到成都街头走一走丨假期吃遍邛崃，这份美食指南单请收好 我在邛崃 · 品美食

红星新闻网（记者 刘杰）10月4日报道走街串巷寻美食，邂逅巴适邛崃味道。

邛崃自古被誉为“天府南来第一州”，作为四川最早的四大古城之一，迄今已有2300多年的历史，这里不仅仅有历史和美景出名，美食也吸引着各路游客。

奶汤面、钵钵鸡、甜皮鸭、串串香、孝子锅盔、渣渣牛肉……中秋国庆假期到邛崃，这份美食指南必不可少！

邛崃·特色美食

奶汤面

在邛崃，奶汤面可谓家喻户晓。站在城区大街上，打开手机搜索“奶汤面”三字，立马就会冒出来一大串。

其中，最著名的当属始于上个世纪40年代初的艾麻子奶汤面，“艾麻子”在05年首届邛崃传统名小吃比会上，荣获奶汤面第一名，并获得非遗认证。

作为邛崃地方特色小吃，奶汤面早已成为归乡邛崃人念念不忘的家乡味道，是属于邛崃人的独家记忆。

其主要配料包括猪骨、鸡骨、椒粉、味精、菜油、食盐、鸡丝、酸菜肉丝等。制作方法，用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水下面即成。

钵钵鸡

因盛放食品的陶钵而得名，为清代流行于邛崃的传统小吃。

与成都人熟知的钵钵鸡不同，邛崃的钵钵鸡是没有竹签的，而且专攻麻辣鲜香的口感。一碗去骨切片的鸡肉，淋上鲜亮浓稠的红油或汤汁，清凉爽辣。

将熟鸡去骨切片，再辅以调料。特色是：色鲜味美，红白相间，皮脆肉嫩，微带甜咸，麻辣鲜香。吃奶汤面时用以佐食别具风味。

荞 面

诞生于民国时期的百年老店“尹荞面”，是邛崃荞面的代表，以“臊子比面还多”的“长寿小吃”而著称。

荞面必须现做现吃，荞麦面粉加小麦面粉和匀制成的熟面，通过工具挤压成面条，直接落入沸水滚滚的锅中，这样新鲜做成的荞面，清爽有劲儿，带着荞麦香。每碗现压现卖，筋道爽口，让人食指大动。

碗碗羊肉

邛崃的碗碗羊肉选用50斤以上的土麻羊，带骨煮两个小时。剩下的汤汁即是红汤、清汤、鸳鸯味道都要使用宝贵汤料。清汤兑清淡的佐料，伴着切碎的青辣椒一起吃，香气扑鼻，令人垂涎三尺；红汤则兑麻辣的佐料，汤色鲜红，味道爽口。

尤其是当羊肉出锅的时候，掀开锅盖的那一刹那，喷香的味道飘散，半条街都能闻到。

甜皮鸭

邛崃的大街小巷都有固驿甜皮鸭的小店，被炸得噗呲作响得甜皮鸭，香气四溢，油亮诱人，吃上一口，外皮酥香、肉质软嫩。拥有百年制作历史，且沿用清朝御膳工艺的固驿赵记甜皮鸭、渔桥谢鸭子，至今还保持着独特的老味道。这种先刷糖再油炸的制作方式，不会太甜，回味中卤香味浓郁。

春 卷

有美巷子里藏着一家春卷老店，已经有几十年的历史了。金记春卷是陪伴邛崃年轻人长大的独家记忆。邛崃人都知道，要吃需赶早，一般下午五六点就卖完了。

胡萝卜丝、白萝卜丝和花生米，朴实无华的几样东西，卷起在薄薄的一层饼皮里，配上特制的醋和芥末，酸甜清爽的口感，就是邛崃人难以割舍的老味道。

串串香

地道的美味，都是藏在小巷子里，本地人的专属“串串香”就是这种童年记忆的美食。冯大娘和邱嬢嬢，是邛崃人心中“老干妈”的存在，十几年的老味道，特别是牛肉和土豆，吃上一口秒回童年。一大钵小串麻辣烫端上来，配合灵魂蘸碟干海椒面，还可以让老板打一瓢原汤，味道真的绝了。

肥肠血旺

茶马古道上的资深名菜肥肠血旺，血旺味厚嫩滑，晃动大碗，一块块血旺泛着红亮的油光，和着丝丝味道浓厚的肥肠，在红汤里影影绰绰，一款下饭神器。

滨江路的何豆花、平乐镇的孙血旺……邛崃的老街巷子里，都藏着肥肠血旺的身影，麻辣鲜香的味觉刺激下，鲜嫩的血旺火热入喉，冒冒汗都激发了出来。

孝子锅盔

邛崃本地经营了20多年的老店，除了特定食材，锅盔其余材料全使用手工制作而成，包括红糖锅盔里的红糖也是老板手工制作的。锅盔一共有四种口味，外加四种口味的油糕，吃红糖锅盔时要注意里面的红糖会“滋”的一下流出来！

渣渣牛肉

邛崃渣渣牛肉被称为“干饭神器”。把牛肉、牛筋、牛杂等主料，切成渣渣煮进麻辣鲜香的红汤锅里，汤底是新鲜牛骨熬制的高汤，在麻辣的表味下，增添了醇厚的牛骨味。配上脆爽的芹菜颗颗，这是一锅豪华版的牛杂哨子，鲜香入味，盖饭盖面都是一绝。

