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关于人类吃饭这件事,终于有个地方把它说清楚了

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美食是最简单、最真诚的世界语言。当我们跟随着社交媒体的热度、各大APP的美食榜单享受舌尖上的美味时,对从古至今蒸煮技艺的发展,无数厨房艺术家、人类学家的智慧历程的了解多少是有些缺乏的。

在中国,人们见面时不会问“你好吗?”而是问“吃了没?”;沟通情意的方式也是“约饭” “请你来我家吃饭”;在西方,人们通过邀请你到家里来吃饭表达认可与进一步的友谊。

借美食沟通情感,已有几千年的历史。古希腊的哲学家就有举行私人宴会的传统,柏拉图的《宴会》写的就是在这种场景下的对话;我们中国的《诗经》里也有《鹿鸣》这样描绘君臣宴饮的诗歌。

而到了当代,美食更是成为了一种社交货币——只要交出私藏的好吃的店,i人也能交到朋友,要是再能烹饪一桌子,你就是一屋子人的依靠。



美食成为了社交货币。(图/《爱很美味》)

但我们几乎很少会思考,这些美食是如何发展到今时今日这么多表现手法?这么多缤纷的菜系由何而来,又凝结了哪些时代智慧?



杭州,带不走的只有你

亚运开幕,顺带让杭州美食吸引了全世界的关注。

一位外国小伙提着好几袋美食在杭州火车站被媒体拍到,一脸真诚地说杭州是美食天堂,还像报菜名一样信手拈来:“西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川、酱鸭……”让人相信,他真的恨不能把这里所有好吃的都带回去。

同时,亚运村美食也在社交媒体掀起了一番热度,小红书上相关帖子超过5000篇。东坡肉、油炸桧、葱包桧、定胜糕……杭州准备好了,敞开怀抱,向四方游客显示它真正的美食实力。



杭州美食在社交媒体掀起了一番热度。(图/图虫创意)

但很少有人知道,杭州美食背后,有着源远流长的历史,它曾是烹饪文化之发端。5000年前,在当今杭州市中心西北方向20公里处,一座阡陌相间、水网交织的城郭拔地而起,它就是大名鼎鼎的良渚古城。

“良渚”意即“美丽的水中之洲”,这里当时有11条水坝拱卫都城,51条河道输送水源、运载物料,良渚先民们得以发展农业、积蓄粮食。考古学家发现了埋藏地下、储量可观的炭化稻米,印证了此地兴旺的稻作农业。

远在最初的文字和传说诞生以前,良渚人家已经配备了鼎、甗、豆、罐、双鼻壶、圈足盘等烹饪用餐“六大件”,其中既有鼎这样简单的煮食器,又有甗这种配备隔层、能充当蒸锅使用的复杂炊煮器。

在吴越国时期和南宋时期,杭州的酒肆茶楼随着商品贸易发达而兴旺。南宋定都杭州时,大量的北方厨师及点心师南下,促进了南北饮食文化的交流,造就了如今的杭帮菜,具有“南料北烹”“口味交融”的特点。在《梦粱录》《咸淳临安志》这些描绘南宋都城风物的著作里,杭州几乎成了世界美食之都。



南宋时期,杭州几乎成了世界美食之都。(图/《梦华录》)

流传最著名的南宋菜“蟹酿橙”,正是中原水果与南方水产的完美结合。如今,炒甜豆、熘鱼片、醉虾等,融合了淮扬菜清新俊雅的意境和中原烹饪之油浆并用的技法,原汁原味,清清淡淡;鱼头豆腐、东坡肉、梅干菜蒸肉、咸件儿、咸肉春笋等,又受绍兴、上海及宁波为代表的浓油赤酱的影响,以腌腊酱为多,浓郁绵长。

5000年后,就在这个美食文化的起源之城,良渚文化的“粮仓”之上,今年新落成了一座老板电器全球烹饪艺术中心,这是全国首家以“烹饪+美食”为主题的博物馆——关于中华美食的十万个为什么,都能在这里找到答案:

“八大菜系”有哪些?什么是养生?什么是食补?中国的节气与美食什么关系?做中餐为啥需要那么多锅?听过传家宝的你听过传家菜吗?平日里虽浸淫其中的我们都很难说出这些理论、历史与门道,更何况国际友人,终于有个地方能替我们一次性讲清中华美食了——展馆以形象化、数字化的方式将这些深奥的历史文化摊开在我们眼前,不仅传承了脚下这片土地杭州的千年美食文化传统,也向全世界朋友展示了一幅中华美食古今变迁的画卷。



厨房,中国人的精神地标

中华美食,入口的美味只是结果,背后的烹饪文化又另有一番学问。全球烹饪艺术中心从食材、工具与技艺、菜肴、餐具及礼仪五大主题,呈现烹饪的博大精深。

漫长的历史中,中国人形成了追求食物色泽搭配、香气浓郁、意蕴丰厚、环境优雅等审美格调的习惯,随之产生了“质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣”的“烹饪十美”。

而这十美,比如色、味,东南西北又各不相同。如果选一道菜、一个颜色来代表一座城市,你脑海中会浮现出什么?全球烹饪艺术中心给出了9个城市的答案,成都花椒红、昆明松露黑、厦门珠蚝白、青岛海螺灰、广州黑鲍金……是中国人看完都会激动地想立刻飞去再游一遍的程度,以此类推,相信每个城市都能写出一个答案来,构成一张食色地图。

再譬如“香”,香料不仅体现了美食的丰富性,也体现了它的世界性。,展馆里的一张《世界香料地图》,道尽古今贸易、文化交流的意义,谁能想到,一部香料史就是张骞出使西域、郑和下西洋、鉴真东渡、玄奘西行的中外交流史呢?



