推荐5道爆炒鸡胗的家常做法，香辣脆嫩，解馋又下饭，简单易学

爆炒鸡胗

食材准备：鸡胗，小米椒，泡椒，蒜苗叶，姜蒜

做法：1、准备鸡胗切片，蒜苗叶切小段，泡椒小米椒切段备用，姜切片，大蒜切沫

2、鸡胗加两勺料酒，几片姜，冷水下锅焯水，焯好后捞出沥干备用

3、热锅冷油下入姜蒜沫，泡椒小米椒爆香，倒入鸡胗大火翻炒，加适量盐，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量胡椒粉，最后撒上蒜苗叶，大火翻炒片刻出锅

爆炒鸡杂

材料：鸡杂，姜丝，蒜沫，大蒜叶，泡椒，红椒，青椒

1、鸡杂切好，用水反复揉搓，多冲洗几次，把清洗干净的鸡杂加姜丝和蒜沫，再加淀粉，盐，生抽，老抽和料酒抓匀腌制10分钟左右

2、锅里下菜籽油，加一勺豆瓣酱，用小火炒出红油，把鸡杂腌制出的水分倒掉不要，然后把鸡杂倒入锅中转大火翻炒两下，马上倒入所有的配菜姜蒜和辣椒翻炒均匀

3、加入适量蚝油，#料酒和少许白糖翻炒均匀，淋少许清水润锅，翻炒均匀，最后加入蒜叶和适量鸡精翻炒均匀即可出锅！全程大火爆炒

鸡杂不焯水炒出更嫩，更好吃，但记得用清水多冲洗几次哦

爆炒鸭胗

食材准备:鸭胗，小米椒，泡椒，蒜苗叶，姜蒜做法

1、准备鸡胗切片，蒜苗叶切小段，泡椒小米椒切段备用，姜切片，大蒜切沫

2、鸭胗加两勺料酒，姜丝冷水下锅焯水，焯好后捞出沥干备用

3、热锅冷油下入姜蒜沫，泡椒小米椒爆香，倒入鸡胗大火翻炒，加适量盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，最后撒.上蒜苗叶和香菜，大火翻炒片刻出锅

泡椒鸡杂

食材：新鲜鸡胗鸡肠、芹菜、泡青红椒、新鲜小米辣、姜、蒜、花椒、一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽。

步骤：1、新鲜鸡杂多次用盐搓洗，撕掉上面的油，洗至水清澈。捞出鸡胗切片，鸡肠切段，洗好的鸡杂挤干水份。

2、起锅烧油，油热后先下鸡胗炒至无血水，再下鸡肠炒5秒后倒出备用。（鸡杂用油提前炒香，可以减少腥味）

3、起锅烧油倒入花椒、姜、蒜、一勺郫县豆瓣、三种辣椒炒香后，下鸡杂翻炒三、四十秒 ，淋入一勺生抽加上芹菜段出锅

酸辣鸡杂

食材准备：鸡胗适量，蒜薹适量，泡椒适量，小米辣，姜葱蒜

做法如下：1、鸡胗洗净切薄片，冷水下锅放姜葱料酒焯水至变色捞出洗净

2、锅中热油，倒入鸡胗，料酒一起翻炒出水气盛出（炒出来的水倒掉）

3、起锅烧油放入葱姜蒜小米辣蒜薹炒香，再倒入泡椒一起炒出辣味

4、倒入鸡胗翻炒均匀，加适量盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油调味，再加入鸡精一起大火翻炒入味即可