这场白酒技术巅峰大会，发现一个什么样的金徽？

聚焦白酒贮存，金徽“三重陈酿”优势明显

文 | 孤鸿子

7月11日，中国酒业协会主办的2023年中酒协白酒分会技术委员会会议在甘肃陇南市徽县金徽酒厂生态酿酒园举办。作为大会承办方，金徽酒通过此次会议向行业释放其生态、品质、贮存等价值。

这是白酒行业高规格的一次技术会议，嘉宾云集共同解读好酒价值。中国酒业协会理事长宋书玉、陇南市人民政府副市长李辉、金徽酒公司董事长周志刚，以及来自全国各地的白酒专家、科研院校学者、名酒总工、地方协会代表和企业负责人等100多家单位、200多人参加。

走进金徽酒厂，他们也发现了一个不一样的金徽酒。

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行业聚焦白酒贮存

金徽“三重陈酿”优势明显

中酒协白酒分会技术委员会会议是白酒产业的重要会议。多年来采取一系列行之有效的举措办法，显著提升了白酒行业的科研水平，开启了白酒产业由传统产业走向现代科技产业的转型升级之路。

本次会议选在金徽酒厂召开，显示了行业对金徽酒的信任与认可，是金徽酒及陇酒的一次交流碰撞、汲取能量机会，对于加快技术学习、品牌提升及产区发展，产生积极推动作用。

会议特邀行业专家及白酒行业头部企业总工程师做“白酒贮存研究”的专题分享，希望为白酒品质的表达找到一个新的科学探索方向。

江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩，茅台集团总工程师王莉，五粮液公司总工程师杨韵霞，洋河技术中心副总经理葛向阳，汾酒公司总工程师韩英，古井贡酒总工程师李安军，郎酒公司常务副总工程师沈毅，剑南春副总工程师徐姿静，金徽酒公司总工程师张智良等现场进行了“白酒贮存研究”专题分享。

酒业其实很长时间缺少对陈酿的研究。宋书玉做会议总结表示，“把美酒产业比喻成时间产业，再恰当不过”。他建议，要通过实际科研计划的实施，去研究中国白酒，通过贮存工艺的全面提升，不断提升酒的品质。

如何认识酒是陈的香？宋书玉认为，老酒是时间的味道，没有陈酿就没有品质，没有合理的损耗就没有高的品质，只有陶坛陈贮才是中国白酒陈贮工艺的首选。

金徽酒采用五粮配方、“三低三长”工艺，以及国家一级文物明代国槐酒海贮藏，形成了“生态酿造、甜绵润雅”独特风味，也是西北地区最大的生态白酒酿造基地。在白酒贮存上，金徽酒具备独特的竞争优势。

张智良表示，金徽酒采用高温烧制的陶坛让酒体充分熟化，配合万吨酒库的不锈钢罐双层催熟，再加之槐木酒海贮存，形成“三重陈酿”，让酒体在贮存中呼吸、融合、净化、生香，形成窖香浓郁、甜润醇厚的悠长韵味。

其中，酒海是金徽酒储存的最大优势。木酒海作为一种特殊的贮酒容器，在陈酿过程中会赋予白酒独特的风格特点。金徽酒以槐木酒海贮酒，使得酒体更加柔和醇厚，赋予其独特鲜明的酒海风味。目前，金徽酒存有50具酒海，都是从明清时期的酒作坊传承保护而来，是全国唯一的国宝级文物槐木酒海。

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陇酒“领跑者”：

金徽酒加快跨越式发展

以金徽酒为代表的陇酒，已成为西北名酒的典型代表。

陇南市人民政府副市长李辉致辞时称，近年来，陇南市依托独特的酿酒生态环境、源远流长的古法酿造技艺、精益求精的工匠精神、特色鲜明的地域酿酒文化，将白酒酿造打造成为重要支柱产业之一。

徽县县委副书记、徽县县长王福全表示，目前徽县上下正积极创建“中国秦岭生态白酒之乡”，以金徽酒为龙头，发展壮大徽县的白酒产业集群。

金徽酒作为全国19家白酒上市公司之一，坚持走生态优先、绿色发展的路子，是全国独一无二的集历史文化和生态景观为一体的花园式生态酿酒园。

金徽酒公司拥有1名国家级评酒大师、7名国家级白酒评委、28名省级白酒评委和1000多名白酒酿造技师组成的专业技术和研发团队。不可复制生态酿酒环境和独有低温酿造工艺，造就了金徽酒“生态酿造、低温甜润”的独特品质。

周志刚表示，金徽酒通过内生式增长和外延式发展相结合，“金徽”和“陇南春”双品牌驱动，在市场开拓上“布局全国、深耕西北、重点突破”，加快跨越式发展，为实现“跻身中国白酒十强，打造中国知名白酒品牌，建成中国大型白酒酿造基地”的战略目标努力奋进。

当前，虽然行业发展面临诸多不确定因素的挑战，但金徽酒依然充满信心。宋书玉称，“金徽酒在中国众多白酒企业中，具有鲜明的生态、品质、文化以及酿造理念的独特性”。

在宋书玉看来，金徽在酿酒历史方面的传承以及多年来不间期的酿造，形成了金徽酒酿造独特的微生态。自然的天赋和微生态的培育，对美酒品质及个性化有非常重要的提升作用，这是金徽酒的美酒基因。

宋书玉还指出，三低工法，海坛陈贮就是金徽酒独特的文化表达，为此题写了“三低工法 海坛陈贮”，赞誉“陇南春传承古艺 金徽人酿造美好”。

当天，金徽酒举办了“醴遇·金徽1580”品牌晚宴，来自全国名优酒企的嘉宾们共同品鉴金徽“槐香”。对金徽的品质和发展，都有了更深刻的发现。