海底捞子品牌“嗨捞火锅”首店开业，价格低更亲民、会员不互通

"子品牌客单价进一步压缩。"

作者：杨雪

编辑：tuya

9月26日，海底捞（6862.HK）子品牌“嗨捞火锅”首店于北京龙湖北苑天街正式营业。

据了解，该店位于商场B馆4楼，26日与27日展开全场5折的开业活动，加入社群赠送一杯价值7元的饮料。子品牌主打口号为“每天都是小欢聚”，装修风格较为时尚明亮，多处采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。

菜单显示，子品牌总体价格设定更为亲民。锅底有两种选择，分别是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅，再加一个番茄或者三鲜锅。自助小料也仅需每位4元，提供的调料种类不算多。

菜品主打多款品质牛肉，口号是“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、100天保乐肩等产品，从28元到49元不等。国产的雪花肥牛和精品肥牛更是只要22元。

“嗨捞火锅”菜单（图源小红书用户@真吾）

其他肉食包括26元的脆毛肚和18元的乌鸡卷。滋味主食有3元的米饭和面条，12元的牛肉炒饭和8元的手工花卷。巴蜀小食有8元的包浆豆腐和炸白玉菇，9元的爆浆糍粑，10元的盐酥鸡和炸酥肉。手做饮品有5款，橙意满满、柠檬霸、茉莉轻乳茶、青提气泡饮、鸭屎香柠檬茶，均为7元。街头酒饮包括6元的可乐、雪碧、北冰洋和王老吉，还有20元一瓶的小郎酒。

此外，“嗨捞火锅”还提供厂牌精酿，强调现打的、口感新鲜。有比利时小麦、德国小麦、草莓小麦、科隆鲜啤、燕京本生扎啤和浑浊UPA，一杯价格从6.9元到14.9元不等。

值得注意的是，门店还有部分菜品是以自助的形式售卖，和串串店的形式比较相似。两大面冷柜中摆放着肉食和蔬菜，蔬菜价格多为6元一盘，肉食一盘的价格从10到18元不等。

以此计算，子品牌的客单价很可能在80元左右。与此同时，海底捞门店的客单价也在持续下滑，财报显示人均消费从2022上半年的105元降至今年上半年的102.9元。其中一线、二线、三线城市及港澳台客单价分别为110.3元、101.8元、96.1元和205.5元，同比分别下降7.1元、下降2.5元、下降1.7元和增加10.9元。

不断下降的客单价反映出消费者的支付动作受大环境影响愈发谨慎，好服务已经不再是他们买单的重要理由，价格正在逐渐成为第一考量因素。海底捞由此开始了亲民版子品牌的探索之路。

不过，子品牌目前和海底捞主品牌的会员系统没有打通，无法享有成长值和捞币等会员服务。据网友反馈，首店的桌位比较紧凑，有接近30张4人桌，菜品新鲜，可以看作是“简版海底捞”，和呷浦呷浦有点接近。

公司情报专家《财经涂鸦》查询天眼查App发现，早在2020年10月，海底捞母公司就在申请“嗨捞”相关餐饮商标，直到今年7月还在申请方便食品、广告销售、啤酒饮料等相关商标。因此，2020年和2021年申请的商标均已注册，今年申请的还在等待实质审查。