湖南
导读：甜酒曲是怎么制作的？分享个“简易版”甜酒曲做法，一学就会！
甜酒，这可是很多家庭都有的一种佳酿，因为它不光是很美味、好喝，而且还能用来做菜等，很多的美食制作也都会用到它。
在我国很多地方都有制作甜酒的习俗，有些地方也叫它甜米酒，或者是甜酒酿，特别是在南方地区甜酒是很受欢迎的。如果你经常去赶集的话，就能在集市上看到有人售卖甜酒，总是会吸引不少人购买。当然了，在城市里的一些超市也有甜酒售卖。
但是对于很多动手能力强的人来说还是喜欢自己制作的甜酒，因为自己参与制作的甜酒，喝起来更美味不说，而且用材讲究，感觉也更干净、卫生了。
其实甜酒的制作也不难，只要有糯米和甜酒曲就可以制作了。糯米比较好买，而甜酒曲却并不好寻，特别是传统手艺制作的甜酒曲那更是“稀罕货”，在市场上花钱也未必买得到。那到底甜酒曲是咋做的呢？
其实甜酒曲的制作并不难，今天就和大家来分享一种“简易版”甜酒曲的制作，而且这种原材料也比较简单，在生活中很常见，它就是栀子花。我们一起来看看吧，如何用它来制作甜酒曲吧，相信不少人看了之后也会自己制作甜酒曲了。
值得一提的是在我们的生活中，很多植物的花、叶子、果实等都是可以制作酒曲的，这是因为制作酒曲的原料并不是只有几种，只要增甜增香的植物都是可以用来制作甜酒曲。而今天给大家重点介绍的就是栀子花，你们熟悉吗？
栀子花是在我们身边也很常见的一种植物，它也是歌曲《栀子花开》中所唱的那种植物。在农村的山上，还有城里的小区、公园，甚至是在路边都有这种植物。
其实栀子花不光是可以观赏，而且它还可以食用，更是可以用来制作甜酒曲，并且用它做的甜酒曲酿酒是又香又甜。
这里我们要了解清楚一点，之所以酿制甜酒需要用到甜酒曲，是因为需要甜酒曲来对其进行糖化发酵，这样才能得到香甜可口的美酒。
虽然不同的原料制作甜酒曲的方法有所区别，但只要加入“母曲粉”，也就是“老酒曲”，它就相当于是酒曲的妈妈，有了它就能孵化出无数的新酒曲宝宝，这也是为什么制作酒曲一般都是离不开“母曲”的原因。
首先，采摘新鲜的栀子花。这种植物一般都是在六七月份开花，而这个时候的温度就很适合制作酒曲。把栀子花采摘回来，清洗干净了，就可以直接用，也可以把它晒干了以后，打碎成粉末了来使用。像有些人就喜欢把栀子花收集起来，晒干了以后留着制作甜酒曲。
如果是鲜用的话，只要把它放入到破壁机里面，加入少量的清水一起打碎成糊状。之后过滤掉它的汁液。至于栀子花的配比也要掌握好，一般以没有捣碎之前的新鲜栀子花和大米粉的比例在1：8为宜，即1斤的大米粉，可以放1两多的栀子花。
之后把大米粉和打碎以后的栀子花泥一起充分的搅拌。在搅拌的时候就和和面团一样，干了的话就少量加入清水，直到充分搅拌均匀了。
第二步就是制作甜酒曲了，这个时候可以把它用模具做成大小均匀四四方方的块状，如果没有模具的话就直接用手给它搓成丸子状大小的圆球状，一般直径2厘米为宜，一个的重量在10克左右。
全部做好以后，准备一个簸箕，把酒曲丸子放进去，之后把之前准备的母曲粉撒在每个酒曲丸子上面，并且让它在簸箕里来回的滚动，这样是为了让每个新制作的酒曲丸子上面都有母曲粉，这样对其发酵才有利。
当全部做好一个，就可以再准备一个干净的簸箕，在上面铺上一层稻草，没有稻草的话可以去山梨采摘松针，这些都没有的话可以用废旧的衣物垫在下面，然后把裹上了母曲粉的酒曲丸子放在上面，最后用稻草、或者是松针、衣物等覆盖在上面，这样是为了让每个酒曲丸子的温度、湿度均衡，从而利于它们发酵。
全部准备好了，就只要把簸箕放在阴凉干燥的地方发酵24-48个小时左右就行，温度高发酵时间短，而温度低发酵的 时间长。一般当闻到特殊的异香味了，就可以去查看了。发现酒曲丸子上面有白色的霉状的菌丝了，就表示发酵好了。这个时候要立即拿出来，放到干燥通风的地方晾晒。
以上就是用栀子花制作简易版甜酒曲的方法，是不是很简单。其实做法并不难，取材也很常见，但是很多人未必能做成功，关键还是在于发酵的温度、湿度难以把控。
温度高了，或者是发酵的时间长了，就容易导致过度发酵。而温度低了，发酵的时间不够，就容易被杂菌感染而失败。但如果大家多尝试几次，还是很容易成的。
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