山东
酱菜是老百姓餐桌上的一道爽口菜。我们大致分为北味和南味两类。北方的酱菜口味偏咸，南方则偏甜。我们的老百姓很有智慧，几乎什么都是都可以拿来做酱。比如经常吃到的萝卜、莴苣、黄瓜、藕等。
值得注意的是长时间的存放会引起食物的发霉变质，滋生细菌。我们自己做的量小，可直接使用，不会长时间的存放。但是生产厂家是批量生产的，产量大，这就需要延长保质期，降低损耗。如何延长酱菜的保质期，成为生产厂家的一大难题。传统的工序和设备各有其优缺点，酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责的企业在生产的过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生有害成分，影响健康。所以要酱菜在生产过程中不受污染，还要延长食品保质期，防止霉变。
酱菜微波杀菌设备工作原理是利用微波低温脉冲进行杀菌，对于袋装、玻璃罐装食品，微波具有穿透性的作用。无需通过介质来导热，微波直接对酱料里面同时加热，微波酱菜杀菌设备杀菌温度低，食品在微波杀菌的过程，温度一般70℃-80℃左右。这样，酱菜等袋装、罐装食品可包装后再杀菌，避免了二次污染。
微波酱菜杀菌设备主要特点是：
1、杀菌时间短，速度快：物料内外同时杀菌，灭菌均匀。
2、杀菌透彻不需防腐，长期存放不霉变：营养成分流失少并保持原有的色、香、味。
3、节能效率高：酱菜微波杀菌设备采用电能，即开即用，没有常规热力杀菌的惯性，降低损耗。
4、微波设备体积小占地面积少：维修操作方便是当前理想的杀菌设备。
5、节能型设备：设备环保，不会对残品残留毒性或放射性物质的污染，没有害。
6、操作简单，易于控制：即开即用，无需预热。
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