中高端酒店的早餐经济

　　自助早餐是一个酒店的灵魂，但这个灵魂过去一直被赋予在五星酒店当中。随着大家生活观念的转变和消费升级的趋势，这一灵魂过渡到了中高端酒店当中。中高端酒店的目标客群对酒店早餐有了较高的需求，各酒店也受产品同质化的威胁，于是将酒店早餐从边缘化的角落拾起，早餐经济成为了中高端酒店差异化竞争的关键。

　　酒店的早餐文化■

　　一日之计在于晨，酒店早餐是住客对酒店第一印象的开端，令人满意的早餐会创造轻松和舒适的住宿体验，大大增加客人对酒店的满意度，从而提升了酒店整体的入住体验。

　　最初酒店早餐仅提供一定范围内的食物，而现在，酒店早餐样式在全球范围内变得非常多样化。酒店通常会提供各种选择，包括热食、冷食、水果、麦片、面包、酸奶、咖啡、茶和果汁等。星级酒店会在早餐中融入当地特色，比如南京涵碧楼的鸭血粉丝汤，苏州柏悦的奥灶面等，让住客足不出户体验到当地美食。某些酒店还提供定制早餐选项，以满足客人的特殊需求和口味。不过，自助早餐的成本较高，因此在自助早餐供应上，星级酒店会更为多元化。

　　中高端酒店的早餐过去一直是边缘化的存在，它们很少会投入较高的精力财力在早餐上。原因在于单一的早餐空间让酒店坪效太低，综合考量下来收益率提高不大，边缘化早餐也是为降本增效。此外，有早餐需求的客人在中高端酒店的目标客群上占比不大，中高端酒店的主要客群是商旅人群，走得匆忙或是加班太久让他们对早餐的需求不会太高，这就使得中高端酒店的早餐经济一直在边缘地带，不被重视。

　　随着生活节奏的加快以及人们对美好生活方式的追求，让早餐作为一天之初美好的生活方式开始受到大家的关注。特别是酒店早餐所营造出的仪式感，深深吸引到了酒店住客。目前，在竞争越来越激烈的中高端酒店市场，避免同质化就是要不断创新，凸显出自己品牌的竞争优势，而有些酒店品牌，就是将差异化优势下注在了酒店早餐上，打造出独具品牌特色的早餐经济。

　　打造差异化的酒店早餐特色■

　　打造复合空间，让早餐空间不仅仅是用早餐的地方。希尔顿花园酒店会在早餐空间播放酒店宣传片，让客人有时间感受到酒店的软服务，增加酒店曝光量，隐性提升酒店复购率。

　　开元名庭在其打造的复合式空间中，有茶歇、早餐、商务配套的功能，还设有商品陈列区可摆放周边衍生品。场景化的打造让种草形式更加舒适，可以引导客人购买酒店周边，拓宽酒店非住收入渠道。酒店将餐厅与休闲场景融合设计，可以多重利用空间，提升酒店坪效。

　　聚焦特色餐品，强化顾客印象，让宣传更形象生动。智选假日酒店品牌创立之初就以免费中西式早餐作为核心卖点之一，后续品牌早餐全面焕新升级，推出了“智选有碗面”明星产品，特别是与“拉面说”品牌联名的牛骨汤面，为住客开启元气满满的一天。

　　联名效应进一步增加酒店早餐曝光量。智选假日酒店与瑞幸咖啡合作，入住智选假日酒店即可享受“外带一杯早餐咖啡”的便捷服务，钻石精英会员入住还可享受限量联名冻干咖啡礼盒。

　　凯悦旗下品牌逸扉酒店UrCove X 皮爷咖啡Peet's Coffee的联名，将咖啡文化作为品牌属性叠加，在酒店足不出户就可享受品牌咖啡，极大方便了住客。

　　丽芮酒店推出了散点咖啡服务，用咖啡带动早餐销售。亚朵在房间内还设置了可以外带的咖啡杯。酒店将早餐和咖啡文化结合，并与品牌联名的方式进一步丰富了酒店早餐体验，通过联名品牌效应扩大了酒店的知名度。

