唐山甬妈妈：守正创新 做有温度的餐饮

2003年，毛勋只身一人来到唐山，靠推销小家电营生，凭着诚信和勤劳,毛勋逐渐收获到了成功的喜悦。每当这时,他最想做的就是和远方的妈妈分享这份喜悦,吃上妈妈亲手做的家乡菜。

毛勋意识到,他的想法可能代表了每一个在异乡打拼的人。靠着勤劳与智慧，2006年，毛勋将全部积蓄投入到餐饮行业，在河北唐山运河唐人街一处90平米的餐厅开始了他的“寻味”之旅。

暖心妈妈菜，守住地道宁波味

纯正的妈妈菜味道,古朴的江南风情,暖心热情的细致服务……不仅唤醒了在外游子的“味觉记忆”,更让地道的唐山人都成为了宁波菜的忠实“粉丝”。

2015年，毛勋将“甬妈妈”注册为商标，主打“暖心宁波味”，开启了品牌连锁餐饮的经营管理模式。如今甬妈妈已在唐山市区开设了七家直营门店。

甬妈妈的粉丝都知道，他们的菜品理念中有句话是“暖心妈妈菜 地道宁波味”。宁波味，到底是什么味？它是中国八大菜系之一浙江菜的重要组成部分。宁波菜擅长烹制海鲜，以蒸、烤、炖等加工技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，特色的咸鲜原料搭配，成就了宁波菜的独特风味。

为了守住地道宁波味，甬妈妈在食材选用、烹饪技法上都花费了很多心思。从最初利用一个月的时间,毛勋走遍了家乡主要食材供应地,亲自品尝把关，再到从老家聘请专人，采购宁波最新鲜的食材和配料，及时运送到唐山。同时，为了保证厨师们的手艺不断精进，甬妈妈每年都会邀请宁波著名烹饪大师到唐山传授烹饪技艺。

凭借独特的菜品和服务理念，甬妈妈先后被评为“中国餐饮名店”“浙菜特色餐厅”等荣誉称号。在甬妈妈店内留言簿和各类美食APP上，不少食客都留下了“把菜做出妈妈菜的味道,真好!”“宁波菜的味道很正宗”的五星好评。

创新菜肴，传承甬帮饮食文化

做甬帮饮食文化的传承者，是甬妈妈的的使命之一，传承的不仅仅是宁波菜，其真正的内涵则是一种“甬帮”精神。有人曾用这样一句话形容宁波商人：“白天当老板，晚上睡地板”。宁波的民营企业就是凭借这样一种精神起步发展的。而甬妈妈亦是如此，吃苦在前、吃亏在先，是甬妈妈管理层特有的精神，也正是这种精神，成就了今天的甬妈妈！

坚守“暖心妈妈菜、地道宁波味；道道是经典、例例是作品”的菜品理念。甬妈妈菜品研发团队深谙甬帮菜精髓，建立起了拥有1000多道标准菜单的“宝库”，如今甬妈妈的菜品体系发展到由当家菜、传家菜、时令菜、风味菜、看家菜等五大类别组成,其中古越花雕鸡、码头黄鱼炒饭、江南腌笃鲜等特色都成为了食客们必点的经典菜品。

为鼓励员工不断持续创新,提升菜品品质,甬妈妈建立起了创新菜、招牌菜、特色菜体系制度,每月定期召开菜品研讨会、每年举办一次工匠技能大赛。在2020年甬妈妈第二届工匠技能大赛上,毛勋曾为大家诠释了甬妈妈“工匠”的内涵，他说，甬妈妈评价工匠的标准更多的是以品德来衡量，95%是看他怎么做人处事，5%是他的技术。在甬妈妈大家庭中，已经踊跃出了不少工匠，他们有着优良品德，也一定能将自己的心性、技术一代一代传承下去。坚信甬妈妈在众位师傅潜心研究，认真出品下，甬妈妈分号会越开越多，甬妈妈人更会越来越幸福。

义行善举，将爱的力量传递

毛勋始终坚信，时代的发展与个人前途命运息息相关。在经营企业的同时，他更加注重企业的文化建设，组织撰写了《甬帮融合热菜》《甬帮融合冷菜》《幸福智慧“五个一”》《贴身服务手册》等书籍，并通过学习儒家文化，将爱员工、爱顾客的理念融入到企业经营管理之中。

2018年6月，甬妈妈将中华优秀传统文化（儒家文化）与自创的代企业管理体系（甬之道管理）全面结合，培养了甬妈妈人共同的思维习惯和行为方式，开启了飞跃式发展。每天晨会，甬妈妈的员工都会诵读儒学经典，从《论语》到《了凡四训》《大学》，中华传统文化让每一个甬妈妈人都培养起“立志、谦德、仁爱”的共同特质。

在甬妈妈，他们定义企业不仅仅是一个经济组织，更是一个社会组织，每一个员工都需要被特别关爱。甬妈妈80%的员工都是外地人，大家在工作、生活中互相照顾，这里的每一个人都能感受到大家庭的温暖。每月一次的“幸福家宴”，全体员工欢聚一堂从未中断；员工病了，主管亲自为他制作“病号餐”；员工买车买房，孩子升学喜宴，企业都会送上祝福大红包……2019年1月开始，公司还为工作满两年的员工父母每月发放“父母慰问金”，为在外的游子捎去一份平安信。在毛勋眼里，甬妈妈的每一位员工都是自己的“家人”。今年4月，甬妈妈还主办了“以爱为名 与爱同行”的家属宴请日活动，14位家属受邀参加，零距离走进甬妈妈，感受自己子女、父母工作的场所，让家属放心，员工工作才能安心。

为了让员工更有归属感，甬妈妈实行合伙人制度，把员工从雇员变为合伙人，让员工从‘给老板打工’变成‘给自己打工’，为每一位员工提供了一个能够看得见的美好未来。截至2022年底，甬妈妈合伙人团队已达20人，均为各岗位成长起来的优秀甬妈妈人。

“导人向善 催人奋进”是甬妈妈的使命，2023年，甬妈妈文化提炼创新，并将“一家甬妈妈 温暖一座城”确定为公司的一句话文化。甬妈妈用自己的温度温暖着这座城市，温暖着这里的每一个人——甬妈妈的顾客、甬妈妈家人、甬妈妈的合作伙伴、甬妈妈家属以及每一个需要帮助的人。

在企业发展的同时，甬妈妈勇于承担社会责任。从一号店成立之初，甬妈妈便将“不搞开业庆典，捐助困难群众”作为传统。先后为唐山红十字会、唐山市截瘫疗养院、唐山人民医院抗疫一线医护人员及境内困难群众捐款捐物，累计捐献爱心物资80余万元。

2018年9月起，甬妈妈倡导光盘行动，饭店坚持提供无偿打包服务，共送出打包盒12万余只。企业坚持执行“光盘行动”先后被《人民日报》《新华社》《河北日报》等权威媒体报道。

什么样的企业才是幸福企业？随着时间的沉淀，甬妈妈标准式的幸福企业慢慢呈现：员工得幸福，顾客得安心，社会得正气，企业可持续。未来的甬妈妈，正朝着拥有百名能照顾好家人的合伙人和成为中国驰名商标的愿景努力前行。（于江莲 周翠）（唐山甬妈妈餐饮有限公司供图）