浙江
本周和群友们一起去探店，大家一致选了这家滨江的绍兴菜馆。这家餐馆我已经很多次在美食圈的朋友那看到，毕竟网传是4位黑珍珠老板联手开的，来头就很大。
吃完后，也有湖南的姑娘为杭州正名，“其实我觉得挺好吃的，杭州也不是什么美食荒漠。”甚至在杭州待久了，回到湖南后都不知“辣滋味”。
作为一名土著，我也觉得也许杭帮菜在很多菜系中不那么出彩，但生活在杭州被江浙菜的口味熏陶，还是挺幸福的。
我们日常家中的餐桌就是挺融合的，萧山的萝卜干酱菜配粥喝，绍兴的酱、霉、糟，夏天吃尤为香（烦闷的黄梅天，江浙人想糟卤全世界）。舟山、石浦的小海鲜开渔季少不了朋友互赠。
最近钱塘江也开渔了，江鲜就有的吃了。我公婆在江边买回来的鱼，都是只能用地方话来形容，炸完后就是嘎嘣脆，下酒一绝。
细想一下，其实反而那些杭帮菜馆的代表菜我们日常是极少吃的……
总之，深入杭州的生活，你会发现一年四季都有很多惊喜。
探店：越稽
地址：江南大道228星光大道1期1幢4F
这次探店我们一共有8人，大约在3天前订了越稽的包厢，人均会比点评高出一倍，低消在260/人，但也算合理。
因为如果在日常菜中放入一些江鲜如江鳗、甲鱼，差不多就会吃到这个价格。
餐厅的一些细节做得还不错，比如提前预留包间，并且帮忙排菜；地下室停车的指引很清晰，直接指到电梯口；有进入餐厅就能看到的明档区；营业时间难得会到凌晨3点。
我对绍兴菜算是比较熟悉，儿时姑姑住在那，寒暑假常去玩。所以会逛绍兴的菜市场，或者吃一些像【河埠头】这样的小馆子。
整体吃下来感觉还是很地道亲切。
先上的是冷盘：萝卜干毛豆。也就是我之前说我们早餐有时候会拿来配粥的。其实不管是萧山还是绍兴又或者我们家庭日常的餐桌。萝卜干和毛豆就是绝配，炒着吃，冷盘吃都好。
冷盘的萝卜干脆爽，呈黑色，香气很浓。
接下来是糟三拼。拼的是鸡胗、白肉和门腔。
糟出来的食物有了酒味的渗透，就没有内脏本身味道。三种不同部位吃起来不同，切得轻薄，回味则是咸鲜，夏天吃起来，会觉得很清爽、不腻。
然后是虾油拼盘，拼的是肚片和鸡。虾油鸡很多人不陌生，就是用虾油露、鸡汤和老酒浸泡腌渍的鸡。
杭州、绍兴其实都比较流行吃白切鸡。而在白切鸡后延伸了鸡的做法，比如萧山的蒸鸡，绍兴的糟鸡、虾油鸡，富阳还有神仙鸡。
吃起来虾油露的味道倒是淡淡的，口味好像是整体改良了，没有绍兴做的那么重。另外分量确实略少，一份是128。
最后一道冷菜则是白切猪颈肉。肥瘦相间，我其实很少吃肥肉，但它处理得还是比较好入口。
热菜中，先上霉千张烧肉饼。做好了屏气准备，却发现还好。完全没有我小时候跟父母一起吃的那种霉苋菜来得可怕。
那种霉味我至今印象深刻，就是一转桌全桌都是那个味儿。但喜欢的人拌饭吃，依旧吃得很香。
理论上来说霉千张的味道应该也是很刺鼻，但这道还好。入口会是一股厚重软糯的咸鲜在口中融化，融合着菜油香，回味丰富。
接着是干菜焖肉。这道应该是全国各地都能接受的。五花肉的挑选还是比较在行，肥瘦相间个头刚好。
不过我们日常吃的干菜甜度会再高一些，这个比较适合大众口味。
干菜头河虾汤，也是我们家常备菜。父母总会说用了干菜头，就代替了味精，有一种奇妙的鲜味。
河虾很新鲜，个头也饱满。讲真的，和家里做的味道一样一样哈。
火腿蒸江鳗，江鳗肥美，所以用最简单的火腿蒸就很好，吃得就是原汁原味。
腊肉霉毛豆烧甲鱼，这道是第一次吃。因为忘了看菜单，所以第一口吃了一个香菇，香菇可是吸汤神器，霉味就隐约出现，瞬间被“臭”到了。
甲鱼切成小块，肉劲道、胶质足，相比于香菇显然没有那么融入在霉味汤汁中，有一种若隐若现的感觉。
外地的朋友吃，感觉这与安徽臭鳜鱼，有异曲同工的口感。
火腿蒸鸭，这道我喜欢。酒味足，鸭肉劲道，汤汁都烧干，自然融入到鸭肉里面。
素菜里选的是咸菜笋尖毛豆和饭捂茄子。这两道我家夏初地里毛豆刚好的时候，父亲就常做，摘下来直接吃，百吃不厌，清淡鲜美。
小炒黄牛肉、红烧大肠、酱爆田鸡我就不一一说了，相对来说这几道没有太大的记忆点。
绍兴的点心也好吃，点了喉口包和奶油小攀。果然绍兴的特色都被搬来了这家餐厅。喉口包一口一个，肉香味足。奶油小攀个头刚好，吃一个不腻。
饮品里点了网红绍兴奶茶。这道我觉得差点意思，不如绘璟轩的黄酒奶茶那么有味，有点太淡了。
总结来说，菜品上总体味道还不错。优点是食材好，很明显能感受到新鲜，细节好，服务上也没有Bug。
缺点么就是分量略少，好吃不亲民。
餐厅的菜品是比较地道的，但有一种感觉是说它是把菜从绍兴菜馆里搬过来，价格翻了至少一倍，菜品其实相差不多，只是变得更精细，分量更少。
最后人均是290，人多倒相对就不那么觉得贵。人少的话，其实点评120+的人均显然也吃不了什么。
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