没有一头羊，能活着离开天津人初秋的饭桌！

天苍苍野茫茫，秋天到了吃羊羊

虽然说天津现在气温还挺高

但好歹咱也算立秋了！

还下了好几场雨，据说最近还有雨……

那就得找个理由

好好的喂喂自己

秋天适量吃一些羊肉进补是非常好的

羊肉性属温热

比猪肉的肉质要细嫩

比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少

因此在秋季吃羊肉

也不用担心贴秋膘啦

你扔给天津人一只羊，天津人一通爆、炒、烤、烧、酱、涮、煲、煮，给你变出来一桌子涮羊肉、羊汤，羊蝎子，水爆肚、羊排，羊肉串……

金元名医李东垣曾指出：“人参能补气，羊肉可补形。”

《随息居饮食谱》中也记载：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”

今天，就带你见识一下，天津人的吃羊功力。

没什么是涮羊肉解决不了的

涮羊肉是个神奇的吃食，不论在哪里都老少皆宜。天津人一遇个降温、外地朋友来访、或者是关工资了，第一件事儿就是：“走，吃涮右（肉）嘁！”

涮羊肉，天津人叫涮锅子，紫铜火锅，中间烧上梨木炭。只需要骨汤、葱段、姜片、蒜头就完成了汤底。

天津涮肉中的“肉”，必须是羊肉。

最早，猪肉是中原涮烫的主角儿，明清时期，蒙古族、满族的食俗风尚传入中原，吃羊肉的习俗也随之蔓延。到了清朝中期，羊肉在涮烫食材中占据了绝对的C位。

要吃就吃大铜锅

芒小果喜欢家门口的恩来顺，嘛也不说，先下一盘羊肉！用筷子夹住羊肉别松手，在锅内反复翻滚，少时就熟。

羊三叉、羊筋肉、羊上脑、羊里脊、羊腱子，每个部位的口感都不一样。

羊肉的那一口鲜香，全凭后面的蘸料。天津的蘸料，就是麻酱、酱豆腐、韭菜花三样。

有人说了，我们吃羊肉都蘸那白袋儿的“大宇”，在家不用澥芝麻酱。那您算是吃对了，大宇的配料表里，就是麻酱、酱豆腐、韭菜花这三样。

▲芝麻酱和铜锅是标配。 图源：《沸腾吧，火锅！》

吃得了羊肉以后，芒小果还喜欢涮白菜、粉条、鸭血等，再配个麻酱烧饼，几瓣糖蒜，这一顿可谓是修得正果。

一句话，没有什么是一顿涮羊肉解决不了的，如果有，那就两顿！

铜锅涮肉推荐

恩来顺火锅

人均：70-90元

地址：

旗舰店：绥江道81-2

直营总店：招远路新世嘉大厦底商

（有很多分店，芒小果经常去富民路店，饭点儿满满一屋子人）

津门老金涮羊肉

人均：86元

地址：密云路总店：密云路92号

东来顺

人均：87元

地址：庆善大街南市食品街西门北行30米

衞羊宫涮肉

人均：102元

地址：河西区围堤道55号

津门羊大爷·铜锅涮肉

人均：80-100元

也有很多家分店，搜“津门羊大爷”找家离你近的就行

羊蝎子，必吃的羊中“精品”

除了涮羊肉，羊蝎子火锅也是“卫嘴子”极为推崇的秋日必吃美食（不如我们先来做道语文题——到底是“羊蝎子”，还是“羊羯子”？）。

羊蝎子这个名字，大概又要让南方人困惑一次了。其实与蝎子毫无关系，取羊的脊椎骨，其形状一节节地弯曲似蝎子，因而得名。

羊蝎子不仅低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，而且鲜嫩多汁，是秋日滋补法宝。

热腾腾的一大锅端上来，满满脖头飞机翅的羊蝎子，铜炉炭火，烧得老汤咕嘟咕嘟冒泡。

肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，让人全然忘却斯文所为何物，忍不住要赶紧挑一个大快朵颐！

