专访王金生 | 寻根问源，功能性预制菜（药膳）的开创者！

中新国际时尚报道8月19日讯（记者：屈伟林）2022年，预制菜搅动着人们的味觉神经，又深受资本市场的热捧。随着消费端需求增多，预制菜产品形态和细分渠道也将更加多元化，针对养生人群，以及亚健康和“三高”等特殊人群的功能性预制菜应运而生。而在这个行业深耕多年的王金生对此信心满满、王金生从业二十多年来一直致力于养生菜的研究、真正做到药食同源、按照中医理论基础做到每一道菜的色香味的同时更要讲究营养的合理搭配。

那么王金生又是何许人也？

王金生

王金生的老家位于物华天宝人杰地灵的河南省南阳市南召县、幽美的自然环境、再加上独特的山川叠涟、大自然呈现给人们的天然有机食材、让王金生从小就对此产生浓厚的兴趣、村里的80.90岁以上健康老人比比皆是、再加上自己家传的厨艺秘籍更给天生悟性极强的王金生注入了痴迷。在研究过程中他精读《黄帝内经》《本草纲目》《神农本草经》等大量中医药文化系列经典、对食材的甄选优中选优、地理性食材、地标性食材、区域性食材做到一观便知。

经过反复的实践研究创造性的开发出系列药膳养生菜、这些菜一经进入餐饮店备受消费者欢迎、为此他也被几十家知名餐饮店聘为菜品研发顾问。谈到近两年兴起的预制菜、对于王金生来说更是手到擒来。

近日，中新国际时尚报道大健康访谈直播室专访王金生，深入探讨功能性预制菜（药膳）的广泛含义、发展优势以及相关建议。他表示河南拥有良好的产业基础和饮食文化，药膳养生文化更是深入人心，围绕“养生经济”和“银发经济”，开拓发展功能性预制菜（药膳）潜力巨大。

王金生

王金生告诉记者：功能性预制菜（药膳）一般是指将各种普通食材和中药食材（药食同源的中药）配合，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味的菜品，是食养药膳与现代食品科技预制菜相结合呈现的膳食新形态。

王金生：随着健康中国战略提出、养生观念深入人心及中国进入老龄化，市场对功能性预制菜（药膳）的需求日益旺盛。功能性预制菜（药膳）可实现功能性与美味的有机结合，是一个极具发展潜力的预制菜赛道。一般的预制菜产品满足了大众省时、方便和仪式感的需求，而功能性预制菜（药膳）则满足了人们对预制菜营养、养生和健康的更高需求。

市场对功能性预制菜（药膳）需求和趋势主要体现在两个方面：一是对“三高”人群、儿童、老人等特殊人群健康调理的产品需要；二是针对大众人群的养生需求的功能产品的需求。因此，功能性预制菜（药膳）是未来预制菜赛道新的增产点，对于预制菜的升级，赋能和差异化发展，满足人们养生需求、弘扬河南乃至全国特色中医药饮食文化具有重要意义。

王金生：针对功能性预制菜（药膳）这一新赛道，我和我的徒弟们围绕功能性预制菜（药膳）原料，食材的性味与功能、菜品配方工艺和功能性评价体系开展研究，构建功能性预制菜食材功能因子、菜品配方工艺数据库，建立预制菜功能评价标准。目前我们的研究团队致力于研发大众养生的四季养生预制菜、调理脏腑的五养预制菜、“低嘌低糖低脂”预制菜，现代社会快生活模式下的好眠、舒心、调脾养胃预制菜以及针对特殊人群健康调理的预制菜。目前已获发明专利多项，功能产品40多款。

王金生

王金生：目前的研究一是结合当地的农产品食材和饮食特点，因地制宜，打造差异化产品，提高预制菜丰富度和多样性，走特色化发展之路。二是根据客户群体不同需求研发和生产功能性预制菜（药膳），紧密对接市场需求。三是积极参与功能性预制菜（药膳）标准的制定，为药膳发展提供了良好的市场环境。四是加大研发力度和培养功能性预制菜（药膳）研发人才，进行传统的师徒传承匠人精神。

通过对药膳养生预制菜的研究、能够惠及民生、真正实现食疗养生、大大减轻每个家庭的医疗支出、也更能让每一道药膳预制菜走进家庭餐桌、响应健康中国2030的战略。目前慕名前来找王金生的餐饮店和预制菜厂家络绎不绝、王金升更是带着一种使命以更加饱满的热情投入到潜心研发当中、我们期待王金升研发出更多的药膳养生预制菜成为秒杀舌尖美味的同时滋养我们的身体。（王金生13333819587）