　　智选假日酒店从一开始给住客提供合作商家的早餐券到形成了自己的早餐竞争优势，本质上是关注到了消费者需求的变化。

　　为早餐起一个独特的名称，让人眼前一亮也是一种宣传的手段。亚朵的“属地早餐”在宣传上别有一番效果，所谓“属地早餐”是指品牌精选全国各地的特色美食融入到酒店早餐当中。在全国不同城市的亚朵酒店中，可提供几百款的城市属地美食，让住客在酒店足不出户就能享受到当地最有特色的美食。其实很多酒店都推出了具有当地特色的早餐，但是通过“属地美食”这样一个较为创意的名词概念，可以强化大家对亚朵特色早餐的印象，成为在同类产品中区分其他品牌的独特识别，进一步凸显酒店早餐优势。

　　城际酒店推出的城际早餐也是相同的道理，城际早餐寓意城市地道本味与德式美食相结合，品味城与城的美味和炫。

　　早餐套餐的形式也成为中高端酒店的一个发展方向。精品度假酒店往往推出几款酒店早餐套餐，既精致又可节省成本。MUJI酒店也是有自己的早餐套餐，入住可选中式或日式套餐，简约的搭配塑造出精致而美好的用餐体验。

　　中高端酒店的早餐

　　有什么尝试值得做？■

　　在竞争激烈的中高端酒店市场上，早餐经济还隐藏着巨大的蓝海，酒店的早餐经济不仅仅局限于酒店早餐菜品的创新，还包含着酒店早餐附加的盈利空间。

　　早餐经济成为引导会员注册的方式，在中高端酒店市场激烈竞争的前提下，不得不面临产品同质化的威胁，顾客选择更加多元，对于酒店品牌的忠诚度也在逐渐下降。对会员体系的维护是每家酒店的重心，而酒店早餐就成为了提高顾客复购率的一个手段。华住会金会员以上可提供一份早餐，亚朵在申请金会员后也可享有双早餐券，这种捆绑早餐的营销手段提高了酒店会员忠诚度。

　　中高端酒店早餐的重心在于”精”而不在于多，这样既能降低早餐总的投入成本，又能让入住客人留下记忆点，营造出良好的口碑，形成自己的差异化竞争优势。在此基础上，推出餐饮套餐，创新特色餐品，与大众品牌联名都是可以选择的方向。

　　餐饮套餐更适合于精品酒店，既能通过早餐间接输出品牌生活方式，营造出精致元气的氛围体验，又可降低成本。相比于自助早餐的形式，餐饮套餐能够节省大量人力成本，减少食物浪费。但这样的方式也有局限性，套餐的种类是否符合客人口味，客人是否有饮食忌讳，都是酒店需要考虑的问题。比如MUJI酒店的早餐套餐就有不少人吐槽。

　　推出自己特色的早餐菜品能够更具象化的吸引到住客。而早餐菜品中，简单的一碗粥，一碗面，足以暖人心。面点类产品最适合大众口味，经过宣传和创新，独具新意的面点会吸引到住客，让其留下记忆，最终形成属于自己的产品特色。

　　对于中高端酒店的商旅客群，如果匆忙赶路，没有时间在酒店用早餐，“路早”的形式可以有效解决这个问题，无论是拿杯咖啡还是打包一份食物，都能让客人在离开酒店后仍然能持续体验到酒店的温情。

　　中高端酒店市场竞争已经逐渐白热化，各品牌也将寻求差异化竞争的视线落在酒店早餐的设置上，无论是菜品创新还是创意营销，目的都是打造具有记忆点的酒店早餐，与客源建立起情感链接，能够进一步提高酒店的客户满意度和入住率，从而促进酒店的整体发展。我们也期待能够看到更多中高端酒店市场的早餐创新，让早餐经济助力酒店的多元化发展。

　　你觉得哪家酒店的早餐不错呢？