山西
近日，「太原一醋厂用冰乙酸勾兑食醋销往全国！」在网上引起热议，甚至一度攀上热搜。因为一则模糊不清的新闻，导致山西很多良心醋业纷纷“被迫背锅”，甚至引发信任危机。
山西醋，请放心吃！这是千年历史沉淀之下的晋香味，更是山西的骄傲名片之一，也是每一个晋之子最熟悉的家乡味道。从小喝到大的家乡味，绝不容许任何人、以任何形式去进行抹黑、恶意揣测！
醋是山西人刻在DNA里的本命调味品。甭管吃什么，上桌都得整点儿醋，浓郁的酸香可以瞬间打开食物的任督二脉，直击灵魂！
香浓的红棕，入口醇香棉厚。不仅构建了华夏几千年的味觉基础，更以其独特的滋味沟通古今，游走于舌尖，承载着千古文明。
不同的水土，可以造就不同人的性格，当然醋也一样。在山西各地几乎都有自己的名醋，各自都有独特风味。“传承祖上技艺，再现历史味道”是忻州古城醋坊一直以来所秉承和追求所在。
位于晋、陕、内蒙古交界处的河曲县，自古以来就有酿醋的历史。追溯到清朝同治六年，山西晋西北地区的河曲县楼子营村创立的“源兴荣”酒醋酱坊，是当时河曲县乃至晋西北地区较大的手工酿造作。
楼子营村的辛戊申，作为“源兴荣”缸房的第二代传承人，一生痴迷于酒醋的酿造技术工艺。
辛戊申在把师父传授的技艺发扬光大的同时，还总结出了成套的酿造规程，在晋陕内蒙古三角区享有盛名，民间称为“辛公”。
辛公府醋坊经营人辛彦龙，就是传承祖上技艺，再现历史味道的新工坊醋坊第四代传承人。一直遵循“纯高粱发酵，用良心酿造”的祖训，传承和发扬着祖上留下的这一古老品牌。
“绵、甜、酸、香、鲜”各种滋味的杂糅，赋予了“辛公府”醋独有的吸引力。
地道好醋的诞生是每一粒粮食的征途。“辛公府”醋每一道原材都是经过千挑万选的上等好品。
来自白鹿泉的天然山泉水，产自本地沙泉、赵家沟等高寒地区的高粱，四川雅安汉源花椒，还有大麦、豌豆、谷糠、茴香、八角、麸皮等不同的粮食融会贯通，汇就辛公府香醋的精华之源。
为了让人们能够吃上纯粮酿造的、无添加剂、无勾兑、纯天然发酵的酿造香醋，“辛公府”醋严格按照祖上传承的古法酿造术和中国醋都制醋大师技艺相结合。
蒸料、发酵、熏焙、淋醋、陈酿，夏伏晒、冬捞冰，凭着精益求精的匠心细作，追求极致的味觉体验。
正是因为具备了以上条件，辛公府香醋一经问世就被人们所接受和认可，并且受到了消费者的一致好评。
因“辛公府醋”是熏醋，在熏的过程中会产生总黄酮和川穹嗪。经常食用有消炎杀菌、软化血管、降三高、美容养颜的效果，故也有“老醋养人”的说法。
任何一种工艺进步的背后，不仅有热爱，更有精益求精的工匠精神。“辛公府”醋一直以来秉承着“做正直人、做良心醋、造福一方百姓”的宗旨为大众真诚服务。
3000余年的历史积淀，对工艺品质的恪守，对味蕾记忆的情怀，让千万滴醋汇聚成山西名片。
图片来源：王旭瑶
来源：山西忻州古城
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