广东
网上很火均几百上千元不等的Omakase，一顿就可以花光半个月工资
而在广东，大家心照不宣有自己的美食指南。
更符合广东宝宝体质的Omakase是藏在在街头巷尾，充满烟火气的“牛杂Omakase”，这才是广东老饕的心头好。
身居广州，广式牛杂吃得不少。小众的化州清汤牛杂，倒是这一两年才在广州崭露头角。
化州牛杂，大概就是牛杂界的一股清流吧。清汤熬煮，原色原味，不会用过重的香料，压制牛杂原本的肉香。
在化州的上街垌“牛杂三十米街”，一条街就能开上几十家化州牛杂店。
但在广州，没有化州老友带路，可能真的很难找到一家正宗好吃的化州牛杂。
牛杂滚一滚，神仙都企唔稳
之前一位美食博主带火了化州牛杂，我的茂名朋友就一直蠢蠢欲动，非得去试试正不正宗。
作为一个吃过很多、并吃惯广式牛杂的人，吃完这次化州牛杂，必须承认这确实是有两把刷子的存在。
一锅清汤牛杂，浸着满当当的牛货。
中间还煨着两个标志性的瓦罐，让里头的酱汁能一直保持温热的状态。
一把剪刀，一支铁叉，不紧不慢地剪出一碗牛杂。
不用刻意称重，该给多少，店主心中有数，大有种“我的眼睛就是尺，我的双手就是秤”的风范。
净牛杂小碗¥30，大碗¥50。
问老板一碗里有多少种类，她也很实诚地坦白：
取决于锅里有哪些部位，基本有的都会剪一些进去，但每碗的份量都是一致的。
牛腩、牛肚、肥肠、牛肺、牛心、脆骨……
如果你有特别喜欢的部位，也可以单点，都明码标价写在菜单上，任君选择。
剪上一碗五花八门的牛杂碎，撒葱、浇汁，有辣有不辣，最后浇上一勺清澈鲜美的牛高汤，礼成。
化州牛杂和广式牛杂最大的区别，在于汤底上。
广州大多是卤水牛杂，汤醇味浓，香得人翻跟头。
而化州牛杂汤底清鲜，但丝毫不显寡淡，也将牛杂浸泡得丝丝入扣。
虽然广东也清汤牛腩，但它俩在香料的使用上也有差别。
化州牛杂吃起来还是带嚼劲的，大块炖煮，不软不硬。
我最爱的部位，必须是充盈着肥膏的牛肠，这颤巍巍的，肥美的罪恶啊。
内脏都洗得很干净，所以吃不出一点异味。牛杂能嚼出牛肉香、牛油香，值得一赞。
除了化州清汤牛杂
这些粤西小吃也值得一试
① 簸箕炊 ¥12/份（半扇）
簸箕炊是粤西一带很有名的小吃，茂名、湛江都能见到它的身影。
它是大米磨成浆，上锅一层层蒸制而成的米糕，做法、形状和广东的椰汁千层糕大同小异。
蒸好的簸箕炊用小刀介成菱形块，撒上芝麻，浇上香油和蒜头酱汁，香味加成。
② 茂名捞粉 ¥9/份
捞粉和簸箕炊的调料是一样的，依旧是芝麻、香油、蒜头酱汁三件套。
我们广东吃货群里有位茂名朋友说，吃捞粉主要看粉皮，买到好的粉皮，拿回家拌点味极鲜酱油和土榨花生油就很好吃。
③ 凉草粉 ¥6/份
它家的凉粉是用新鲜的凉粉草做成的，所以呈墨绿色，市面上很少见了。
捣碎，加上糖水，吃着不会很甜，有一股若有似无的淡淡的植物清香。
口感会比常见的黑凉粉更软些，和啫喱很像。
清清爽爽，一汪碧塘，非常适合闷热的夏天吃。
爱吃广式牛杂的朋友请看过来！
① 牛佬牛杂汤
它家有卤水牛杂和牛杂汤两种，卤水牛杂就是常见的广式牛杂style。
我常点萝卜牛杂（¥23），萝卜很清甜，没有被浓郁的汤汁掩盖原有的味道。
满满的一碗牛杂快要溢出来，里面有牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……
牛杂汤（¥23）底呈奶白色，入口偏咸胡椒味浓而不辣，能喝的出微微的当归味。
浓厚的汤水、暖胃的胡椒、霸道的韭菜，滋补又暖胃。
② 容意发牛杂店
店名十分吉利，容意发→容易发达。
这家店有不少美食大咖来过，像香港的蔡澜、苏good还有广州的庄臣，算是既有名声也有出品的街坊老店了。
牛羊杂汤 ¥22，比起牛佬的牛杂汤，容意发的分量会更“袖珍”一些，但牛羊杂的质量还是在线的。
牛羊杂主要是牛羊肚和牛羊肠为主，因为切的比较小块，所以口感都很软糯。
汤体比较浓稠，胡椒味和药膳味中和的刚刚好。
不过估计是它家的酸萝卜比较重口，加了会导致汤底稍微偏酸咸。
容意发和牛佬的牛杂汤相比，建议喜欢吃料的选牛佬，追求汤底“和味”的选容意发。
之前最最也给大家推荐了番禺的1蚊1串牛杂奶奶。
你有私藏的宝藏牛杂店吗？
或者是吃过哪家踩雷的？
编辑丨明仔
部分内容协助丨明仔、小黄
摄影丨明仔、晴仔、小黄
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