湖南
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作者丨鱼头
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每一场大师名师晋级赛，从开始举行到圆满落幕，除了期待、赞许、喜悦之外，也少不了质疑与批判，“又能考了？现在的大师满大街都是，也太水、太没有含金量了”“做的菜看起来也不过如此啊？还不如我呢！”
实际情况又如何呢？显然，按照从业者的比例看，全国上下300万湘菜人，当中湘菜大师的数量也不过千余人，大师的数量仍然称得上是“千里挑一”，那些义愤填膺的说法自然而然站不住脚。
但为什么仍然会有人这样觉得？
但当你看到周围不少湘菜大师的奖牌落起厚厚灰尘的时候，或许也能体会这种心情。试问已经通过考核成为湘菜大师的你，有多久没有真正拿起锅铲和书本，好好研究一下湘菜的文化和技法了？
在考核通过的人当中，有一部分觉得，拿到了湘菜大师的就是翻越了作为厨师职业的“顶峰”，从此高枕无忧，甚至有一种高人一等的优越感，并以此为炫耀的资本：瞧瞧我这都已经是大师了，难道还需要学习？但业精于勤而荒于嬉，当你真的让他重新端起锅铲，他甚至要为先炒辣椒还是先炒肉犹豫好一阵。
还有一部分人显得清高，逢人就说自己淡薄名利，并不在乎什么湘菜大师的称号，更别提承担什么湘菜传承的责任；又或是觉得湘菜大师不过是混个称号，方便拿来作为与企业老板商谈薪资的“筹码”，一旦没有具体的利用价值，便将奖牌抛诸脑后，当做没有发生过一样。
这不仅是对自己的不负责，更辜负了那些教会你烹饪、相信你能为湘菜行业做出一番成就的人的信任。
当然，没有人能逼迫你一定要为行业做些什么。但你可以试图回想一下，什么是湘菜大师？实际上，能够最终获得湘菜大师的称号，除了代表厨师们能够经得住理论知识、实操水平、从业经验这些“基础条件”的考验，更重要的是肯定了一个厨师在湘菜行业里曾经做出的贡献。这些贡献，可能来自于技术创新，可能来自于菜品研发，可能来自于传道受业解惑，更可能来自于推动行业某个方面的发展等社会责任……
而对于真正用心准备、参赛的人来说，比赛时的场景仍然历历在目。提前一个月，就开始向师父、行业前辈们讨教参赛菜品的设计，研究如何体现刀功、要美观、要颜色搭配；一有空闲时间，就练习各种食材切丝、切片、果蔬雕刻；比赛的前两天，更是牺牲睡眠时间，小心翼翼确保刀具、器皿、食材等各方面的准备工作已完成。
不只是湘菜大师，你曾经为之努力的中国烹饪大师、其他菜系的职业考核，这都只是你餐饮生涯当中极小的一部分。但它曾唤起你内心对烹饪热情，也让你远大的职业梦想有了具象的目标，如今说放就放，你是否真的甘心呢？
别忘了名单公示的那天，你也曾对着镜头激情满满地说出“成为湘菜大师，不仅是一份荣耀，更是一份责任”，眼神里满是决心与坚定。
何况，推动湘菜发展，为行业做贡献本就是每一个湘菜大师的责任。这种付出未必要轰轰烈烈，你可以选择耕耘于自身岗位，做好分内事，做厨房里那个发光发热的小小榜样；有条件的，你也可以选择像烹饪行业里的郑强生、黄惠明、张小春、杨龙等大师一样，成立工作室、打造个人IP，定期组织活动，搭建交流平台，为行业带来更多新菜品，使市场保持活力；当然，你也可以像邓志明、欧阳烂阳、段辉煌等大师一样，走上讲台，将毕生所学的烹饪知识，悉数教授给更多年轻人，为企业和行业输送更多人才力量……
你可以选择任何方式发挥“湘菜大师”这块奖牌的作用，但千万别让它落了灰，如此，才算是不忘初心。
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