探店6000家餐厅，他成了“吃货”们追捧的“美食活地图” | 深度报道

采写/戴雯

编辑/吕晓华

作为“小伙因吃饭太香成职业干饭人”的当事人，刘雨鑫最近火了。做过传统食评人，当过美食综艺主持人，在探店领域转战短视频后，36岁的他被网友捧为了“鼻祖式”的人物。

2012年，他在广播电台做主持人时，就开始自费做旅行美食节目。当时，他还只能利用周末和假期拍摄。2014年，他全职探店，去挪威北极圈吃三文鱼，去俄罗斯品尝帝王蟹，还有了一档自己的美食节目。到现在，他已经去过40多个国家，吃了超过6000家餐厅。

三年前因疫情出国不便，刘雨鑫不再执着于国外的风光和美食，转而把目光投向了国内的饕餮江湖。2022年初，他开始用短视频制作“美食地图”。一年多时间，他积攒了450万抖音粉丝。这段和几百万网友一起探寻美食的旅程让他看到了普通人的烟火人生，也为那些真心制作食物的餐厅带去了生意。

刘雨鑫对“吃”的热爱与生俱来。周岁照是抓着鸡腿拍的，老家哈尔滨的红肠、锅包肉从小就能吃出几种不同的流派来。父母早年经商，常跑俄罗斯，他小学一年级便独自在私立寄宿学校生活。那时他不理解什么是孤独，每次只要能吃到母亲捎来的俄罗斯巧克力派和苹果汁，他就觉得与父母之间还保持着连结。

后来回想，从食物里寻找慰藉的习惯，便是从那时开始的。2009年大学毕业，刘雨鑫入职中央人民广播电台做音乐主持，后来转到国际台，工作之余，美食成为他的寄托。北京吃腻了，就搭周五晚上的红眼航班去泰国，走街串巷吃一遍，周一凌晨再提着芒果糯米饭赶回来上班。那时还没有UGC（用户生成内容）概念，但刘雨鑫已经发现“电视旅行节目缺少真实的体验”，他决定做点不一样的旅行内容。

就这样，2012年12月，美食旅游节目《XFun吃货俱乐部》诞生了。去新加坡吃肉骨茶和榴莲，到首尔逛整形一条街吃街头美食，在巴厘岛品尝猫屎咖啡和传统烤乳猪，去日本寻找最棒的和牛……为了吃应季的俄罗斯鲑鱼，他特地去勘察加垂钓；为了吃帝王蟹，他寻遍国内所有产帝王蟹的地方。

他逐渐由业余吃货变成了专业食评人，也由音乐主持转型成了美食综艺主持。在刘雨鑫看来，这样超前的尝试，与其说是看到了媒体行业的发展趋势，不如说是热爱美食带来的自然而然的转变。

2020年新冠疫情开始，美食旅行节目反复停工，刘雨鑫美食探索的范围开始回归国内，越来越受欢迎的短视频，成了他的新舞台。

从传统食评人、美食综艺主持人到抖音探店博主，刘雨鑫的转型既顺畅又不顺畅。

他了解食材、有知识储备，也知道镜头如何运用、素材如何组接。但是，短视频与长视频不同，观众喜欢才是流量的王道，所以2021年一整年，刘雨鑫都在思考探什么样的店、怎样探店才能吸引受众。

“要在尽量短的时间内将最有效的信息呈现出来。”刘雨鑫说，相比于食材与文化，抖音网友更关心的是真实体验和性价比，所以他一般会先点出餐厅亮点，紧接着口播人均消费，再引入探店过程。

他的探店标准，一半来自于个人口味，一半来自于网络热点。如果在北上广深，会去中产喜欢的米其林餐厅；如果在柳州、重庆，那多半是在大排档度过。

他的评价标准也不会因为餐厅的名气和排面发生摇摆，街边小店风味十足，他不吝赞美；“要么量小吃不饱，要么做菜糊弄”的网红餐厅，他也不回避批评。2022年1月28日，他的第一条抖音视频“吐槽”了北京某老字号涮肉店：“这真不是黑老字号，路边的都比这强！”

