就离谱！咖啡烘焙厂竟然大到这种规模了吗？

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昆山对于咖啡来说是一个非常特别的地方——很多超大型的咖啡烘焙厂都会选择这个地方来落成。

我们一直也想带大家看一下，这种完全工业化的咖啡生产规模是怎样的，所以这次我们跟布蕾克咖啡一拍即合来到了昆山，看看几千吨的生豆仓储中心、几百公斤一锅载量的咖啡烘焙机，还有咖啡豆挂耳包冷萃液的生产线等等，到底是如何运作的。

以往跟大家去探店探得多，今天跟大家去探厂，GO！

▲沉浸式参观超大型咖啡烘焙厂！

这次到昆山准备带大家看的是布蕾克背后的2家超大型的咖啡烘焙工厂，分别是亿政和真金，在规模大小上它也是国内数一数二的咖啡烘焙工厂了。

其中亿政拥有9000吨的生豆仓、前处理系统以及3台320kg的Probat，而真金则是有着2台640kg的Probat、冷萃液挂耳包产线以及极大规模的食品研究实验室等等。

#1

生豆储存中心

亿政咖啡工厂

亿政工厂的生豆储存中心一进门我都惊呆了，虽然满仓9000吨的生豆一眼看不到头，但还是井井有条，非常整洁。

生豆储存中心里面使用了大量如机械手臂的自动化设备辅助生产，所以一些负重大的生豆运输、开袋的工作，只要少量人手就可以完成。储存中心里面还有做专门的保温除湿设计，保证温度不超过27℃，湿度不超过66%。

烘焙工厂的生豆轮转非常快，消耗最慢的生豆最多也就3个月到半年，以这个体量和规模，国内很多配套都跟不上，所以就只能自己盖这个储存仓了（任性哈哈哈）。

通常来说，生豆储存和前处理会安排在一起，前处理包括了磁选-震动-去石-金选-色选，会将生豆里的玻璃、木棍、瑕疵豆等等的异物去除后，再通过管道运输到烘焙车间。

#2

咖啡烘焙车间

亿政咖啡工厂

在生豆完成前处理后，就会送到烘焙间准备烘焙，其中亿政目前有3台320KG的Probat烘焙机，365天不停地进行咖啡豆烘焙（最多只能1台机器轮休），产能拉满！

这次虽然不是我第一次见到300KG以上的超大型烘焙机了，但这么近距离接触，还是第一次！

这类烘焙机在结构上与我们日常所见的大体相似——从管道里面抽取生豆进入烘焙机，烘焙完毕后会在超大的冷却盘中搅拌冷却，等到出豆的时候，同样会将熟豆抽出并且进行称重（另外还有一条小管道用于取样检测，保证色值误差在±1以内）。

但是，大型机器还是有很多骚操作的，最不可思议的是，在机器旁边配了一个水罐，专门用于烘焙中后段的锅炉冷却，这是在小机器里面几乎不敢想的事情。

而烘焙师也不会坐在机器旁边，去调整机器的烘焙参数，而是会直接坐在中控制，穿着“白大褂”，监控机器的烘焙过程。（总觉得这个工作压力好大！选错一条曲线就是320KG的豆子了）

丨测试咖啡粉色值

#3

挂耳&咖啡液产线

真金食品工厂

来到真金工厂，除了有极其壮观的640KG烘焙机，我们也专门去看了挂耳和咖啡液的产线。

其中一个挂耳产线就有9台封装机，可以完成咖啡粉入袋、封装、充氮等步骤，每台的产能都在80片/分钟，只要一周就能完成200万片挂耳包的生产。

丨布蕾克挂耳包生产中

咖啡液的产线我们感觉门槛更高一些——需要先将咖啡粉萃取成咖啡液，每一个萃取桶就会使用80kg咖啡粉进行萃取。

萃取完的咖啡液会集中冷却和消毒，等到冷却完成，再到达分装线进行分装，变成我们看到一条条的包装，最后再对外包装进行二次的消毒。

丨布蕾克萃液产线现场

#4

食品实验室

真金食品工厂

除了烘焙间和产线，真金还有相当大的区域是各种的食品实验室（不只是咖啡），里面都是高科技设备——像是咖啡实验室、茶实验室、风味研究中心、潮流饮品研发、咸甜味实验室等等。

通过一些高尖端的仪器，他们还能做风味分析，例如口味偏酸的柑橘香气由什么化合物组成，再通过人工技术还原或调香，对于一些工业化的生产来说，这些科技手段的稳定性和专业度都是相当高的。

#5

对话布蕾克

采访Q&A

丨布蕾克相关负责人 谢秋祺

Q

目前咖啡行业竞争焦点是什么？

A

新零售会是一个焦点。

咖啡被大家称为“拥挤”赛道，PK 的不再是单一产品或品牌力，还有数字化管理、精细化运营、供应链系统、品牌与加盟商双赢等综合实力。

大家知道，咖啡新零售里面，“豆粉包液饮”这些类别都是包装品，未来很多品牌会通过这些产品进入这个赛道，例如山姆有自己的品牌member’s mark，里面就会开发自己的咖啡产品，同样其他品牌也会有这样的情况。他们在规模化之后，可以把成本降下来，更多人会更容易喝得到。

这个时候就会有一种“成本挑战”的目标，就是用目标成本做出更符合大家口味的产品，将咖啡人口快速进一步规模化，这是未来很重要的一个趋势。

Q

如何看待中国未来咖啡市场？

A

咖啡本身是很特别的，有提神以及社交的属性，所以目前喝咖啡的群体增长很快并且越来越年轻化，同时从一些调查来看，随着收入变高，喝咖啡的人群占比也变高了，再加上中国是喝茶大国，未来茶和咖啡进一步融合之后，中国市场会非常大。

以往我们听到欧美的国家每年人均咖啡消费200-300杯，日韩这些也有超过200杯，中国却只有4.5杯，经过近几年的努力，现在也才到了11.3杯，对比咖啡市场成熟的国家，成长空间还是非常非常大的，甚至还没发挥出来。未来更多品牌加入咖啡赛道之后，还会更快速地带动咖啡市场的成长。

Q

供应链的赋能为品牌带来了什么？

A

因为供应链的背景，我们积累了非常全面的咖啡市场洞察和产品技术实力，如今在恰当的时机直面消费者，带来更符合消费市场的产品和服务，同时，布蕾克也让我们更直观感受C端的市场变化，为打造产品带来更多的思维和想法。

Q

目前布蕾克在熟豆方面有什么取舍吗？烘焙度？处理法？

A

除了有大家熟知的各种中深烘，包括拿了IIAC金奖和铂金奖的，其实我们也有浅烘，例如马上会推出的手冲系列，因为本身给予供应链优势，我们希望未来可以给大家提供更多各种烘焙度和不同口味的咖啡，然后把选择权交回给消费者，因为我们觉得咖啡不只是一个小众的品类，而是一个大众化的市场。

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam

■ 视频：Holam、梓祺

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