品牌会客厅｜吴满满油泼面：三十年如一日做“良心面”

“一根葱、两瓣蒜、三勺辣子、四根面，用油泼、使劲拌，一碗面汤，赛神仙……”一首《油泼面》，唱出了陕西传统美食油泼面的精髓。而在湖南长沙，凡是尝过“吴满满油泼面”的食客都对这道陕西头牌面食赞不绝口。

“吴满满油泼面”好吃的秘诀在哪？在“一碗米粉走天下”的长沙，一碗油泼面又是如何杀出重围、俘获人心的？近日，《品牌会客厅》来到位于长沙芙蓉路的“吴满满油泼面”秦湘园店，采访了品牌创始人、长沙吴满满餐饮有限公司董事长吴强。

“夫妻店”的失败与成功

中等身材，性格开朗，声音洪亮，言语间透露着西北汉子的豪爽，寥寥数语引得人开怀大笑，《品牌会客厅》与吴强的对话就是在这样一种极其轻松、愉快的氛围中进行的。

吴强，1968年出生于陕西富平。初中毕业后打过工、卖过菜，年纪轻轻便展露出了经商的天赋。在卖菜期间，他的菜摊总是人气最旺、收摊最早。“做生意就是要热情、诚信，嘴巴甜一点、出手大方一点，这样才能吸引更多的顾客。顾客一多，生意自然就红火起来。”吴强笑着说。

1990年，吴强与妻子相识相恋。两年后，二人回到妻子的家乡湖南长沙浏阳开起了面馆，卖起了陕西面食头牌中的佼佼者——油泼面。

开店伊始，由于妻子已怀有身孕，面馆的经营全由吴强一人打理。他勤勤恳恳、起早贪黑，但光凭一腔经验是不够的，由于经验不足，面馆开了不到5个月便倒闭了，夫妻二人辛苦攒下的积蓄全部“打了水漂”。

先前卖菜的经验怎么不起作用了呢？一向开朗乐观、自信满满的吴强陷入了迷茫，甚至恐慌一家人未来的生计。

痛定思痛，夫妻二人意识到，在湖南卖油泼面，重要是要适合湖南人的口味。找到原因后，吴强从面的口味上做起了文章。经过他改良后的油泼面宽厚筋道、Q弹爽滑、浓香扑鼻，加上价格公道、份量足，很快便收获了不少的拥趸。

随着第二次开店大获成功，夫妻二人的日子也越过越红火。值得一提的是，吴强在经营好自家面馆的同时，还帮助不少亲戚开面馆，手把手地传授做面手艺，让他们有了谋生的本领，也让更多的湖南人在家门口就能吃到远在西北的面食。

“吴满满油泼面”应运而生

2017年，受身边同行、朋友影响，吴强开始琢磨办公司、创品牌，于是“吴满满油泼面”便应运而生。

关于名字的由来，吴强解释道：“我是家中六位兄弟姐妹中最小的，家里长辈就给我起名叫‘满满’，满崽的意思。”

然而，品牌建设之路刚一上路，吴强就结结实实摔了个大跟头。由于没有办公司的经验，便交由专业运营人员来经营公司。2019年春节过后吴强便自己主抓供应链建设，办工厂，为公司下一步的发展奠定基础。但由于长沙餐饮市场竞争十分激烈，加上运营团队步履维艰，导致公司经营没有丝毫起色。

面对困难，吴强决定迎难而上，自己独立经营。“世上无难事，只怕有心人。我相信通过自己的不断学习、总结，一定可以摸索出一条正确的品牌发展之路。”吴强说，这次教训更加激起了自己的斗志。

2020年春节过后，吴强解散公司运营团队，带着几个从门店提拔起来的老员工，通过两个月时间稳定好现有门店后，便做起了品牌加盟连锁。“做餐饮品牌，关键要抓好两点，一是口感要对路，赢得消费者，二是要提高利润，获取持续发展的动力。”吴强说。

为此，吴强把公司发展战略调整为：以产品品质为根本，以建设自有供应链为主线，以生产标准化、流程化为保障，推动公司品牌不断做大做强。

公司通过自主研发、自主生产、自定标准，在确保产品品质的基础上降低门店采购成本，拓展盈利空间。同时，所有门店实现标准化操作，提高生产效率。

“做餐饮加盟，最怕的是一碗面一个口味。为了避免这个问题，我们从供应链到门店产品加工、出品，各个环节都实行标准化作业。”吴强介绍道，比如在产品制作上的环节上有醒面、扯面，煮面、调面、储存等多个标准。

这一次，吴强获得了成功。新战略实施当年，公司仍开了9家加盟店。通过近三年的努力，公司目前累计拥有加盟店120余家，其中长沙60余家门、其他市州50家、外省十余家。“吴满满油泼面”稳扎稳打，逐步从长沙走向全国，受到全国各地食客的青睐。

用良心做面，做“良心面”

长沙是一座网红城市，餐饮市场竞争尤为激烈，品牌更迭更是高歌猛进。投身餐饮行业30余年，吴强亲身感受了长沙的日新月异，也亲眼见证了餐饮“江湖”的波诡云谲。

吴强坦言，自己很羡慕那些一开出来很火爆的餐饮店，但更多的是用心把这碗油泼面做好。“用良心做面，做‘良心面’，让每一个顾客、每一个加盟商都满意，就是我最大的快乐。”

对待每一个来店吃面的顾客，吴强都是热情周到、温暖诚信。他的手机至今已存有近一万名顾客的联系电话，有些甚至还成了忘年交。而对于每一个加盟商，吴强则亲授自己30余年的做面经验，让他们少走弯路，获得更大的成功。

时至今日，吴强家的亲戚们在浏阳开的油泼面店有两家都已有二十余年了，还有几个小辈现在也在开吴满满的品牌店，亲戚们的日子也都过得红红火火。

“做品牌，其实就是做人。只有把人做好，才可能把品牌做好！”吴强颇有感触地说。

三十年如一日做“良心面”，吴强收获满满。而对于未来，吴强更加充满期待。“下一步公司将逐步完善人才培养渠道，搭建完善运营体系，传承陕西文化，将‘吴满满油泼面’打造成为面食单品类全国一流连锁餐饮品牌。”

文/唐芬