秋风起
蟹脚痒
白露在即
今天我们介绍下路桥的黄琅螾
黄琅螾
养在路桥黄琅的
独有青蟹而得名
青蟹在路桥方言即谓之“螾”。《光绪黄岩县志》记载：“蝤蛑，俗谓之螾”。《旧志》：“其肉随月盈虚，月盈则亏，晦则满。”
我们根据这段话的描述知道，青蟹就是蝤蛑，“螾”是蝤蛑的俗称。且在月圆时蟹肉瘦，月缺时较肥，所以，买螾时还要看看天上的月亮。
对路桥人来说
白露一到
意味着黄琅螾也进入最肥美的时节
路桥黄琅养殖的螾，采用一种豌豆大小产自东海的鲜活小贝壳喂养，不仅螾肉肥美，膏黄壳薄没有青草味，价格也比一般青蟹要贵。
路桥特有的黄琅螾除了红烧黄琅螾与黄琅螾炖黄酒，还有黄琅螾炒年糕、盐焗黄琅螾、清蒸黄琅螾、家烧黄琅螾等，最稀有的要数鸳鸯螾炖陈年花雕酒，集滋补与美味于一体。路桥人烧制黄琅螾从来都是手到擒来，把握个人喜好各展所能。
用清蒸的方法蒸熟的黄琅螾，蟹壳红亮诱人，蟹肉嫩而鲜甜，蟹黄饱满且粉糯沁香，能保持螾之鲜甜滋味。又因螾性寒，因此吃螾时须得配上一壶热热的好酒。经典一点的搭配是陈年黄酒，具有秋天气息的是菊花酒，这也足够显示出路桥人“会吃”的本性。
制作方法
红烧黄琅螾
【制作食材】
主料：青蟹
辅料：姜片、葱
调料：食用油、料酒、盐、糖、味精
【制作方法】
1、青蟹洗净后切段；
2、锅烧热倒入少许油，将青蟹煎至金黄，放入辅料翻炒，加适量水调味；
3、中火烧至5分钟左右即可。
秋风渐起
你吃黄琅螾了吗？
来源：区文广旅体局
编辑：周璐茜
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