健康科普 | 生活中被食源性疾病致病菌污染的常见食品

食源性疾病已经成为了我国食品安全的主要问题。我国的《食品安全法》（2015）对食源性疾病定义为食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病分为细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性、真菌性、有毒动植物性6大类。其中细菌性是食源性疾病的主要类型，约占50%，其主要症状为恶心呕吐、腹痛腹泻，可伴有发热头痛、眩晕、视觉障碍、口干、呼吸困难、麻痹等症状，重症患者可能死亡。目前，因食源性疾病住院人数高居前四位的致病菌分别是沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌。

一、表现为恶心、呕吐上消化道症状的主要致病菌或毒素

1.葡萄球菌肠毒素：污染的常见食品有卤肉、烧烤肉、米粉、米线、米饭、三明治、牛奶、奶油糕点。

2.蜡样芽孢杆菌：污染的常见食品有剩米饭、面条、米粉、卤肉、牛羊奶。

3.米酵菌酸：污染的常见食品有淀粉发酵类制品，如馒头、包子、发酵米糕以及变质鲜银耳、泡发时间过长的木耳。

4.诺如病毒：秋冬季节是诺如病毒引起感染性疾病的高发季节，污染的常见食品有贝类、生食或未彻底加热的蔬菜和水果。

二、表现为腹痛、腹泻的下消化道症状的主要致病菌或毒素

1.沙门氏菌：四川省引起细菌性食源性疾病发病人数常年排第一的致病菌。腹泻病人中沙门氏菌检出率高达7%。污染的常见食品有新鲜肉类、蛋制品、乳类、三明治。

2.致泻大肠埃希氏菌：污染的常见食品为肉和肉制品、牛排、蔬菜水果、饮料。

3.副溶血性弧菌：污染的常见食品为虾、鱼、蟹、贝等动物性海产品，以及受到生鲜动物性水产品污染的其它食品。

4.克罗诺杆菌：污染的常见食品为婴儿配方粉，辅助谷类食品。

5.单核细胞增生李斯特氏菌：又称“冰箱菌”，4℃环境中仍然可以生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，所以我们不要误以为食品放在冰箱里保存就是安全的。其污染的常见食品为冷冻食品、生食蔬菜、熟肉制品、生食水产品。

三、表现为视觉障碍、眩晕、口干、呼吸困难、麻痹等神经系统症状的主要致病菌或毒素

常见为肉毒梭菌及其毒素，其污染的常见食品为臭豆腐、豆瓣酱、豆豉、面酱、火腿肠、肉类罐头以及被肉毒梭菌芽胞污染的婴幼儿食品。

食源性疾病的重症患者甚至会死亡。对有食源性疾病症状的病人应立即停止食用可疑食品；采取排除体内有毒有害物质（如催吐、洗胃、导泻、灌肠等）对症治疗和特殊治疗等紧急救治措施。

我们了解到食源性疾病致病菌污染的常见食品有肉、蛋、奶、米、面、蔬菜、瓜果、海产品，这些食品都和我们每天的生活息息相关。

如何预防食源性疾病

推荐认真遵循世界卫生组织的食品安全五大要点：

1.保持清洁；

2.生熟分开；

3.食品彻底加热，烧熟煮透；

4.在安全的温度下储存食物；

5.使用安全的水和原料，挑选新鲜健康的食物。

倡议从自己做起，加强食品安全意识，重视食品卫生，科学规范食品制作流程，强调安全储存。牢固树立预防为主，避免食源性疾病的发生，共享健康美好的生活！

审核：娜姐

主编：敏儿
编辑：阿雯

来源：成都市双流区疾病预防控制中心

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