江西万载：创新非遗扎粉产业 奏响乡村振兴“致富曲”

本文转自：人民日报客户端

吴永圣 钟翔 熊睿志 汪玉菡

罗城扎粉是江西省万载县罗城镇的传统特色美食，距今已有500多年的历史。罗城扎粉制作技艺蕴含着丰富的农耕文化色彩，2010年6月被江西省人民政府列入第三批省级非物质文化遗产名录，2021年得到中央电视台《美食中国》栏目推广。2021年7月，江西省审计厅到万载县罗城镇黎明村开展驻村帮扶，联合罗城镇从专家论证、产品打造、营销渠道、文化挖掘等多方面谋划罗城扎粉产业发展，不断改革创新，走出了一条传统产业与现代手段结合的特色产业之路。

运用技术创新，以科技注入扎粉生产新活力。驻村工作队邀请南昌大学食品系教授刘成梅携专家组成员开展实地调研，以“传统产业工业化研究”为课题，探索传统扎粉与现代化工艺的“火花”碰撞。经过深入研究和论证，确定“达到生产许可证标准，打造现代化生产线示范厂”为扎粉产业发展方向，即在“不离土”“不离味”的前提下，以现代化、规模化、产业化生产模式带动传统产业转型升级。为此，罗城镇依托万载县乡村振兴“微工厂”政策，争取县乡村振兴局衔接资金80万元建设烘干扎粉厂房，优化生产工艺流程，使用热力、风力双重烘干作为传统晒干的补充，解决了传统生产中“看天吃饭”的难题。

探索制度创新，以“行标”描绘扎粉产业新篇章。为进一步规范罗城扎粉行业标准，罗城镇成立扎粉行业协会，吸纳当地35个优秀扎粉手工生产者成为会员，按照有关部门规定和行业标准建立健全罗城扎粉食品安全管理制度。通过手工扎粉品牌的收集、评审推荐、培育保护，发布优质手工扎粉品牌目录，从而引导社会消费。2022年，罗城镇利用中央扶持村集体发展资金50万元改造升级扎粉生产车间一千平方米，形成规模化生产业态，同时，成立罗城扎粉食品公司，协助协会带头做好扎粉标准生产和产品销售。

推行营销创新，以渠道打通扎粉销售新市场。线下方面，罗城镇协调衔接资金和其他项目资金总投资240万元，建设集产品展示、销售、餐饮于一体的罗城扎粉品牌运营中心，同时，以“赣菜行动”为契机推动罗城扎粉进省城，高标准打造南昌赣审大厦、“中华米粉街”两个罗城扎粉品牌形象店面，作为罗城扎粉文化宣传和罗城扎粉美食推广基地，进一步扩大罗城扎粉区域影响力。线上方面，罗城镇组织本乡镇青年人才，打造罗城扎粉品牌宣传直播间，通过直播向网友们介绍家乡美食，让罗城扎粉触网“出圈”，香上“云端”，实现了线上线下同步销售，切实为农户增加了销量和收入。

注重形象创新，以文化构建扎粉产品新底蕴。罗城镇紧扣非物质文化遗产传承，挖掘文化底蕴，注册“罗城扎粉”地理标志商标和“明工坊”“罗陂头”普通商标，既保护中华优秀传统文化，又通过构建罗城扎粉特色品牌为产业发展铸魂。为进一步弘扬传承非遗文化，罗城镇成立以县级非遗技艺传承人周志辉为首的扎粉大师工作室，专注改进扎粉工艺，研发产品方向。

罗城扎粉产业发展通过一系列的布局，稳步推进“一村一品”特色产业健康发展，以点带面，从而促进水稻种植业、扎粉传统手工业与罗城扎粉产业工业化融合发展，奏响乡村振兴“致富曲”。