从传统到创新，速冻面食行业的未来在哪里？

前言

速冻米面制品是指以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，加工成型（或熟制），经速冻工艺加工制备的食品，可以长时间保存并且不失去口感和营养价值。

速冻面食具有方便快捷、易于储存等优点，以主食的身份，成为了现代人们快节奏生活中不可或缺的一部分，占据着我国速冻食品行业的主要市场。

近年来我国大力发展冷链物流，致力于将更多优质新鲜的食材送上广大居民的饭桌，同时也为速冻食品行业的快速发展打下了坚实的物质基础。2021年我国速冻米面制品市场规模达782亿元，预计2025年将达1045亿元。数据来源：中国速冻食品行业发展深度分析与未来前景调研报告（2022-2029年）

速冻面食的兴起是可以预见的必然

面食属于我国的传统主食之一，其文化存在历史悠久，上可追溯至新石器时代。存在于居民餐桌上的面食品种繁多，风味也是别具一格。但制作面食需要耗费大量时间和精力，从准备材料到揉面擀皮再到包馅煮熟都需要一定的技巧和经验。

我国对速冻食品的消费相比发达国家还是存在较大差异的，但随着城市化的推进以及生活节奏的日渐加快，越来越多的年轻人开始转向选择更加方便快捷易于烹饪的速冻食品，其中速冻面食便是主角。

目前，我国80后、90后和00后是主要的消费者群体。这些年轻人对于方便快捷、美味可口的产品有着很高的需求，也更加注重产品质量和营养价值。此外，在家庭主妇、上班族等消费群体中也有相当数量对于速冻面食有着较高需求。

“入侵”年轻人的生活

随着科技发展和工艺进步，速冻面食在质量、口感等方面得到了很大改善。许多厂商开始注重产品研发和创新，在原有产品基础上增强营养并改善口感。这些措施使得速冻面食更符合现代年轻人对于健康、方便、美味等多元化需求。

近期也有不少速冻厂商开始逐渐将目光集中到年轻消费者身上，分析年轻人的消费习惯，关注他们的需求并用以改进创新自己的产品。

我们可以看到“轻食水饺”、“儿童馄饨”、“水果元宵”、“纸皮烧麦”等产品的出现，无一不在迎合年轻人甚至儿童的消费倾向及口味需求。

在各大电商平台也时常能见到速冻面食的身影，其中不乏年轻人遍布的抖音快手等短视频平台，在短视频平台开放品牌入驻合作之后，大家看到一段视频，觉得能做又想做的时候，点击下方的购物车就能直接买到，不用再苦哈哈的评论留言“在哪买”，大大的提升了订单成交量，也是抖音、快手等App电商活跃发展的重要原因之一。

在各大电商平台搜索时我们也发现，很多面点比如手抓饼、小油条、烧麦等产品销量均达数万件。此类产品的评论区也是好评如潮，“微波三分钟就可以吃了”、“非常方便，早餐很省时间”、“性价比高，比早餐店便宜”，得到了一众消费者的青睐，口碑与销量齐飞。

小结

现如今，我国已经形成了以安井、三全、思念、湾仔码头等知名品牌为代表的竞争格局。这些品牌在产品质量、营销策略等方面都有自己独特之处，并且通过广告宣传和渠道建设等方式不断拓展市场份额。

目前，我国大多数速冻食品生产企业均采用机械化生产，主要在原材料选择和工艺流程上进行改进，在包装材料选择上也越来越注重环保和安全。然而，在产品创新方面，如何保证产品口感和营养价值迎合消费者需求才是企业需要注意的问题。

未来几年内，随着技术创新和消费者需求变化，我国速冻面食行业将迎来更多机遇与挑战。预制菜爆火的大环境下，速冻与烘焙的结合也成为了更多企业研发人员的项目选题之一。或许在不久的将来，速冻烘焙食品也将成为成就一干速冻食品企业的垫脚石。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心