茄子是一种很常见的食物，它的营养价值很高，富含蛋白质、维生素 P、维生素 E以及钙、磷、铁等营养物质。
茄子含有丰富的蛋白质，对增强免疫力，增强体质有帮助；茄子中的维生素 P能够增强毛细血管的弹性，对心血管有很好的保护作用，预防高血压、高血脂发作时微血管破裂出血。茄子中富含维生素 E，具有降低胆固醇，促进血液循环，延缓衰老的作用。另外，茄子中还富含钙，磷，铁等营养物质，适当地吃对人体有益。
茄子发黑是常见的现象。如果茄子发黑，首先要考虑是不是因为发霉、过熟、氧化等原因造成的。由于发霉或过熟导致的茄子发黑是不能食用的，而由于氧化导致的茄子发黑则是可以食用的。
1、霉变
如果贮藏环境不好，或者是贮藏时间过长，那么就有可能会引起霉菌的大量繁殖，从而产生毒素，从而引起茄子发黑，同时还会伴有糜烂、发臭等症状，这个时候不能食用，否则会引起食物中毒。
2、煮得太熟
由于茄子生长过久，容易出现过熟、不鲜嫩、变黑等问题，此时茄子中含有大量的茄碱，对人体有害，不能食用，以免引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应。
3、氧化作用
如果茄子被撞伤、磕碰，或者是在剥掉外皮之后，没有及时地煎炒，而让茄子与空气接触，就有可能发生氧化，从而造成茄子变黑，在这种情况下，茄肉的味道和营养都会受到影响。但是，正常来说，茄子还是可以食用的，我们可以将其切掉，只保留白色的茄子肉，这样就不会引起任何的副作用了。
想身体健康，日常的饮食要均衡健康：
年龄的增长，人体的骨骼也就会开始衰退，随之而来的就是骨骼的健康问题，都听过一句话“人老腿先老”，很多上年纪的中老年人都逃不开骨关节的问题，尤其是日常生活不注意保养和饮食的，严重的甚至会影响寿命的质量。若关节骨骼已经出现相关问题，可以补充曲那丁肽调节，曲那丁肽包含多种骨骼营养物，如骨胶原蛋白肽，水解二型胶原蛋白，初乳碱性蛋白等等，通过刺激滑液产生，降低疼痛因子活性，增加骨密度减少流失、重塑组织刺激生长，达到改变关节骨骼的不适和种种问题。而对于新鲜时蔬的日常摄入，也需要每天保持，时蔬中含有大量的维生素，纤维素，可以促进血液循环，帮助身体的新陈代谢，同时钙质的食物也要每日也要进行补充。
结语：要知道，茄子性寒，具有清热活血、消肿止痛的功效，对于便秘、内痔出血等疾病有很好的治疗作用，但是对于脾胃虚寒的人来说，还是不要食用太多，否则会引起腹泻、腹痛等症状，从而加重脾胃虚寒。大姨妈不能吃茄子，否则会加重痛经的症状。另外，因为茄子里面含有大量的茄碱，所以怀孕期间尽量不要吃太多的茄子，以免对胎儿的发育造成不良的影响。
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