立秋后，吃鸡吃鸭不如吃它，简单炖一炖，老人孩子都爱吃，真香！

八九月份，正是最适合吃海鲜的季节，此时的贝类、鱼类都是肉质最为鲜嫩肥美的时候，尤其是鲅鱼，它含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

鲅鱼中的欧米伽-3脂肪酸，既能降低血脂、预防心血管疾病，又能提高智力、改善记忆力，还能缓解焦虑和压力，改善睡眠质量；不管是老人还是小孩，常吃鲅鱼都非常有益。

所以接下来，我就给大家分享2种鲅鱼好吃又家常的做法，秋天吃鸡吃鸭都不如吃它，简单一炖，出锅以后家人都爱吃，快来看看吧！

推荐食谱一【红烧鲅鱼】

1. 先用剪刀把鱼肚子解开，去掉鱼鳃和内脏，把鱼冲洗干净，再把鱼的两面都改上一字花刀，再把鱼切成大块。

1. 准备一块肥肉，切成薄片，再准备一根大葱，切成葱花，几瓣大蒜，切成蒜片，再切点姜片备用。

1. 锅中加少许油，烧热后放入肉片炒出猪油，用漏勺捞出，再放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒，炒香后加入一勺黄豆酱、生抽，半勺料酒，适量清水。

1. 烧开以后放入鲅鱼，加入少许老抽、食盐和白糖，开锅后转小火炖20分钟，边炖边舀鱼汤浇在鱼身上，最后改大火收下汤汁。

1. 再加入少许香菜末，一道色泽红亮，酱香浓郁，下酒又下饭的红烧鲅鱼就做好饿了，喜欢的朋友就收藏起来试试吧。

推荐食谱二【茄汁酥鲅鱼】

1. 先用剪刀沿着鱼腹部剪开，去掉腮部和内脏，用流动的清水把鱼肚子清洗干净，尤其是血线跟黑膜一定要洗净。

1. 处理好以后，在鲅鱼的两侧改上一字花刀，刀口稍微浅一点，切好以后放入盆中，撒少许盐，胡椒粉，葱、姜，黄酒，下手抓拌均匀，放一旁腌制半个小时。

1. 下面准备一点小料，盘中加入姜片、葱段、蒜末，再准备几个干辣椒、十几粒花椒、两片香叶、一块桂皮、八角，一小勺孜然。

1. 碗中放入三小勺番茄酱，一大勺白醋，50克白糖，半勺米醋、生抽。接下来起锅，烧至冒烟以后，放入一小勺油，下入鲅鱼煎制一分钟左右。

1. 晃动锅子，煎好一面翻过来煎另一面，把鱼煎至两面金黄，盛入盘中备用。准备一口高压锅，底部加上一个篦子，摆入煎好的鲅鱼。

1. 起锅，放入一小勺猪油，下入准备好的小料炒出香味，倒入刚才调好酱汁，翻炒均匀，再加入清水，大火烧开以后加入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。

1. 关火，放入少许高度白酒，把葱姜小料捞出来不要，再把熬好的料汁倒入高压锅中，盖上一个盖子或盘子，把鱼压在汤汁里，开大火上汽以后改开中火压20分钟。

1. 时间到了以后关火在锅中焖三四个小时，用这种方法压的鲅鱼骨头都是酥的，老人孩子都能吃，最后再浇上汤汁，一道骨酥肉烂的茄汁酥鲅鱼就做好了。

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