集体赶“潮”！老字号寻找新情怀｜聚焦2023服贸会

（周梦婷 摄影）

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 黄兴利 北京报道

近几日，北京虽然闷热难耐，但依旧挡不住消费者对2023年中国国际服务贸易交易会（下称“服贸会”）15号展馆“北京老字号创新发展体验区”的热情。9月5日，《华夏时报》记者在走访中了解到，相比往年，今年北京老字号的表现更多了一层创意，从跟憨态可掬“冰冰熊”合影拥抱，到体验一套老式照相，再到逛吃一条街，老字号吸引了众多消费者驻足打卡。

“我们已经连续三年参加服贸会了，而且都是在15号馆这个区域，但与往年不同的是，今年北京老字号展区主要突出创新和体验，以前都是老字号展区，今年是北京老字号创新发展体验区，多了很多互动，增添了很多特色。”北京老字号协会副秘书长穆朝阳告诉《华夏时报》记者。

组团“出圈”

“这个汽水怎么样啊？”“来三瓶汽水”……一代北京人记忆中的饮料——北冰洋展位上，工作人员忙得不可开交，不同于北冰洋原玻璃瓶设计的纤细，此次新品发酵桔汁汽水的玻璃瓶更偏圆润，与其logo北极熊更贴切一些。

北冰洋展台热火朝天，传统糕点稻香村同样不遑多让，“这个糕点的造型挺好看啊。”一位阿姨看到稻香村千里江山设计的糕点说。据稻香村展台工作人员介绍，这是运用去年大火的只此青绿节目颜色，结合千里江山图，将其做到了点心上。

与此同时，在此次服贸会上，稻香村还推出了文化味十足的“品味宫廷”系列，“胭脂盒”、“点心殿”、“玉玺糕”、“令牌酥”，凭借超高颜值吸引了不少关注。

豆汁儿味的冰激凌你吃过吗？如果说此次服贸会期间，最受欢迎的食品，豆汁冰激凌一定算一个。该产品是由有着百年历史的北京老字号“年记·兴顺斋”将传统老北京豆汁儿和冰激凌相结合研发出来的，受到众多消费者的喜爱，当前豆汁儿冰激凌主要有两款，一个是原味，一个是海盐风味的。年记·兴顺斋此次展会负责人闫炜告诉本报记者，“昨天（9月4日）冰激凌已经卖完了，今天是又临时生产出的。”

在北京老字号展区最不缺的就是吃吃喝喝玩玩，消费者可在美食体验区一站式品尝砂锅居、护国寺小吃、同春园、烤肉季等美食，完后还有北冰洋的发酵桔汁汽水、双合盛啤酒等解暑。吃饱喝足之后，还可赏非遗技艺展演，在大北照相馆的小型摄影棚内拍一张照片留念。如此有趣的展区体验，获得了不少消费者打卡驻足。

据了解，此次老字号创新发展展区面积达4500平米，参展的老字号企业涉及餐饮、文化艺术、医药等七大行业，此次参展的企业是部分各行各业的代表性企业。此次参展矩阵主要以北京一轻和北京华天两大集团携手旗下老字号品牌为主，像北京一轻控股旗下的北冰洋、义利、红星、双合盛、五星、龙徽等七大品牌都在服贸会现场亮相，且收获了不少消费者的青睐。

赶“国潮”与年轻化

近几年，随着国潮风起，老字号积极拥抱新国潮，费尽心思谋出路。在这一切背后，少不了老字号对自身发展的担忧。时代发展日新月异，有些老字号受制于品牌老化等问题，发展逐渐落寞。

对此，中国食品分析师朱丹蓬表示，除了品牌老化，没有及时跟上新生代的消费习惯也限制了老字号的发展。朱丹蓬对本报记者说，整体来看，这些老字号所存在的问题都有一个共性，比如对产品创新迭代的速度太慢，在新生代消费思维跟消费行为发生变化之后，他们也并没有做出相应的调整。

如今随着国潮的兴起，老字号们迎来了发展的契机。此次参展的北京稻香村相关工作人员对《华夏时报》记者介绍，“我们结合国潮的文化理念，做了一系列包括口感、设计上的创新。相对而言中老年人对我们的品牌认知度较高一些，但现在年轻人来我们这打卡的也非常多，像我们推出的零号店九宫格国潮点心，还有今年中秋节，我们推出了相对应的兔年兔子造型的月饼。”

全聚德方面也开始尝试国潮联名新形式。本报记者从其工作人员处了解到，全聚德与故宫文创合作在王府井地区新开了全聚德·宫囍龙凤呈祥主题餐厅，“包括（北京）和平门、前门都有类似的项目。”其工作人员说。

一轻食品展区工作人员向本报记者表示，“我们也在积极的往年轻人这边发展，研发一些符合年轻人口味的鲜食，比如汉堡、三明治、酸奶之类的，主要往社区、写字楼主推，同时也会做一些搭配北冰洋酸奶的早餐包，比较适合上班族。”

闫炜也对本报记者表示，“年记·兴顺斋推出豆汁儿冰激凌也是为了吸引年轻人，除了冰激凌，我们现在也在与中国发酵研究院合作研发新品豆汁，不过因为涉及到灭菌等环节，难度还是比较大的。”

除了企业自身在作出努力，政策层面也在对老字号创新发展给予支持。2022年3月，商务部等8部门联合印发《关于促进老字号创新发展的意见》，鼓励老字号发展新业态、新模式，营造消费新场景。今年4月，北京市商务局发布《加快恢复和扩大消费持续发力北京国际消费中心城市建设2023年行动方案》，明确提出了“完善本土品牌培育孵化体系”“推进老字号数字化发展，在前门、大栅栏等区域打造老字号聚集区”等具体要求。

同时，老字号协会也对老字号发展提供了较多助力。穆朝阳对本报记者介绍，像我们协会给老字号提供的展览基本上都是免费的，除了服贸会，像进博会、糖酒会，以及全国各地的中国老字号精品博览会，我们都会组织企业参加，“老字号协会之间是一个交流互动的平台，对于北京老字号走出北京提供了很好的机会，协会相当于一个免费的宣传渠道。”

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