辽宁
辽宁省·抚顺市·新宾满族自治县
新宾满族自治县，隶属于辽宁省抚顺市，位于辽宁东部，这里四季分明，也是避暑胜地。作为努尔哈赤的登基之地，新宾历史悠久，隐藏了许多满族的特色美食。今天“寻味团”就带你一起走进这个依山傍水的好地方，体验新宾本地的特色美食。
羊汤
新宾羊汤选用三年以上的全羊，这里的羊喝山泉水吃青草长大，肉质细腻，纹路分明，肥瘦相间。白玉似的肥肉晶莹剔透，完全不油腻。
整只羊熬三小时打底，汤底炖煮到奶白，配上满族的秘制料包，羊肉和羊油的香气全被煮到汤里。醇厚的香气喷薄而出，隔着屏幕仿佛都能闻到！
刚煮透的羊肉按本身纹理切成块，碗里再撒一把现切的羊血，这一碗正宗的满族特色羊汤就配齐了。亦或是根据喜好，把葱花、香菜等调料倒入碗中，用一舀子热汤淋透，味道那将更上一层楼。
羊肉软嫩，羊血香盈，汤底醇厚，酣畅淋漓，简直无敌！
鱼粥
想不到吧，不仅广东有鱼粥，我们辽宁也有自己的特色鱼粥！新宾当地的山泉水滋养了很多野生小鱼，这里的农民便就地取材，用鱼煮粥。
“虽叫鱼粥，不见鱼肉”是新宾鱼粥的特色。鱼肉在油中炒成碎末后加热水煮透，之后捞出碎渣，这样鱼的鲜甜便能和粥融为一体。再把五花肉沫煸出香味，加入锅中，鱼的氨基酸邂逅猪肉的油脂，味觉和口感上都丰富了鱼粥的层次。
重点来了：粥底粘稠拉丝，鱼肉的鲜香涌出，米香肉甜，哪怕放凉也不会返腥味。
满族火锅
满族火锅使用最纯正的铜火锅，遵循食材的本味。在新宾，这满族火锅不仅有传统的酸菜白肉，还加入了当地特色的野鸡肉、驴肉和鹿肉，以前有的人家还会放狍子肉。制作的时候，以酸菜、猪五花、粗大骨炖汤成底汤，辅以野鸡架提香、干海虹与海米提鲜，赋予了满族锅子“一口铜锅煮山海”的魄力。
一口白肉夹酸菜，浓浓的肉香在口中直接爆开。酸菜吸饱了油脂，酸涩感消散，只剩发酵的香气；而肥肉的油腻被酸菜完美中和， 入口即化，肥而不腻，只有香醇留在口中 。
鹿肉和驴肉易柴，不易熟，聪明的当地人便把它们捏成丸子。吃的时候，第一口是驴肉的香气，慢慢返上来的是锅子的底味酸香。鹿肉相较驴肉则多了一丝血味，但却越嚼越香。
野鸡肉也是满族火锅的灵魂之一。野鸡的油脂比家鸡高很多，肉被鸡油包裹，哪怕是鸡胸肉也不会干柴，自带油脂的香气。至于这野鸡的来源，都是合法养殖并经过专业机构的检疫，友友们大可放心！
除了能体验上述的特色美食，到了赫图阿拉城，您还能体验满族特色婚嫁习俗，感受“天然氧吧”的惬意。请关注今晚21：10《妥妥的乡味》，一起来体验新宾的本地民俗！
实习编辑｜张亦恬
编辑｜安安
图片丨《妥妥的乡味》栏目
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