奥斯曼皇室吃得有多奢侈？聊聊奥斯曼宫廷饮食那些事儿

土耳其有很多美食，那么在更早之前由土耳其人建立的奥斯曼帝国里，饮食又是怎么样的呢？

今天我们先从奥斯曼帝国的宫廷饮食来说起吧~

本文主要以伊斯坦布尔的托普卡帕宫为例，在1465年至1853年间它都是苏丹（奥斯曼帝国的最高统治者）的住所。

托普卡帕宫里的厨房非常大，里面有很多房间，每个房间专门负责特定的食物，比如糖果、腌菜和热菜等。

这里还有办公室，那是供文职人员使用的，做一些类似会计和财务方面的工作。

当时托普卡帕宫的厨房里大约有60名专业厨师，他们下面还有几百个人可供差遣。当然，他们不仅为苏丹提供食物，还包括了宫廷里上万人员。

据记载，厨房的一位主厨负责汤、抓饭、凉拌菜、蔬菜、肉类、面包和糕点等食物制作，他的徒弟就多达100人。他们有自己的宿舍、喷泉、清真寺和教堂，洗澡也在自己的浴室里。

那么，宫廷里的人消耗掉了多少食物呢？据记载，1723年，托普卡帕宫里的皇室消耗了5万头牛、7万头羊、20万只家禽、10万只鸽子和3千只火鸡——这仅仅是来自屠夫的记录。

托普卡帕宫所在的伊斯坦布尔位于多条贸易线路的中心，它不知餍足地“吸食”着周边城市的“血液”。

有记载1581年埃及运来了8艘船的粮食才能满足伊斯坦布尔一天的需求。

在那个时候，埃及就是奥斯曼帝国的粮仓，小亚细亚半岛是它的果盘，欧洲和亚洲的山地牧场为奥斯曼人提供了羊肉和奶酪。

帝国的每个地区都有自己的特产，比如马其顿和阿尔巴尼亚边境的奥赫里德湖有鲜美的鳟鱼，这些鳟鱼直接通过陆路运送到托普卡帕宫里苏丹的宴会上。

此外，还有来自布尔萨西瓜和大葱、爱琴海沿岸的无花果、黑海的水果……当季的食物都被送到了宫廷里。

伊斯坦布尔当然也有自己本地产出的食物，比如艾郁普的凝脂奶油、卡拉柯伊的酥皮糕点、摩尔达维亚山区的带皮奶酪、伊兹米特的大蒜、梅尔辛的柠檬等等。

可以说，在当时的伊斯坦布尔，聚集了周边所有最好的食物。

各种各样的食材在托普卡帕宫的厨房里被加工成完整的菜肴，然而很多菜肴的名字都带着“性暗示”的意味，一些名字直译就是“女人的大腿”、“少女的胸脯”、“女人的肚脐”等等。

这些精美的菜肴被端上矮桌，苏丹和贵族们就坐在桌边用勺子配合手指食用。

16世纪时，佛兰德斯大使奥吉尔·吉塞林·德布贝克参加托普卡帕宫宴会的场景被记载了下来：

“宴会在花园里举行，帕夏（奥斯曼帝国的高级官员职称）和大使坐在遮阳蓬下……从厨房到沙发，几百名穿着相同服装的仆人一字排开，间隔相等。他们先是双手叉腰，低头致意，然后才开始上菜。站在厨房旁边的仆人接过装食物的盘子，然后递给旁边的仆人，就这样，食物一路传递到了沙发旁边的仆人那里，最后才上桌。大概有一百多道菜，井然有序地传递完毕。传菜完成后，仆人们再次行礼，然后从最后的人开始，向后退去离开。”

有意思的是，有一段时间奥斯曼帝国禁卫军的头衔也和食物有关。比如师长会被称为“汤人”。其他人的职位还有“厨师长”、“厨工”、“面包师”和“煎饼师”等。

禁卫军们吃的抓饭都是在大锅里煮的，当他们用勺子用力敲锅底时就代表拒绝苏丹的饭，这也就是发生叛变的信号。

到了18世纪，奥斯曼帝国走向低谷时，禁卫军叛变已经成了家常便饭。一直到1826年，禁卫军才被镇压。

宫廷厨房的食谱传遍了整个奥斯曼帝国。到了今天，朵玛（一种用叶子包裹米饭、蔬菜和肉类的食物）、柯夫塔（一种肉丸子）、烤肉串、巴克拉瓦（蜜糖果仁千层酥）、酸奶和酥皮糕点等美食已经传播到了埃及和阿尔巴尼亚等地。

自奥斯曼帝国时代以来，土耳其的膳食几乎没有什么变化，包括开胃小吃、汤、米饭、烤肉、炖菜和糕点等。

在整个地中海都存在用各种小菜组合而成的开胃小吃，通常是由蔬菜和鱼制成。

简单的小吃就是黑橄榄或小黄瓜等。更复杂的有酿贻贝或波雷克馅饼。

小吃通常会搭配饮料，最常见的就是拉克酒，这是一种在土耳其各地流行的茴香酒。

这里的汤很丰富，有简单的扁豆汤，也有稍微重口味的牛肚汤。

牛肚汤的做法也是一代代传承下来的：在平底锅里放入面糊，然后慢慢加水，再加入切成1厘米见方的牛肚和牛奶；煮半小时后，再放入少许白葡萄酒醋、大量胡椒粉和一些大蒜调味。

而鱼的做法通常都是直接烤的，然后和生洋葱片以及少许油一起食用，也可以和柠檬汁混合食用。还有一种做法是用藤蔓或无花果叶包裹后再烤。

土耳其人对肉类的做法通常就是烤或炖。在过去的重要宴会上，会把整只清理干净的动物放在一个木制架子上，涂抹上盐和油，撒上迷迭香和百香果，然后悬挂在木炭坑上，当煤炭燃烧殆尽的时候，烤肉就会被放入坑里，用木头或黏土密封焖烧。

土耳其人的米饭其实就是抓饭。

大米彻底洗净，除去淀粉后浸泡半小时。然后把米放入锅中，加入1.5倍的开水，煮至水被大米吸收，米饭表面出现像月球坑一样的空洞为止。米饭带有坚果的香味但又不是完全煮熟，就可以拌入黄油块和少许肉桂粉，再用布盖住锅并从火上移开。大约15分钟后，就可以用工具把米饭弄松，然后可以上桌了。

当所有菜肴都准备好，苏丹就开始用餐了。

每道菜离开厨房时，都会被放置在一个用蜡密封的银质器皿里，以防止中途用人动手脚。

有人会监视着食物，直到被送到苏丹的面前，苏丹会在自己的位置上独自用餐。穆罕默德二世征服君士坦丁堡后就有这样的传统，苏丹总是一个人用餐的。这给人的感觉就是苏丹是区别于普通人的至高存在。

当然，苏丹还是和普通人一样吃东西。苏丹对食物的要求很高，但是只要厨师做出来的菜肴让他满意，厨师就可以晋升为厨房（也可以说是御膳房）的主管。

在那个时代，只要讨了苏丹的欢心，获得权力轻而易举。

以上就是关于奥斯曼帝国宫廷厨房的一些内容~

下次我们也可以单独聊聊奥斯曼帝国苏丹们的饮食，想看的话记得关注、收藏哦~