广西
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肘子有前肘子和后肘子之分。虽然同为肘子，但前肘和后肘在质量上还是大不一样的，二者之间区别的存在，也决定了它们分别适合烹饪什么样的美味佳肴。那么两者有何区别呢？
猪前肘的口感比后肘好，平时行动靠前肘用力，肉质紧实细嫩，瘦肉比较多，胶质重，骨头小，价格也略贵，烹饪得当入口肥而不腻，适合做红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也极为合适，口感非常有嚼劲。
猪后肘相比前肘平时行动用力较少，肉质是比较松散的，肥肉多、瘦肉少，猪后肘的筋膜也多、骨头大，皮质厚实，故价格便宜，更适合喜欢吃肥肉和筋的人食用，适合煲汤、做成肉丸子，或者将肘子上的肥肉单独切下来熬猪油。后肘的骨头比较粗壮，吃起来没有前肘子过瘾。
如何区分前后肘？
1.看个头
前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨头相对于后肘较细。而后肘不仅看起来个头更大，皮相也相对较厚实，肥肉多，骨头粗大。
2.看豁口
一般猪前肘上，看不到挂钩子的豁口，而后肘上都会有一个很明显的挂钩子的豁口，这是宰杀时吊猪留下的。
3.看截面
后肘子是直接从关节处切开的，所以骨头是完整的，而前肘无法从关节处切开，只能把骨头砍断，所以前肘的骨头是不完整的。
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