江苏
大千开胃美食中，咸鸭蛋无疑是吃货心中的NO.1，蛋白鲜细嫩，蛋黄红沙油，萦绕舌尖，撩拨食欲。
说起咸鸭蛋，大家是不是脑子里自动播放小时候学的那篇课文——汪曾祺《端午的咸鸭蛋》
“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及……平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”
【高邮咸鸭蛋的历史渊源】
高邮咸鸭蛋有着千余年的历史传承。南北朝时期的《齐民要术》里有记载，苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，而且可以久藏。
高邮人养鸭、腌制咸蛋之事，北宋文学家秦观的诗文中也有提及。他曾以鸭蛋馈赠其师友——时任徐州太守的苏东坡。
据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已经成为席上珍品。清代文学家、美食家袁枚曾在《随园食单》中指出：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。”清光绪三十一年（1905年），高邮第一家蛋品企业——裕源蛋厂就已问世。
江苏高邮每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。“未识高邮人，先知高邮蛋”， “天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”。双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。
【高邮咸鸭蛋为什么好】
因为高邮的麻鸭好。高邮的麻鸭为什么好？因为高邮麻鸭的家在高邮湖。要说高邮湖的景色，虽谈不上海角天涯，但也称得上是烟波浩渺，大片的芦苇荡和湿地是麻鸭们天然的栖息地。
高邮湖出大麻鸭，麻鸭产蛋大，而且光洁。据有关史料记载，麻鸭育成至今已有800年历史。在一趟鸭群中，体形大、躯身长、头颈羽深墨绿色并带有光泽、嘴青、腹部白色的，那是公鸭，俗称“乌头白裆青嘴雄”。而方头大眼、颈部纤细、全身羽毛褐色，有黑色细小斑点，像麻雀的羽毛而得名，便是母鸭，俗称“紧毛细颈麻雀毛”。
高邮湖物产丰富，高邮湖麻鸭食性广而杂，常以小鱼、小虾、昆虫以藻类和谷物为食，生态放养。正所谓大湖好水好心情，下的蛋能不好吗？
沿袭古法腌制工艺，黄泥慢腌45天以上，流油起沙，超过瘾。
一枚正宗的高邮咸鸭蛋做法十分讲究，严谨延袭古法腌制，臻于完美。
需要经历几个过程：选蛋、腌制、洗蛋、杀菌、再次检测缺一不可。
鸭蛋腌制选用的配料，志在极致。黄泥、食盐、水，以5:1比例混合，将当天的新鲜麻鸭蛋裹起来。
封坛45天以上的鸭蛋，历经时间的洗礼，再清洗干净外表的黄泥挑走破损蛋，留下优质好蛋，真空包装和杀菌后运送到您的手里。
每一枚鸭蛋大小均匀，经过层层筛选，无空壳，开袋即食，蛋白不咸蛋黄起沙流油，每一口都层次感十足。
【咸鸭蛋就选神奇高邮湖】
“神奇高邮湖”咸鸭蛋均产自高邮湖芦苇荡生态湿地湖泊荡滩地区，拥有原生态的麻鸭养殖场，这里放养的麻鸭个头大、皮毛紧、潜水深、觅食力强，多食天然鱼虾和水生植物，因此产蛋多、个头大、蛋黄比例也大，经古法腌制而成，腌好以后的咸鸭蛋更加质细、油多。蛋白凝脂如玉，蛋黄橘红流丹，具有红、沙、油、鲜、细、嫩六大特点。
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每个咸鸭蛋都是独立真空塑封包装，不变质又方便储存，携带方便，开袋就可以食用。
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