方便面吃多了会致癌？世卫组织：真正致癌的这6种食物，尽量少碰

方便面有25种食品添加剂，吃一包要32天才能解毒；

方便面的面饼都是用千滚油炸的，吃多了会致癌；

方便面含有杀菌剂，不仅有毒还致癌；

方便面盒的石蜡会溶解，吃多了有毒；

一女孩天天吃方面，竟然吃了胃癌。

一直以来，方便面是垃圾食品的传言满天飞，那方便面到底是不是如传说中那么不堪呢？今天小九就来和大家聊一聊。

一、方便面里都是添加剂，吃了有毒？

网传“一包方便面，32天才解毒”，真相是？该说法源自于美国科学家采用胶囊内镜拍摄消化情况对比，发现手工拉面在32小时已经被消化，但方便面仍有残留，还声称方便面难以消化，是因为添加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。

这个所谓的美国科学实验，其实是一个设计专业教师和医院医生合作的研究，以艺术形式展示给大众，所以它并非科学实验，且在实验过程，手工拉面配的是助消化的茶，方便面则配一种饮料，这种对比本来就不科学。

解答方便面是否有毒的疑问之前，先来看一下一包方便面到底都有啥？

市面上方便面口味虽多，但普遍都只含有3样：面饼＋调味包＋脱水蔬菜。

当中，面饼含有小麦粉、淀粉、精炼植物油、味精、碳酸钠、三聚磷酸钠、核黄素、姜黄素等；调料包则主要是酿造酱油、葱、大蒜、食用牛油、三聚磷酸钠、食用香精、焦糖素等；

这么多的添加剂是不是就对人体有害？根据我国《食品卫生法》规定，食品添加剂是防止食物腐败或是改善食品色、香、味等，目前我国食品添加剂主要有23个类别，品种多达2000多个。

食品添加剂并不等同于有毒的非法添加物，只要合乎国家标准的，都是安全的，并不会对健康产生威胁。

二、经常吃方便面会致癌，可信吗？

关于方便面吃过了会致癌的说法，其实是方便面的面饼在加工过程中会产生一种叫“丙烯酰胺”的物质，一种被世界卫生组织列为是2A致癌物，也就是在动物身上证据充分，但对人的致癌性尚未明确。

食品专家赵力超教授表示，方便面真得没有传言的这么糟。确实有资料表明，丙烯酰胺在人体代谢中可以产生致癌因子，但这种物质对人体产生伤害需要达到一定剂量。

根据中国农业大学的研究发现，不同品牌方便面，丙烯酰胺平均含量为15~80微克/千克，剂量非常少，并没有达到致癌量。

目前没有证据证实，食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性，因此不必过分担忧。

关于方便面的其他谣言，也是无中生有——

• 泡面碗上涂石蜡，会溶进开水里

真相：纸碗内壁为聚乙烯镀膜，熔点高达110℃，而滚水并未达到该温度，不可能将这层膜溶解。

• 方便面都是“千滚油”炸出来的？

真相：大型企业炸面饼，是流水作业，用掉16%~18%的油，需不断加新油，过程中老油很快就会被稀释，因此不存在“千滚油”。

从安全性的层面上而言，方便面是完全可以放心食用的，常吃方便面的真正危害是容易导致营养不良，那方便面如何吃更有营养？

中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯博士的建议：方便面主要提供的是碳水化合物和脂肪，膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质含量较低。因此，食用方便面时可添加一些水果或蔬菜，达到均衡饮食的目的。

三、世卫组织：真正致癌的这6种食物，尽量少碰

适量食用方便面并不会致癌，这些食物，才是我们应该要避开的：

1、发霉食物

发霉的食物里面有黄曲霉毒素，该物质具有毒性，是最强的化学致癌物，可直接导致肝癌发生，被世界卫生组织定义为1类致癌物。日常生活中，大米、花生、豆类等食物如果出现发霉情况，最好扔掉，别再食用。

2、过烫食物

2016年发表在《柳叶刀·肿瘤学》的致癌物评估报告发现，习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。

复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群也曾表示，人体口腔和食道黏膜非常较弱，当长期接触温度过高的食物，就容易灼伤娇嫩的黏膜，从而引起慢性炎症反应，增加食道癌的癌变风险。

3、中式咸鱼

咸鱼经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，容易引起消化道相关癌症，如食管癌、胃癌等。

4、烧烤、油炸食物

临床研究发现，30岁到40岁的胃癌患者中，约半数以上人群饮食偏好麻辣烫或烧烤。油炸、烧烤食物在制作过程中容易产生苯并芘和环芳烃类物质，这些物质都是明确的致癌原。

5、酒精

酒的主要成分是乙醇，经过肝脏代谢会转化成乙醛。酒精和乙醛都是一级致癌物，摄入过多，囤积在人体，就会对人体组织和器官产生毒副作用，从酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后导致肝癌。

6、槟榔

北京大学口腔医院原院长俞光岩介绍，槟榔中所含有的槟榔碱促使胶原纤维沉积，长期食用会产生口腔黏膜下纤维病变。另外槟榔里在咀嚼后可形成亚硝基，这也是致癌化合物之一。

合法、合理使用食品添加剂，对人体健康并不会造成威胁，反而这些生活中容易踩坑的“致癌物”，才是我们要注意避开的。

参考资料：
[1]《天天吃方便面，身体会有啥变化？》.春雨医生.2016-11-05
[2]《冤枉！方便面不是“垃圾食品”》.食尚健康.2021-02-04
[3]《国际公认的6大一级致癌食物，就藏在你家餐桌上！国人还天天吃，太不惜命了》. 家庭医生.2022-08-31

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