“秋吃菌，赛人参”，初秋常吃这5种菌类，精神饱满，舒服过秋天

导语：“秋吃菌，赛人参”，初秋常吃这5种菌类，精神饱满，舒服过秋天

“秋吃菌，赛人参”，这是一句流传于民间的养生谚语，意味着在初秋季节多食用各种菌类食材，不仅可以保持精神饱满，还能舒适度过秋天。在秋季，气候渐凉，正是菌类食材的丰收季节，因此，秋季常吃菌类食物可以为身体提供丰富的营养，增强免疫力，滋养脾胃，有助于适应季节变化和提升整体健康。
五种常见的菌类食材，分别是平菇、金针菇、香菇、海鲜菇和鸡腿菇。它们在营养价值和风味上各具特色，以下将分别介绍它们的特点以及如何制作美味菜肴：

一、平菇：
平菇又称白玉菇，肉质鲜嫩，口感柔软，富含蛋白质、维生素B族、钙、磷等营养成分。它的味道清淡，适合搭配各种食材，可以制作成炒菜、汤和火锅等。
推荐做法：平菇炒肉
材料：平菇，适量；瘦肉（猪肉、鸡肉或牛肉），适量；青红椒，适量；姜，适量；大蒜，适量；料酒，适量；生抽，适量；盐，适量；食用油，适量

步骤：
1、准备工作： 将平菇洗净，切去根部，切成块状。瘦肉切成薄片，青红椒切成块，姜切片，大蒜剁碎备用。
2、腌制肉片： 将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀腌制约15-20分钟，使肉片吸收调味品。
3、炒香姜蒜： 在锅中加热适量的食用油，放入姜片和大蒜，翻炒出香味。
4、炒肉片： 将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，变得稍微熟透。将肉片捞出备用。
5、炒平菇和青红椒： 在同一锅中加热适量的食用油，放入切好的平菇块和青红椒块，翻炒至平菇变软，青红椒变色。
6、加入肉片： 将炒好的肉片倒入锅中，与平菇、青红椒翻炒均匀，使肉片与菜材充分混合。
7、调味： 加入适量的盐和生抽，根据个人口味调整。轻轻翻炒均匀。
8、炒匀： 持续翻炒，确保肉片和平菇均匀炒熟。
9、装盘： 将炒好的平菇炒肉转移到盘子中。
10、上桌： 平菇炒肉可以作为一道下饭菜，搭配米饭一同享用。
二、金针菇：
金针菇是一种细长的菌类，富含蛋白质、维生素C和微量元素，有助于提高免疫力。它的纤维柔软，味道鲜美，可以用来做炒菜、凉拌、煮汤等。
推荐做法：番茄金针菇
材料：金针菇，适量；番茄，适量；大蒜，适量；青红椒，适量；食用油，适量；盐，适量；糖，适量；酱油，适量

步骤：
1、准备工作： 将金针菇洗净，切去根部。番茄切块，大蒜剁碎，青红椒切块备用。
2、炒香大蒜： 在锅中加热适量的食用油，放入剁碎的大蒜，翻炒出香味。
3、炒金针菇： 加入切好的金针菇，翻炒至金针菇变软，稍微变色。
4、加入番茄和调味料： 加入切好的番茄块和青红椒块，翻炒均匀。加入适量的盐、糖、酱油，调味品的比例根据个人口味调整。
5、翻炒均匀： 持续翻炒，让番茄汁和调味料均匀渗透到金针菇中，直到番茄块变软烂。
6、调味： 根据个人口味，再次尝试并调整盐、糖和酱油的量，确保味道适中。
7、装盘： 将炒好的番茄金针菇转移到盘子中。
8、上桌： 番茄金针菇可以作为一道素菜，搭配米饭或面条一同享用。
三、香菇：
香菇是最常见的一种菌类，它具有独特的风味，富含蛋白质、膳食纤维和多种氨基酸。香菇的滋味浓郁，适合制作素菜、炖汤、炒饭等菜肴。
推荐做法：香菇滑鸡
材料：鸡肉，适量（可以选择鸡胸肉或鸡腿肉）；香菇，适量；姜，适量；大蒜，适量；料酒，适量；生抽，适量；盐，适量；糖，适量；食用油，适量；淀粉，适量；鸡蛋白，适量

