为啥鱿鱼一煮就缩水或者煮没了？甚至连渣都没剩下？看完涨知识了

最近，有不少生活在内陆的朋友问老于：为啥买回家的鱿鱼，煮着煮着就没了，最关键的是，甚至连点渣子都没剩下！就像是鱿鱼凭空消失了似的！所以，问题来了，到底是自己烹煮的方法不对？还是买到假鱿鱼了？

本期导读：

鱿鱼为啥一煮就没了？

如何挑选新鲜的鱿鱼；

如何泡发干鱿鱼！

鱿鱼，是枪形目枪乌贼科枪乌贼属，有十条触手，其中八条较长，两条较短，以鱼、贝类以及甲壳类海鲜为食。其次，鱿鱼不仅美味好吃，还具有极高的营养价值，特别是鱿鱼富含丰富的蛋白质、多种氨基酸以及钙、磷、铁等微量元素，常吃可以提高机体的免疫力。

为啥鱿鱼一煮就没了？

先说答案：买到劣质的水涨发鱿鱼了！众所周知，当鱿鱼捕捞上船后，一部分是当作鲜货回码头卖掉，还有一部分则会晒制成干货。一般来说，内陆的朋友能买到的就是这种晒制的干货鱿鱼。

但很多朋友自己并不会泡发干鱿鱼，所以，多半都是商家提前把鱿鱼泡发好。问题就出在泡发上！众所周知，干鱿鱼在泡发时，会吸收水分，从而变得体积膨胀，口感也会从脆嫩。而对于一些不良商家来说，鱿鱼泡发的越大，吸收的水分就越多，自然获利也就越多。

问题来了，鱿鱼的泡发是有极限的，一旦超过这个极限，鱿鱼中的胶原蛋白在碱的作用下就会水解成明胶，从而溶于水中。这就是为什么看似很大一个的鱿鱼，放到锅里煮几分钟就变没了，甚至连渣子都不剩了！

如何挑选新鲜的鱿鱼

1、看颜色和体积

一般来说，用双氧水泡发的鱿鱼，颜色偏白；用火碱泡发的鱿鱼，肉质呈半透明状；用防腐剂泡过的鱿鱼颜色比较鲜艳。但是有一点，用这些手段泡的鱿鱼，体积都是比较大的，因为体积越多，吸水越多，商家等于是把水的价格卖成了鱿鱼的价格。

2、试硬度和摸黏液

其次，买鱿鱼时最好用手去触摸一下。一般来说，手感比较僵硬且没有弹性的，这样的鱿鱼就不要买了；还有要注意一点，新鲜的鱿鱼它外皮上会带有黏液，而食用火碱、双氧水等泡发的鱿鱼，基本上是没有黏液的！

3、闻一闻味道

最后一点就是闻一闻鱿鱼的味道，一般用火碱、双氧水以及甲醛浸泡的鱿鱼，是没有海鲜特有的海腥味；相反，这样的鱿鱼要么是带有微微刺鼻的气味，或者是微微的酸味。

如何泡发干鱿鱼

对于内陆的朋友来说，买商家泡发过的鱿鱼，很容易买到劣质的。但是自己又不会泡发怎么办呢？别急，下面老于再把鱿鱼泡发的方法和大家说一说，这样想吃鱿鱼了，自己就可以泡发了。

泡发干鱿鱼的方法：首先，干鱿鱼冲洗干净，再用清水浸泡4至5个小时，然后把容器中的水倒掉，再按照1：25的比例，加入食用碱和清水。一直泡发至鱿鱼和新鲜鱿鱼那样的手感，最后，再把鱿鱼反复冲洗几遍即可。

——老于说——

之所以建议大家自己泡发，是因为市面上那种用火碱泡发的鱿鱼，对我们的健康伤害很大，并且现在还有一种用明胶泡发或者是做的“鱿鱼”，总之，这样的鱿鱼常吃对身体没有任何益处。

所以，今后再去买鱿鱼时，要么挑仔细了，要么就试试老于分享的方法，自己泡发。以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！