一部香料史,也是中外交流史。(图/图虫创意)

接着是烹调方法技艺,数万年来,各类烹饪工具的问世,深刻影响了食物的烹制方式,改变了食材的形态,塑造了人类的饮食结构和生活方式。从原始时期人类开始掌握“火”的使用方法为节点,“烹饪”文明就此发源。

原始先民最先用陶器“蒸”谷物,我国是世界上最早采用“蒸”这种烹饪方式的国度,这一特色跨越无数时代至今仍在千家万户的厨房里活跃。战国时期我们有了铜盘烤肉的器具;到了汉代,炊具又从陶制向铁制转化;从魏晋到唐宋,“烤”食和烤具获得极大发展;如今在中式烹饪中扮演关键角色的“炒”,则晚于“蒸” “煮”始于宋代,随着铁工艺的发展还诞生了“爆炒”等技艺;到今天,以老板电器为代表的厨电企业,已经推出了数字厨电,AI烹饪助理直接可以帮你“自动翻炒”了。

全球烹饪艺术中心对这些历史的梳理与形象化展示,犹如拨开迷雾,把美食的灵魂勾勒了出来。

“人间烟火,起于灶舍”,厨房是中国人的精神地标,小小一隅厨房,见证了一声声嘘寒问暖,见证了无数次分离与重聚,也成为了生活变迁与文化交流的明证。

数万年来,烹饪文化随着炊具工艺变化而变化,厨房也发生了翻天覆地的变化。中国的厨房曾经是土灶台,原始的柴火燃料加上烟熏火燎的厨房环境使烹饪活动被视为一门“苦差”;上世纪80年代,随着改革开放,人们开始从筒子楼搬进单元楼,实现“一户一厨”,现代家庭厨房初具形态;到今天,我们的厨房窗明几净、电器齐全、空气清新,可以像家中任意一个空间一样舒适温馨。

不过,无论怎么变,不变的是有厨房的地方就是家,做饭是最小成本的精致生活。



有厨房的地方就是家。(图/《花椒之味》)

想理解这博大精深的烹饪文化,最直观的方法或许是找个地方上手做几道菜,哪怕只是学个番茄炒蛋,也能体会到中餐色与质的融合,“炒”的妙处。

在亚运期间,老板电器还邀请来自亚洲的各国代表团成员们,在全球烹饪艺术中心考出了他们的第一本中国认证的“厨师证”。比起教外国友人学习怎么用筷子,老板电器直接让他们拿起锅铲,煎炒烹炸,做出四菜一汤。当他们品尝到用老板电器数字厨电做出来的中国美食后,都惊喜地表示:没想到,做中国菜还可以这么简单!

成功考证的亚奥理事会副主席首席秘书兼执行总助理努尔·莱利·拉马瓦提女士说:“作为一名中国美食爱好者,这本‘厨师证’对我有着不一样的意义。以后我会多多练习自己的厨艺,将自己对中国美食的制作和理解,分享给我家乡的亲人和朋友。”谁说这不是一种文化输出呢?



外国友人考“厨师证”。



交换美食,交换生活

借由美食,我们交换历史、交换文化,更交换生活。

中国人对美食的感情有许多层次。满足口腹之欲是一层,饮食审美怡情是一层,饮酒赋诗更是情感乃至哲学观的一层,回想《红楼梦》中的行酒令,各人心事命运皆在饮食间交换。

如今最常用的方式,是交换餐厅。把我们最常去的餐厅推荐给你,让你像本地人一样生活。所以这次亚运来杭州吃什么?老板电器联合杭州市商务局,编写了一个涵盖15国语言的“杭州美食榜单”,地铁站、机场、旅游景区、热门商圈都能免费领取。为什么是15国语言,因为那意味着绝大部分国际友人都能看懂这份榜单。尽管他们也能通过翻译软件读懂一份中文榜单,但看到自己语言的榜单,无疑更亲切温暖,这传递了杭州欢迎全世界朋友的友好姿态。



除此之外,老板电器的全套数字化产品也入驻了亚运村,各国友人都可以亲手尝试烹饪中国美食,从美食家升级为硬核厨师也不是不可能;同时,老板中央油烟净化系统,也在全时段保障亚运餐厅的低碳排放和生态消耗,这一系统同时也在杭州的3000多个网点应用,守护亚运之城的城市蓝天。

为什么一家厨电企业要做这些?也许是因为,烹饪和体育存在一种深层的共通性:它们没有文字,却能实现沟通;它们追求极限,也启迪生活;它们跨越国界,跨越文化鸿沟,成为世界上最通用的语言。

当人们一起吃好吃的,一起去运动时,交流就自然发生了。

再过几天,我们即将迎来中国传统节日——中秋节,为了让外国友人体验江南韵味风情和中国传统节日氛围,老板电器将在杭州德寿宫举办一场以“知味宋韵 亚运团圆”为主题的中秋团圆晚宴,期待这场独具风味的沉浸式宋韵文化体验和穿越千年的宋韵味道,能够给全世界留下不一样的杭州印象。

风景无法带走,味蕾却永远记得。老板电器用自己最擅长的烹饪传递中华美食文化,从“科技+人文”双维度全面助力亚运,传递亚运精神,通过一个个来到杭州游客的味蕾,连接起中国与世界,当下与未来,正如本届亚运会的口号:“心心相融,爱达未来”。



[1] 《探源中华文明|浙江良渚遗址:实证中华五千年文明史的圣地》,新华社

[2]《档案里的杭州文化丨食记·杭州菜简史》,杭州档案

[3] 《中国烹饪文化发展史》,烹饪小鲜



作者:思迪 西西

校对:杨潮

排版:嘻嘻

封面:《去有风的地方》

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