上海
尽量避免奶昔中加香蕉？
Smoothie近年来很受欢迎，各种低卡饱腹，融合多种营养，还简单方便的水果奶昔是早午餐的好选择。而香蕉可以很好地丰富口感、增加甜味，在奶昔配方中很受欢迎。
但近日有研究人员建议不要在水果奶昔中加香蕉---会降低果蔬中天然存在的黄烷醇的生物利用率！
什么是黄烷醇？
黄烷醇（Flavanol）是一种天然植物化合物，属于类黄酮的一种，具有很强的抗炎抗氧化作用。
大量研究表明这种有益成分可以改善血压、血脂，保证健康血流，有利于心脏和大脑健康，也有提高记忆力和认知能力的效果。
这种化合物天然存在于柑橘类、莓果类等多种果蔬和可可中。
一项对照研究发现，果蔬中多酚氧化酶（PPO）含量高会降低黄烷醇的生物利用率。
多酚氧化酶含量高的水果在切开或磕碰、接触到空气后会很快出现棕褐色，比如香蕉，就是很有代表性的高PPO水果。
在这项试验中，参与者分别食用了含黄烷醇的高PPO活性香蕉奶昔、含黄烷醇的低PPO活性浆果奶昔和胶囊形式的黄烷醇配牛奶。
结果研究人员惊讶地发现，对比另外两种，高PPO活性香蕉奶昔使血浆中的黄烷醇代谢物浓度降低了84%，加入一根香蕉就能迅速降低奶昔中的黄烷醇含量和人体对黄烷醇的吸收利用率。
后续研究中，参与者同时吃黄烷醇胶囊和高PPO香蕉奶昔，发现尽管没有将两者混合，体内黄烷醇水平还是降低了。
VS
这研究很明显地反应了
---食物搭配对有益成分吸收率有很大影响
美国营养与饮食学会建议每天摄入400-600mg黄烷醇，可以有效保护心脏。
混合奶昔确实是营养健康的好选择，尤其是对想要丰富各种抗氧化成分摄入的人来说，奶昔比直接吃要轻松方便很多。但这时候，食物搭配就很重要了，不合理的组合会很大程度上影响有益成分的吸收，达不到理想效果。
不同果蔬中的PPO活性范围很大。
PPO含量高的食物，比如香蕉，活性高达3000多KU，甜菜叶和苹果中PPO活性也较高。
但是牛油果、草莓、蓝莓、芒果等水果中PPO活性又低于30KU，橙子、菠萝、羽衣甘蓝和可可中几乎检测不到PPO活性。
所以，为了保证黄烷醇的吸收利用，奶昔搭配应该选用以上低PPO活性的水果。
几种推荐搭配：羽衣甘蓝橘子冰沙、菠萝芒果活力橙冰沙、混合莓果酸奶奶昔。
香蕉是一种很好的水果，适合直接食用或加到燕麦奶昔中，但是建议不要与富含黄烷醇的食物混合食用，比如很常见的香蕉和可可的搭配，就会很大程度地削弱可可中的黄烷醇功效。
制作可可奶昔时，可以用一两颗椰枣或芒果、蜂蜜等其他甜味食材代替香蕉，最大程度上利用其有益成分。
其实不仅是黄烷醇，很多有抗氧功效的植物有益成分的吸收利用率都很容易受所搭配的食物影响。
比如菠菜奶昔用不同奶类会影响叶黄素的含量。搭配牛奶或椰奶可以使叶黄素利用率最大化，而豆奶则会降低叶黄素的利用率。
信息来源
1. https://www.nutritioninsight.com/news/maximizing-flavanol-content-researchers-suggest-avoiding-bananas-in-smoothies.html
2. https://doi.org/10.1039/D3FO01599H
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