湖北
炒包菜最忌焯水，难怪不好吃！牢记3点，鲜嫩爽脆，香喷喷又入味
包菜是一种常见的蔬菜，价格便宜，几毛钱一斤，5块钱就能买好几棵，能吃好多顿呢，是非常平价的，人人都吃得起。包菜虽然不贵，但营养价值却很高，含有丰富的叶酸、维生素C、膳食纤维、植物蛋白等，经常吃对身体有很多好处。
包菜可以凉拌、炒菜，最家常的做法还是炒包菜，两三分钟就出锅，吃起来口感爽脆，香辣入味，特别下饭。然而很多人却炒不好包菜，口感一点也不爽脆，而且不入味。
出现这种情况，主要是炒包菜的方法不对。今天我就给大家分享一下炒包菜的技巧，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，保证出锅后鲜嫩爽脆，非常入味。
炒包菜时，很多人喜欢把包菜焯一下水，这是不对的。包菜焯水后口感变软，爽脆度降低，而且营养也会流失，所以不建议焯水。而且包菜的草酸含量很低，并不需要像菠菜、苋菜等去焯水来去除。
下面给大家分享一道好吃的炒包菜做法，不加一滴水，吃起来油润可口，爽脆又入味，特别下饭。
【干锅手撕包菜】
准备包菜、五花肉、干辣椒、生姜、大蒜、香醋、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油、食盐。
1、半个包菜就可以炒一大锅，用刀把包菜对半切开，扒掉最外面的一层叶子，然后把剩下的叶子用手撕成不规则的大块，放入淡盐水里浸泡20分钟，可以消毒杀菌。包菜泡好后洗干净，沥干水分备用。
2、准备一小块五花肉，这道菜包菜比五花肉好吃，所以一小块肉就行了，有点肉香味即可。五花肉切薄片，2~3毫米最好，用清水洗干净，沥干水分备用。
3、肉片加入适量料酒、生抽、胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟，可以去腥。生姜切成片，蒜瓣切片。起锅放入适量油，烧热后放入花椒炸出香味。
4、下入生姜片、蒜片小火煸炒成金黄色，放几个干辣椒炒出香辣味，这道菜才好吃。干辣椒容易炒糊，全程要用小火，可以把干辣椒放在水里泡一分钟再沥干，就不容易炒糊了。
5、放入腌好的五花肉片，小火继续煸炒几分钟，炒出肉里的油脂，颜色金黄后淋入料酒去腥，加一点老抽翻炒上色，倒入沥干水的包菜叶，大火翻炒2分钟。
6、炒包菜要全程大火，这样包菜流失的水很少，口感保持爽脆，而且不会变色。提前调一碗料汁，碗里加入2勺生抽、半勺老抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺食盐、1勺白糖、1勺鸡精、5勺清水，用勺子搅拌均匀。
7、炒至包菜有点发软后，淋入调好的料汁，继续大火翻炒一会儿，充分入味后即可关火炒锅。可以倒进干锅里，点小火慢慢炖，越炖越香。
【技巧总结】
炒包菜好吃的秘诀有3点：
1、包菜不要焯水，直接下锅炒即可。
2、炒包菜要全程大火炒，可以锁住包菜的水分，口感爽脆。
3、调味不要直接撒盐，提前调一碗料汁，用料汁调味容易吸收，包菜就会非常入味。
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