烈火烹油徒手翻，苦练廿年终成铁砂掌，240块钱的大壮馍有多好吃

若非短视频时代强大的流量红利，我们很难想象一个藏在鲁西南偏远小镇上的地方特色小吃，壮馍，如何才能勾起天南海北的食客的馋虫，让他们不远千里专程驾车而来，只为尝一口带着锅气的外焦里嫩的热壮馍。

王西刚壮馍店这样一个和成千上万的苍蝇馆子一样有些邋遢的街边小店，三年来在各大平台获得数亿次曝光，圈粉无数，也吸引着全国各地的美食探店博主前来打卡，好像没来拍过王西刚壮馍，你都不好意思说自己是见多识广、探店无数的网红。

重达近十斤的大壮馍

王西刚壮馍究竟好吃不好吃，要看各人口味而定，正所谓，爱之者甘之如饴，厌之者摇头不已，有食客一顿能吃下四斤驴肉壮馍，也有人觉得店里环境脏乱差、壮馍太油腻，让人难以下咽。

王西刚壮馍命中注定会成为短视频时代的流量宠儿，因为它有两大别人很难具备的致胜法宝。

首先，把壮馍做成单个八九斤重的金黄色大馅饼，非常能吊人胃口，让人一看就很有食欲，再看则欲罢不能；第二，不是每一个厨师都能徒手翻热油壮馍如探囊取物一样轻松，人们总是对这类奇人异事充满好奇，也会关心他会不会被烫伤？我也发出这样的疑问，他的回答一如既往，习惯了，已经觉不着疼了。凭着独一无二的独门技艺，王西刚壮馍获得了多少人砸重金推广都无法得到的曝光效果。

接待的美食探店博主多了，店里已经形成了成熟的接待方式，也知道如何能让网红们拍得好，实现互利双赢。

王西刚壮馍共有四种口味，最物美价廉的当属粉皮鸡蛋韭菜馅，另外三种分别是粉皮搭配五花肉、瘦猪肉、驴肉做成，成型之后都会灌入鸡蛋，驴肉馅的最贵，要三十块钱一斤，一整个驴肉壮馍差不多要240元，也不知道啥家庭条件的可以一次吃四五斤。

壮馍擀好，摊在热鏊子里重油煎炸，待一面焦黄就翻面，翻来覆去直到完全熟透，出锅的壮馍外皮酥脆，内里香嫩，十分诱人。

壮馍切块售卖

壮馍要好吃，最最重要的就是舍得放馅料。有些店做的壮馍一口咬下去全是面粉，能好吃就奇怪了。

店里生意好的时候，每天能打上百个壮馍，上百个壮馍就有近千斤的分量，全凭他一人手工制作，着实是个消耗体力的辛苦活。

一位本镇中年男子告诉我，他自打会走路就来这家店吃壮馍。那时候王西刚壮馍还是老爷子掌厨，现在已经退居二线打下手了。

那时候，穿过镇子的公路两侧有许多家简易的壮馍摊，就是在公路边垒土灶支个鏊子煎壮馍，灶里用劈柴烧火。

驴肉壮馍焖子汤

丸子汤

后来这些壮馍店大都因为偷工减料口味不好没人吃，干不下去了，而王西刚壮馍经过几代人的努力，越做越大，终于成了今天的规模，柴火灶变成燃气灶，又一个鏊子变成五个锅灶同时开火，他也从少年吃到了中年。

“除了壮馍，他们家的猪蹄、鸡爪味道也非常好，你可以打包几个带回去吃”，临走时，中年男子告诉我。