吃羊蝎子有个秘诀，就在于“敲骨吸髓”，吸掉骨头里的骨髓，让你知道什么叫过瘾！

等吃得面前堆着小山般的羊骨头时，就轮到大白菜和冻豆腐上场了。最后是一份抻面，热气四溢，吃得额头微微冒汗，那滋味真是没得说了！

敲骨吸髓推荐

同聚成清真餐厅

人均：69元

地址：二马路店：南开二马路221号

和庆斋羊蝎子火锅·四季烧烤

人均：71元

地址：李七庄店：金丽花园底商

铁真刨冰王红焖羊肉

人均：28元

地址：气象台路1号

静园羊蝎子

人均：90元

地址：韶山路287号

小白桦火锅店

人均：55元

地址：程昆道6号

喝完羊汤，给个神仙都不当！

相传最早是西施把羊肉用刀隔开，架起土陶煮锅，把羊肉煮的透烂，稍加盐，连汤带肉一块吃——这就是最早的羊肉汤！

天津羊汤，多指羊杂汤，也叫羊杂碎汤。

当年漕运发达，穷人家靠干苦力活儿在码头上讨生活，不吃点高热量的食物不顶呛（不扛饿）。

图源：吐圗兔

沿河回族宰牛杀羊多，内脏等下水被人拿来洗了炖了，做成羊汤，好吃又便宜，河工们吃上一大碗，能顶上一天。

有人说，羊汤，也是大运河漕运文化的一部分。

三餐都想喝的羊汤

芒小果经常去的叫伊名羊汤，老板介绍说，一碗正宗羊汤，汤色乳白，喝完碗底不落“渣子”，汤净碗净，那才叫地道！

出锅的羊汤，羊肉不膻不腻是最好，撒上葱花，淋上酱料，顺着热气从碗里一筷子接一筷子捞起精华，再吸溜着来口羊汤，那绝对是极大的满足。

酒足饭饱后，喝口酽酽的“高沫”去去油腻，那才叫个“大家主儿”喝羊汤的做派。

天津人喝羊汤，不分早中晚，餐餐都是喝羊汤的正经时间。

暖胃羊汤推荐

四辈羊汤

天津人从小喝到大的羊汤店，绝对是津门老字号了。

人均：28元

地址：咸阳路与光荣道交叉口兴城里底商1-3-101-107号

春雨羊汤

人均：25元

地址：总店：广开四马路101号（黄河道口）

伊名羊汤

人均：49元

地址：群芳路乐桥里1-7

那些年羊腿汤·烧烤

人均：61元

地址：总店：黑牛城道吉兴大厦底商5号

谷北道羊汤烧烤总店

人均：35元

地址：榆关道胜景花园底商249号

京城的水爆肚，天津人也爱

梁秋实先生的《雅舍谈吃》一书中，记载到：

肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。

文学大家在京城爱吃的爆肚，天津人也爱吃，尤其爱跟涮羊肉一起点，或者“狗食馆”里做的也正宗。

羊肚切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。

天津的爆肚是酱料淋在爆肚上的，澥好的麻酱加盐，新鲜的香菜切成细末，一小碗新炸的辣椒油，简单拿筷子一拌，吃起来红香脆辣，简直是人间美味。

爽口爆肚推荐

来顺成饭庄

人均：99元

地址：大沽南路366号（近苏州道）

清真·老四爆肚

人均：57元

地址：台儿庄路56号

同发号饭庄

人均：73元

地址：复兴路先春园世春里A座103号（井冈山桥旁）

天津卫码头

人均：77元

地址：南开大悦城店：南门外大街2号大悦城购物中心北区4楼27B

小白羊

人均：74园

地址：友爱东道75号

结语

除此之外，羊肉串、烤羊腿、羊肉丸子汤等，也是天津人一年都在吃的美食——羊已经完全征服了天津人的胃口。

如果你初秋来天津，一定记得吃羊。

屋外有暖阳，屋内桌上的羊肉正香！

对于羊肉，

有人爱吃“带膻味儿”的，

有人爱吃“不带膻味儿”的，

你爱吃哪种？

你有什么“宝藏吃羊地儿”？

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