河南“特有”的面条，距今已有2000多年历史，号称是快餐界的鼻祖

导读：河南“特有”的面条，距今已有2000多年历史，号称是快餐界的鼻祖

进入三伏天之后，伴随着高温炎热的天气，大家的胃口普遍不好，这个时候就想吃点面食，说起面食咱们就不得不提起河南，毫不夸张地讲，河南可是面食大省，在面食方面能够跟河南相提并论的恐怕只有隔壁的山西省了！河南人善于做各种面食，更喜欢吃面食，在河南地区一天三顿面食都是常态！

河南作为华夏民族的发源地之一，有着非常悠久的历史文化，在漫长的历史文化当中也形成了极具河南特色的美食文化！河南的面食种类非常多，有闻名中外的烩面、南阳新野的板面、古都洛阳的浆面条、开封的鲤鱼焙面、三伏天必吃的蒜汁捞面等等！但是，还有一种历史悠久的面条，吃过的人却不是很多，它就是河南“特有”的卤面！说起卤面，外省的朋友可能很多朋友都没听过，即便是听过也总是和焖面混为一谈，其实卤面和焖面完全是两种不同的做法，卤面需要蒸，焖面则需要焖，并非一种美食！

卤面的由来

河南的卤面可是大有来头，关于卤面的由来最早可以追溯到东汉时期，在洛阳白马寺初建的时候，那时候白马寺香火鼎盛，前来参观朝拜的人络绎不绝。当地的村民就在路边支起了小摊，其中最受欢迎的莫过于有菜有面的蒸面条了，上餐快，吃完就能走，不耽误时间！因为摆在路边，就被大家称为“路面”，随着时间的发展就成了我们现在吃的卤面了！因此，毫不夸张的讲卤面可以说是快餐界的鼻祖！在河南地区，卤面也被称之为“长寿面”，每逢家里人过生日的时候都要蒸上一锅，刚出锅的卤面色泽金黄，闻之幽香，嚼之劲道，让人百吃不腻，这里就给大家分享一下卤面的做法，一起来学习一下吧！

卤面的做法

所需食材：龙须面（鲜）、五花肉、黄豆芽、豇豆角、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、八角、十三香、食盐、生抽、老抽

做卤面的时候，面条一定要选择最细的龙须面，无论是鲜面条或者是干面条都是可以的，这种面条基本上鲜面条店都可以买到，面条买回来之后，往面条上边撒上少许的植物油，然后搅拌均匀，这样蒸出来的面条口感劲道，而且还不容易粘黏成一坨！

拌过油的鲜面条放在蒸锅里，开水下锅，隔水蒸上15分钟，如果是干面条蒸的时间要更长一些，可以蒸上25分钟左右。

河南卤面对于配菜的要求不高，大家可以根据自己的实际情况选择一些应季食材，我们这里三伏天常用的就是豇豆角和黄豆芽，另外三分瘦七分肥的五花肉是一定要有的，正常情况下1斤面条配上2-3两的五花肉就可以了。

准备一些配料，大葱切成葱段、大蒜用刀拍碎，生姜切成片，再准备几个干辣椒、两片香叶、一粒八角就可以了。

趁着蒸面条的时间我们把菜炒一下，锅中加入少许的植物油润锅，然后下入五花肉片，保持中小火慢慢煸炒，一定要把肥肉里边的猪肉完全煸炒出来，这样蒸出来的面条才香，五花肉吃起来也丝毫不会有油腻的感觉。等到五花肉炒至焦黄之后，下入姜片，沿着锅边烹入少许料酒，去腥增香！

五花肉煸炒好之后，直接下入准备好的配料，炒出香味儿，然后加入稍微多一些的生抽和老抽给肉片上色，接下来倒入豇豆角和豆芽翻炒几下，然后加入十三香和食盐调味。

接下来往锅中加入没过食材的开水，如果是干面条，水要稍微多上半碗，大火烧开之后，转小火煮上5分钟左右就可以了。

蒸好的面条放到盆子里边，然后把炒好的菜连同汤汁一起倒入盆中，搅拌均匀，让每一根面条上边都能裹满汤汁，静置5分钟，让面条把汤汁吸收一下！

最后，把吸满汤汁的面条重新放在蒸笼里，大火再次蒸上10分钟左右就可以了，经过二次蒸的面条吃起来更加入味，口感也更好！三伏天，天气炎热的时候，大家不妨尝一尝河南的特色卤面，再搭配上几瓣大蒜，绝对让你胃口大开，越吃越想吃！

河南“特有”的面条，距今已有2000多年历史，号称是快餐界的鼻祖，色泽金黄，闻之幽香，嚼之劲道！大家还知道哪些好吃的面条做法呢？欢迎留言交流哦！