去年12月，他专门飞澳门吃了顿1888元一位的最贵川菜。“12道泡菜”造型精美，他却说和东北的萝卜咸菜很像；“锦绣酸辣汤”用了黑醋栗、清鸡汤熬制，他却说和普通酸辣汤没区别；他夸“秘制香辣帝王蟹”食材肥美多汁，但也不留情面批评罗勒酱不是锦上添花而是画蛇添足。

以至于，现在只要刘雨鑫去探人均消费较高的餐厅，就会有网友在评论区写下“大冤种来了，替大家踩雷的大冤种”。因为经常帮网友排雷，刘雨鑫也常常被粉丝称为“冤总”。

“我想要的就是真实。客观评价后，大家自己品，这个钱值不值得去吃一趟。”刘雨鑫说。

在他看来，探店博主分两类，一类提供情绪价值，“看他们视频就好像在和朋友打电话”，另一类提供参考意见。他属于后者，希望将自己的感受不偏不倚地表达出来。“我永远会站在消费者角度去体验，而不会与商家站在一起，当然，它好的地方，我呈现出来了，自然会有喜欢的人去，对吧？”

刘雨鑫无意间已经带火了几家餐厅。

一次，从吉林延边去珲春，他路过一个叫石岘的镇子。那是个典型的东北老工业基地，衰落后很多人搬走，只留下空落落的上世纪建筑。他拐进去吃午饭，在一间烧煤的老平房里找到一家做酱骨头的小饭馆。店很干净，食物份量也很足，拍成视频后，现在很多外地人会特意开车过去吃。

还有广东中山一家卖10块钱海鲜的餐厅，开了很多年，生意一直不错，但只有本地人知道。刘雨鑫本打算去吃一顿普通的宵夜，到了才发现，海鲜的新鲜程度和实惠的价格远超预期。拍成视频后，也成为后来播放量最高的一条，点赞近百万。有网友留言：“我之前去，五点钟就满座。”现在，餐厅彻底火了，外面那条街每天堵车一两公里，老板甚至还让粉丝带话，“实在做不过来了”。

时间越长，刘雨鑫发现自己越喜欢拍小店，那些被忽略的街边小店，才藏着最真实的烟火气。

在南京夫子庙，他吃过一碗白胡子老爷爷煮的柴火馄饨，猪油清汤、馄饨馅也不多，但能吃出童年的味道。老爷爷看过刘雨鑫的视频，特地交代他“嘴下留情”，后来看新闻，刘雨鑫才知道老人一把年纪还要出来卖馄饨，是因为要赚钱给家人治病。

在乐山农村，他去一家用塑料布搭起的烧烤摊吃饭，老板嬢嬢觉得他远道而来，不肯收钱，最后闹到了“不愉快”的地步。“我第一次那么强烈地感受到真心实意，她就想请你吃一顿，而不是因为你帮她宣传了。”

“这些都让我觉得食物不仅是吃，还能看到很多不同的人在真实地生活。”刘雨鑫说。

一条抖音视频下，网友评价刘雨鑫：“他最优秀的就是懂得什么价位用什么级别评价，几十块的他可以吃得很香，几千块的他能把问题吃得有理有据。”这条留言得到了4400多个赞。

年岁渐长，刘雨鑫更加理解了“众口难调”的含义。“世界上不会有人人都喜欢的餐厅，也不会有人人都讨厌的餐厅。”除了记录自己的爱好和体验，这也是他想在视频里传达的理念：生活不是只有狭窄的切面，个人的视线和观点以外，还有一个更多元、更广阔的世界。

他时常会想，正在给自己探店视频留言的，可能是个外卖员、住在山里的农民，也可能是个在县城开店的女生。偶尔，他也会点进他们的头像，去看看他们的生活，或许不会停留太久，但他知道，他们是这一刻被同一种美食治愈的人。

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