的“黑马”。

而爆品打造方面，多数企业没有爆品，或者研发出的新品难以落地，即使落地销售也难以达到预期销量，即便餐饮企业建立了丰富的新品库，爆品的产生依然充满了不确定性。

如果你想学习更多餐饮企业爆品研发经验辰智大数据于2023年11月17日举办的“洞鉴变局，智启新局——辰智大数据第十届餐饮大数据应用峰会”，与上百位餐全国知名餐饮品牌、区域知名餐饮品牌、国内头部餐饮供应商以及国际知名餐饮供应商嘉宾代表，参与餐饮数智化爆品研发战略研讨，碰撞出不一样的创意火花。

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