渣渣觉得不过瘾？那就加上片片牛肉，还有牛肚、牛肠、牛头肉、生烫肉，满足你大口吃肉的终极愿望。吃货推荐：一碗干饭+一瓢牛肉+半瓢原汤，回味无穷。

此外，邛崃特色美食还有蛋香浓郁的蛋烘糕、药香四溢“周蹄花”等等。

邛崃·文脉坊美食

一盆盆麻辣鲜香的碗碗香，一串串滑嫩爽口的牛肉串，一碗碗香味浓郁的炒饭，已有10多年历史的冯大娘串串香，有着“邛崃一绝”“平乐特色”之称的拾锦坊油烫鹅……除在大街小巷、城市场镇都能吃到的邛崃特色小吃外，在城区文脉坊还有一大波美食。

这里有乐山黄鸡肉、原醪糟民俗小吃、自贡盐都荟等外地传统美食，并结合邛崃本地人的味觉喜好，进行菜式的取舍与创新。

有神秘的异域风情西餐厅“陌啡”，摩纳哥风格的花园，制作意大利传统披萨的窑炉，法国可颂面包……

有热情火辣的考坤咔，泰国街头大排档，地道的东南亚菜系，冬阴功、椰奶、咖喱、香叶包鸡、烤猪颈肉……

文脉坊，既保留了这座城市的老味道，又引进了无数新邛崃人的家乡味，还寻味世界，带来舌尖的饕餮盛宴，多元碰撞融合，为邛崃人慢慢建立起一个多维度的、立体的、丰盈的味觉世界。

邛崃·特产

到邛崃满足了舌尖上的美味后，回程时还可以带走邛酒、邛茶、邛崃黑猪等特产送给亲朋好友。

邛 酒

临邛有好酒，名满醉天下。邛崃是一座因酒而兴、与酒共生的城市。“文君当垆、相如涤器”的故事赋予了邛崃白酒深厚的文化内涵，而水质、土质、气候、空气质量、微生物环境等得天独厚的优势，则造就了窖香浓郁、回味悠长的独特风格。

一代代邛酒人对酿造技艺的传承创新，形成了酒曲独树、双轮发酵、量质摘酒、陶坛存储的独特工艺，酿就了邛酒窖香浓郁、柔绵醇厚、甘冽爽口、饮后留香的独特风味。

作为国家地理标志产品,邛酒已连续6年荣登中国品牌价值评价区域品牌（地理标志）百强榜。

邛崃黑茶

邛崃具有2000余年产茶历史，是黑茶发源地之一，自古为产茶商茶之重镇，素有“万担茶乡”之美誉，孕育了深厚茶文化底蕴。

距今1100多年历史的邛崃黑茶具有紧结重实、黑褐润泽的外形特征；具有陈香突出（带果木香）、陈醇（醇甘爽滑）的内质特征；独特的感官风味品质，表现出明显的地域特性。

“邛崃黑茶”2015年获国家地理标志产品保护，2017年入选全国名特优新农产品名录，2018年获四川省优秀区域公用品牌，2022年入选2022年国家地理标志产品保护示范区筹建名单。

邛崃黑猪

发源于山高林密的邛崃山脉，适宜的气候、优良的生态，加上强健的体质、耐粗饲的吃素本领，造就了邛崃黑猪肉质细嫩、鲜红、味香的独特优良品质，是具有四川本地纯正土猪血统的珍贵，也是我国48个优良地方猪种之一。

邛崃黑猪主要代指成华猪及雅南猪，于2015年列入国家地理标志保护产品。

邛崃中蜂蜜

邛崃中蜂蜜产区地处邛崃山脉，优越的地理环境保证了蜜粉源植物品种的多样性；气候温和、雨量充沛，境内蜜源植物品种多、数量大、分布广，植物花期相互衔接，一年四季花开不断。

邛崃中蜂生产性能好，繁殖力和抗病力强，中蜂蜜口感醇厚、甜润、绵软细腻。2020年12月，“邛崃中蜂蜜”被列入农产品地理标志登记保护产品。

邛崃猕猴桃

邛崃自古就有猕猴桃生长。邛崃猕猴桃产区属北纬30°，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，是国际猕猴桃专家公认的猕猴桃生产最佳适宜区之一，也是世界少有的红、黄、绿“三色齐聚”的猕猴桃产地，良好的自然环境，适宜不同品种的猕猴桃生长，邛崃现已有红阳、东红（红心）、金艳、金实（黄心）、海沃德、徐香、翠香（绿心）等多个品种。

邛崃猕猴桃大都种植在高山、丘陵地带，早中晚熟配套，鲜果供货时间长，每年8-11月均有果实成熟上市，货架期最晚可以持续到次年5-6月份。

近年来

邛崃猕猴桃频频出圈

邛崃文君茶

邛崃茶文化历史悠久，邛崃也是西汉才女卓文君的故乡，后人将卓文君当年烹制的茶，取名为文君茶。

邛崃文君茶产区地处邛崃山脉东麓，产区海拔600至1000米，终年云雾缭绕，雨露滋润，降雨量1117.3毫米，土层深厚，土壤肥沃，气候温和，是茶叶的极佳产地。

薄雾可以帮助茶叶躲避强烈的阳光，提供合适的温度和湿度让茶叶慢慢生长。这种鲜叶制茶色泽嫩绿油润，香气嫩香持久，滋味鲜醇回甘。

邛崃文君茶最具特色的品种为花茶和黑茶。

花茶主要工序为四窨一炒，增加折花、炒花工序，改进降低炒花设备转速，实现茶香与花香深度融合，增加香气浓度。特点是汤色黄绿明亮，香气鲜灵浓郁、悦鼻持久，滋味醇厚、爽口回甘。

黑茶选择邛崃市老川茶为原料，采用高温、高湿、控温发酵技术，发酵时间长达60天，实现内含成分的充分转化、聚合，形成特有的品质特征。特点是具有“香、醇、陈、红、厚”的独特风格。（文稿：张安林）