步骤：
1、准备工作： 鸡肉切成薄片，用刀背拍松。香菇洗净，切片。姜切片，大蒜剁碎备用。
2、腌制鸡肉： 将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀腌制约15-20分钟，使鸡肉入味。
3、腌制鸡蛋白： 将适量的鸡蛋白加入鸡肉中，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉，继续搅拌，使鸡肉片裹上蛋白和淀粉，增加口感的滑嫩度。
4、炒香姜蒜： 在锅中加热适量的食用油，放入姜片和大蒜，翻炒出香味。
5、炒鸡肉： 将腌制好的鸡肉片放入锅中，快速翻炒至鸡肉变白，变得稍微熟透，然后捞出备用。
6、炒香香菇： 在同一锅中加热适量的食用油，放入切好的香菇片，翻炒至香菇变软，稍微变色。
7、加入调味料： 将炒好的鸡肉放回锅中，与香菇翻炒均匀。
8、调味： 加入适量的盐、糖、生抽，根据个人口味调整。
9、炒匀： 持续翻炒，确保鸡肉和香菇均匀炒熟。
10、装盘： 将炒好的香菇滑鸡转移到盘子中。
11、上桌： 香菇滑鸡可以作为一道主菜，搭配米饭一同享用。
四、海鲜菇：
海鲜菇肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。它的形状独特，颜色鲜艳，可用来做炒菜、煮汤、凉拌等。
推荐做法：海鲜菇豆腐汤
材料：海鲜菇，适量；嫩豆腐，适量；青蒜苗或韭菜，适量；高汤或清水，适量；姜，适量；食用油，适量；盐，适量；鸡精或味精，适量

步骤：
1、准备工作： 将海鲜菇切去根部，洗净后切块。豆腐切成块状。青蒜苗或韭菜切段。姜切片备用。
2、炒香姜片： 在锅中加热适量的食用油，放入姜片，炒至出香味。
3、加入高汤或清水： 将高汤或清水倒入锅中，将姜片留在锅中，煮开。
4、加入海鲜菇和豆腐： 加入切好的海鲜菇和豆腐块，煮约5分钟，使海鲜菇和豆腐熟透。
5、加入调味料： 加入适量的盐和鸡精或味精，根据个人口味调整。
6、加入青蒜苗或韭菜： 加入切好的青蒜苗或韭菜段，煮约1-2分钟，让蔬菜变软。
7、尝试并调味： 尝试汤的味道，根据需要适当调整盐和调味料的量。
8、装碗： 将煮好的海鲜菇豆腐汤倒入汤碗中。
9、上桌： 海鲜菇豆腐汤可以作为一道营养丰富的汤品，单独享用或搭配米饭一同食用。
五、鸡腿菇：
鸡腿菇形似鸡腿，肉质鲜美，富含蛋白质、钙、镁等营养元素。它的质地韧性较大，适合制作炒菜、炖汤和火锅等。

推荐做法：鸡腿菇炒肉
材料：鸡腿菇，适量；瘦肉（猪肉、鸡肉或牛肉），适量；青红椒，适量；姜，适量；大蒜，适量；料酒，适量；生抽，适量；盐，适量；糖，适量；食用油，适量；淀粉，适量
步骤：
1、准备工作： 鸡腿菇切成块，瘦肉切成薄片，青红椒切块，姜切片，大蒜剁碎备用。
2、腌制肉片： 将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀腌制约15-20分钟，使肉片吸收调味品。
3、炒香姜蒜： 在锅中加热适量的食用油，放入姜片和大蒜，翻炒出香味。
4、炒肉片： 将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，变得稍微熟透。将肉片捞出备用。
5、炒鸡腿菇和青红椒： 在同一锅中加热适量的食用油，放入切好的鸡腿菇块和青红椒块，翻炒至鸡腿菇变软，青红椒变色。
6、加入肉片： 将炒好的肉片倒入锅中，与鸡腿菇、青红椒翻炒均匀，使肉片与菜材充分混合。
7、调味： 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。
8、炒匀： 持续翻炒，确保肉片和鸡腿菇均匀炒熟。
9、装盘： 将炒好的鸡腿菇炒肉转移到盘子中。
10、上桌： 鸡腿菇炒肉可以作为一道下饭菜，搭配米饭一同享用。
在秋季选择食用这五种菌类食材，不仅可以增添丰富的口感，还能为身体带来多种营养。然而，无论食用什么食材，都应注意适量，均衡膳食，搭配多种食材，以保持健康饮食习惯。如果您有特殊的健康情况或对某些成分过敏，请在尝试新食谱之前咨询医生或营养师的建议。#秋日生活创作季#