华莱士：西式快餐“第一”品牌，年营收70亿，打败肯德基和麦当劳

你知道，西式快餐“第一”品牌是谁吗？

如果看门店数量，那既不是肯德基，也不是麦当劳，而是一个国产的品牌——华莱士。

提到华莱士，很多人的第一印象可能是“山寨”“Low”“便宜”。但少有人知道，正是这家被誉为快餐界“拼多多”的品牌，如今已经在西式快餐行业远超一众大牌玩家。

在不到20年的时间，华莱士开出20000多家线下门店，在规模上碾压肯德基（9000多家门店）和麦当劳（5000多家门店），成为名副其实的“第一”的西式快餐巨头。

一个国产的山寨草根品牌，是怎么创造年营收70亿的童话的呢？

创始人华氏兄弟，靠着两种自创的商业模式，带着华莱士杀出一条血路。

20世纪90年代，麦当劳、肯德基进驻中国市场，掀起一波“洋快餐热”。

无数国内山寨的快餐品牌一拥而上，在二三线城市开得蒸蒸日上。

100万的投资，开一家山寨麦当劳，无论味道和品质如何，都可以收获爆满的客流，收回成本平均只需要半年。

会计出身的华怀庆嗅到了商机，和自己的哥哥华怀余凑了8万，加入了战场。

2001年，福州师大门口就这样开起了中国第一家华莱士。

彼时，洋快餐的市场已经趋近饱和。

在度过最初的热闹之后，华莱士的营业额大幅下降，每天只有两千元。

就在华怀庆开始寻找新的出路的时候，又迎来沉重一击。

在华莱士成立的第七个月，它的斜对面开了一家德克士，华莱士陷入了真正的生死危机。

大部分山寨品牌都在红利期之后逐渐退出，华氏兄弟咬牙选择了赌一把。

既然比不过真正的洋快餐，那不如就做一个堂堂正正的草根快餐。

华莱士推出了“特价123”套餐。肯德基、麦当劳卖到8-10元的汉堡，他们只卖3元。4-5元的可乐，他们买1元。

特价促销迅速有了效果，仅三天，他们的营业额就翻了四番。

尽管这种赔本营销无法长久，但华氏兄弟在人山人海的排队中找到了属于自己的商业逻辑。

第一，快餐产品仍然有很庞大的市场可以挖掘。

第二，特价在中国市场屡试不爽。

第三，如果开更多的店，把特价的边际成本通过规模优势来降低，那么这种商业模式就可以成立。

这种模式，后来被称为“平价汉堡”模式。华莱士用了三年多的努力，不断扩大这种商业逻辑，入驻租金较低的地段，把店铺的每一平方米都利用起来，薄利多销。

2005年华莱士迎来了五周年店庆，也已经成功在福州设立了100个门店。

“平价汉堡”模式尝到甜头后，华氏兄弟有了更大的野心——从乡村走向城市。

他们钻研出了第二个特有模式——福州模式，即合作联营。

华莱士鼓励自己手下老员工组成小分队，在各省市队自主寻址开店、自给自足，公司提供门店所需的装修、物流、培训等方面技术支持，也就是，内部众筹合伙的模式。

为了盘活房东、装修公司、供应链服务商、投资人等外部资源，华莱士还采取外部加盟合伙的模式，总部占股55%，员工占5%，外部合伙人占股不超过40%，合伙开店，年底分红。

这些模式兼顾了各方的利益，有钱出钱，有力出力，合作共赢，让华莱士迅速扩张2013年，全国门店扩展至4800多家。据最新数据显示，仅2019年到2022年四年间，华莱士就新增了14710家门店。

就这样，华莱士打着“不加盟”的旗号，在全国开了20000多个门店。目前华莱士全国线下门店的数量，已经大于麦当劳、肯德基、汉堡王等门店数的总和。

当年差点压垮他们的德克士，现在的线下门店数的不足华莱士的十分之一。

2020年美团外卖发布的报告中显示，华莱士全平台总订单量排名第一，远超肯德基和麦当劳。

同时，华莱士总部通过对分店加盟商进行控股和出卖原材料，获取大量收入。

华莱士母公司华士食品，已经成功挂牌新三板。2022年，企业营收达到了71.44亿元，同比增长24.36%。

当然，利润问题至今仍然困扰着华莱士，2022年公司的毛利率仅为4.24%，低于餐饮行业的毛利率均值50.08%。

同时，诸如“翻版华莱士”的塔斯汀等行业新玩家，也向华氏兄弟提出了新的挑战。

未来华莱士能否守住打下的江山，打出自己真正的品牌竞争力，仍然是一个值得关注的问题。

草根品牌如何从山寨跟风，走向行业大鳄，华莱士交出了一份优越的商业发展模板。

面对困局，每个人都要做出选择。去还是留？赌还是保？

这个时候，不妨像华氏兄弟一样，放下自己的身段，换个角度思考问题。

对商业机会有敏锐的嗅觉，并敢于出手，才能在激烈的市场竞争中找到切口。

现在的华莱士换上了新的企业logo，释放出了新的升级转型信号。

商业世界难以“一招鲜吃遍天”，面对当下依旧危机四伏的洋快餐市场，华莱士究竟会怎样取舍？我们拭目以待。

（完）

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