辽宁
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香菇、金针菇、白玉菇、蟹味菇……蘑菇类食材作为麻辣烫店的热销品，一直很受消费者欢迎。那么，各式各样的蘑菇类食材应该怎么备货呢？如何切割和摆放才能促进销售？
香菇
1 鲜香菇去除根部，用清水洗净
2 将香菇一分为二，个头大点的一分为三
3 起锅将水烧至沸腾，放入香菇煮一分钟，过凉水将其投凉
4 将投凉的香菇捞出，装入干净的器皿中备用
金针菇
1 取出金针菇，将尾部第一节处用刀切掉（一厘米）
2 横向切9-11刀，纵向切9-11刀
3 反转90度，横向切9-11刀
4 将切好的金针菇纵向放入干净的器皿中
白玉菇/蟹味菇
1 将白玉菇/蟹味菇包装袋撕开并将其取出
2 先将白玉菇/蟹味菇根部切掉（一厘米），再把未长成熟的小棵去掉
3 用流动的清水冲洗至干净
4 将清洗好的白玉菇/蟹味菇放入干净的器皿中纵向码放整齐
杏鲍菇
1 将杏鲍菇整根用流水冲洗
2 将清洗好的杏鲍菇横向摆放在案板上，直刀斜45°切大小3厘米的块
3 将切好的块立切厚度为3毫米的菱形薄片
4 将切好的杏鲍菇放入干净的器皿中
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