禁令之下苏城海鲜市场有啥变化

在盒马鲜生湖东邻里中心店内，海鲜量足价稳。　　记者 韩丽媛摄

本报记者

韩丽媛 小圆

8月24日起，我国全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物），对苏州水产消费市场有何影响？苏城海鲜消费、价格等有无波动？

昨天，记者采访了苏州市价格部门以及批发市场、超市、日料店等。

水产市场

供销稳定价格平稳

昨天上午，在市区多家水产市场内，前来采购海鲜的客商、市民和平日差不多。“苏州水产市场供销稳定，价格保持平稳运行。”据苏州市价格监测中心主任陆一尘介绍，走访调研苏州多家主要水产市场显示，目前海鲜交易暂未受影响，价格平稳。

昨日南门市场海鲜批发摊位销量正常，商家反映近日饭店批发订单基本无减。商家表示，市场上产自日本的海鲜不多，基本为三文鱼、金枪鱼和鳕鱼等，总体比重很小，影响不大。活海鲜以澳洲和北欧海域货源为主，目前批发价为小青龙每斤175元，珍宝蟹每斤93元，鲍鱼（8头）每斤50元，鲍鱼（10头）每斤60元。日本三文鱼每斤70元。长江路批发市场有商家表示，昨日交易暂未受日本核污染水排海消息影响，海产品和淡水鱼价格平稳，货源充足。

“今天烧葱烤鲫鱼。”据一位老苏州介绍，这两天除了时令梭子蟹外，家里传统河鲜吃得比较多。“本地淡水鱼零售市场未出现明显的替代消费效应。”陆一尘表示，从监测数据看，昨日南门市场淡水鱼零售价中，花鲢每斤10元，黑鱼每斤14元，草鱼每斤10元，鲫鱼每斤13-18元，价格未上调，销量较往常上涨10％到15％。昨日市区8个农贸市场中，花鲢、鲫鱼、鳊鱼、草鱼4个淡水鱼品种零售均价为每斤11.24元，日环比持平，较8月18日微涨0.29%，稳定运行。

超市门店

销量猛增加快补货

记者从山姆园区店获悉，消费者因日本核污染水排海事件，一时担心吃不到海鲜，因此导致海鲜销量猛增。目前山姆线上显示各家店的盐磨鲍鱼肉、淡干辽参、格陵兰比目鱼等十余种海鲜缺货。据悉，缺货海鲜均为店内储备货量较少品类，目前苏州的山姆各店已经在补货中。昨日下午2时，山姆园区店内海鲜区域人潮涌动。三文鱼、蟹、虾等冰冻海产品货量充足。沈女士要准备周末家人聚餐食品，她拿起一盒三文鱼，仔细看了一下产地，随后放进购物车。“最近日本核污染水排海了，这里的三文鱼不是日本产的，比较放心。”沈女士说道。

记者看到，在店内除了小块三文鱼，还有整条处理好的三文鱼，价格显示144.5元每斤，一袋三文鱼约200元。山姆园区店店员介绍，山姆只卖冰冻海鲜，没有日本货源，其中三文鱼主要产自挪威、智利，近期消费者购买热情较高，销量较高，目前价格维持原样。记者观察到，山姆冰鲜主要来自南通、福建、青岛等地。

下午4时，在盒马鲜生湖东邻里中心店内，前来购买海鲜的顾客较多。福建的黑虎虾、加拿大波士顿龙虾、挪威三文鱼、俄罗斯帝王蟹等海鲜量足价稳。市民陈先生认真挑选梭子蟹，准备回去尝尝鲜。他认为虽然日本核污染水排海了，也没那么快波及，“不用紧张，想吃就来买。”在陈先生看来，盒马鲜生的大部分水产品来自国内，即便是国外也是非日本国家，相对放心，价格上也与之前相比差别不大。

日料店

大部分水产品非日本进口

从三文鱼刺身到龙虾，是以往不少市民喜爱的“海鲜大餐”。“日本水产进口禁令对苏州大多数日料店原料来源没啥影响。”昨天据苏州日料协会会长周林宏介绍，苏州大部分日料店水产品都不是日本原产地进口的，然而冲击中，日料店加速转型势在必行。

近年来日料行业发展迅猛，据餐饮数据公司红餐品牌研究院发布的《中国日料品类发展报告2022》，中国日料店市场收入在2019年达到976亿元高位，其后受疫情影响有所下滑，2021年为895亿元，预计2022年持平或略低。“苏州日料消费持续增长。” 周林宏作为苏州日料店的“资深人士”，见证了苏州日料店20多年的发展历程。据他介绍，2000年他在苏州高新区淮海街开出朝日屋时，苏州只有两三家日料店，经过不断发展扩容，目前全市日料店已超过700家。

目前苏州大部分日料店主流价位在人均200元到350元，采用的原料基本不是日本进口的，像三文鱼、北极贝、甜虾是来自于加拿大、挪威及智利等产地，还有新西兰鳌虾等。“日料店自助餐很多年前就不用日本进口水产了。”周林宏表示，店内的调味品也是采用日企在昆山生产的。“目前苏州只有几家高端日料店单点日料，采用部分日本进口水产品。”据介绍，高端日料人均消费在一二千元，日本进口水产品占比在30%到40%，但消费量占比不大。

近年来苏州日料整体消费在上升，然而竞争激烈。周林宏表示，受日本福岛核污染水排海消息影响，从今年7月起日料店生意整体出现下降，降幅达到50%到60%。“如何转型已经提到所有日料店的日程上。”周林宏介绍，他计划向日式烤串（烧鸟）、火锅等转型，海鲜水产等有可能会成为日料辅助产品。

“苏州本地餐饮以河鲜为主。”苏州烹饪协会会长金洪男表示，苏州进口海鲜主要集中在日料店、西餐、星级宾馆自助餐等业态，本地社会餐饮进口海鲜用量很少，这两天消费基本不受影响。