广州河南茶艺：昔日茶道谋生 而今品香审韵岭南非遗

■海珠区区级非遗传承人翁惠璇在展示广州河南茶艺。

■翁惠璇在展示广州河南茶艺。 （受访者供图）

■一壶茶，饱含多少文化韵味。

甫走进翁惠璇的茶室，新快报记者便被四溢的清香包围。煮水、烫壶、置茶、高冲……翁惠璇端坐在茶席前，恬静温婉地演示着广州河南茶艺的核心技艺“平衡沏茶法”，扶摇而上的茶香悠悠袭来，令人不自觉跟着静下心来，细细品味韵味十足的茶艺文化。

今年4月，海珠区公布第八批区级非物质文化遗产代表性项目名录，广州河南茶艺作为唯一的民俗项目成功入选。什么是广州河南茶艺？为什么能被评为非遗项目？带着疑问，近日，新快报记者探访了广州河南茶艺第四代传承人翁惠璇。

广州河南茶艺自成体系

“广州河南茶艺又名广州茶艺，是流传于旧称‘河南’的海珠区的一种茶叶冲泡技艺。”翁惠璇介绍，广州河南茶艺拥有自成体系的十个步骤：净手入席、列器备茶、煮水候汤、烫壶温杯、烘茶冲点、清泉出宫、刮顶淋眉、平衡出汤、敬奉香茗、品香审韵。沏茶过程中，一系列行云流水的动作让观者心旷神怡。“这样能够充分展示茶的色、香、味、形，让茶香入水，茶汤口感细腻柔滑，沏茶过程有艺术性和观赏性。”新快报记者刚接过茶杯，芬芳茶香便扑鼻而来，滚烫的茶汤顺喉滑下，一阵清甜久久回荡在口腔当中，让人回味无穷。

广州河南茶艺能自成体系，与海珠区的历史、自然环境密切相关。其实，这种茶艺在清朝康熙年间就已经产生了，距今大约360年。屈大均在《广东新语》中记载：“珠江之南，有三十三村，谓之河南。其土沃而人勤，多业艺茶。春深时，每晨茶估涉珠江以鬻于城，是曰河南茶。好事者或就买茶生自制。叶初摘者曰茶生。”由此可见，广州茶文化历史悠久。

在清代的广州，茶叶出口是一项大额交易。据《中国近代对外贸易史》的记载，1734年广州的茶叶出口总量只有3万担，到1833年则已突破50万担大关。广州河南所产的茶叶大受外国消费者欢迎，直到如今，一些国家的语言中“茶”一词的发音，正是来自粤语“茶”的发音。

彼时，种茶是广州河南农民非常重要的谋生手段，在生产、生活中逐步形成了茶艺。

300多年前，翁惠璇的外曾祖父在广州河南地区以种茶、制茶为生，他向当地茶农学习到一种茶叶冲泡技艺，后来发展为平衡沏茶法。后来，翁惠璇的外祖父继承了父亲的小茶叶铺和沏茶技艺，为了销售茶叶，便经常向来者展示茶艺，在经年累月中逐渐形成一套完整体系。“和广州一样，广州河南茶艺的特色是具有包容性，适用于中国六大茶类，实用价值高。”翁惠璇介绍，她的母亲也继承了这项茶艺，但没有继承家里的小茶叶铺。因此，在翁惠璇的记忆里，自己是被茶香浸润长大的。凭借着几代人的言传身教，富有岭南特色的广州河南茶艺流传至今。

从家族传承变为广为传播

2002年，翁惠璇开办了自己的茶叶店，1年后转型为茶馆。随后数年，她走遍全国各大茶区，研习六大茶类制作工艺，自创泡茶新技法，在潜心茶修之余，对生活美学之道也有了更深体会。

但在那时，翁惠璇并没有文化传承的概念，只是将茶艺视作谋生的手段。直到2013年，翁惠璇经营的茶馆获评首批“中国五星级茶馆”，她望着茶馆门口高高挂起的牌匾，一股想法油然而生。“既然挂了牌，就要对得起这个名号。”她开始推广祖传的茶艺。

为了提高专业度，翁惠璇走遍全国各地的茶山，考取茶艺相关的证书，学习传统文化课程。“传统茶文化不只是技艺，而是要将其融入到生活之中，”她说，“中国茶要想走得更远，一定要有科学性和正确性。”

取得专业资质后，翁惠璇开办职业技能培训基地，面向社会传授广州河南茶艺技法和茶馆运营管理模式，并带领团队先后获得了广东茶艺师职业技能大赛团体赛职工组“金奖”、粤港澳大湾区茶艺师职业团队大赛二等奖。2020年，翁惠璇成立茶艺文化公司，推出学堂、茶馆、家宴、文创四大模块，打造专业的服务平台，进一步扩大影响力。广州河南茶艺从家族传承变为广为传播。

茶艺赋能女性就业创业

除了推广茶文化，翁惠璇还致力于赋能女性就业创业。

2020年11月，“海珠区女性茶艺花艺创新创业培训基地（翁暖学堂）”揭牌成立，海珠区妇联主席蒋薇为翁暖学堂创始人翁惠璇颁发教师聘用证书。

活动现场，琴声悠扬，茶香袅袅。翁惠璇进行了茶艺公益培训。她从唐宋讲起，一直说到当代，细述我国茶文化的发展历程，阐述了茶之道，讲解了茶之艺，传授了茶之技。广州轻工技师学院茶艺专业的女学生还进行了茶艺表演和学习交流。

该基地成立后，与海珠区妇联共同推广中国传统文化，共同筑建女性创新创业茶艺花艺培训实习基地，培养优秀茶行业人才。

“3年来，我们与广东省妇联、广州市文化广电旅游局、华南农业大学等单位及高校合作，开展了上百场茶艺活动，让更多群众能够感受和学习传统茶文化。”翁惠璇说。

今年上半年，该基地开展女性花艺、茶艺学习与实操培训课程10节，参加过培训的学员普遍感到受用。不少人慕名而来，学习沏茶技艺、借鉴经营模式、熏陶传统文化……如今，累计有数以十万计的人学习了广州河南茶艺，翁惠璇也培养出第五代传承人。

声音

“非遗要融入时代发展”

广州河南茶艺申遗成功后，翁惠璇十分高兴。她说：“成为政府背书的非遗项目，能增强学生的成就感和荣誉感，令我们在授课时多一份底气，极大推动了文化传承和产业发展。”

经过二十多年的探索和实践，翁惠璇将广州河南茶艺发扬光大，积累出一套传承心得。“作为传承人，首先要有自我突破和自我成长的能力，把非遗技艺和科学知识融合在一起；其次要有‘走’出去的意识，积极参加文化公益活动，”她说，“同时还要融入时代发展，积极利用网络平台，哪怕不会，只要力所能及就可以去学。”

■策划：新快报记者 温卓涛 ■统筹：新快报记者 谢源源

■采写：新快报记者 庄嘉宝 ■摄影：新快报记者 邓迪（署名者除外）