2023餐饮业企业倒闭原因与产业发展存在的困局

餐饮美食

据相关部门统计：2023年年初全国2亿人口灵活就业，而2023年上半倒闭企业已有46万家企业倒闭，310万个人体户注销；其中全国餐饮店闭店约37.3万家，餐饮店中奶茶8万家，快餐小吃12万家，火锅店1.2万家。在餐饮企业倒闭中，像昂司蛋糕、克里斯汀、牛角村、虎头局、墨茉点心局、许留山、贤合庄、雷诺特、福临门（徽粤菜）、ZUME披萨机器人餐厅这一些知名餐饮都破产或停业。家居企业破产率达30%，烟酒店闭店率为60%，美容闭店达38%，超千家装修企业跑路，大量月子中心倒闭逃跑，超过400家房企业申请破产。

我们从2021年至2023年上半年企业倒闭来看，在2020-2023年上半，三年半的时间里，餐饮企业是受伤最严重的产业，还有的就是电影产业、都市休闲娱乐业、线下集中教育培训产业。到了2023年上半年，上半年企业倒闭46万家，而餐饮店倒闭了37.3万家，餐饮店中奶茶8万家，快餐小吃12万家，火锅店1.2万家。为什么疫情放开了，餐饮店还倒闭这么多家，其实大家细细想来不外乎几个原因：

餐饮经营

一是大众消费力下降，像奶茶、快餐小吃、火锅店不属于百姓必须餐饮，他们是在经济实力强时才快速消费，经济实力弱时，他们不愿消费，顾客减少是其重要原因之一。

二是三年的疫情下来，我国各类企业倒闭数量多，企业员工流失，导致工矿企业周边餐饮店关门是大势，而上半年疫情放开后，餐饮企业竞争激烈，新开餐饮店更有特色和自身的实力，导致老一批餐饮店退出市场。

三是上半年，我国外贸业受阻，很多中小企业无法正常营业或停业，这样使得餐饮店必须快速关门止损。

四是我国灵活就业人群2亿以上，其中一大部分开始摆流动摊，流动摊经营抢占了门店及企业餐饮经营市场份额，使得一些高租金门店被迫关店或重新选址经营。

五是疫情开放后，餐饮业快速恢复，新进入者众多，且新进入的餐饮企业更有特色和自身的优势，且有一些同业竞争，而导致老旧的餐饮企业及无竞争力产品、缺少资金支撑临时困局的企业出现经营困难或是走近破产、停业、暂停关门、缩减门店等。

我们从当前我国餐饮业来看，我国餐饮业受到我国经济下滑，特别是工业商业企业裁员、缩减门店、关门停业、破产、暂停营业，而使得餐饮业面临诸多困境。目前，我国居民消费力明显下降，其涉及中高端酒店、中高端餐饮企业、奢侈消费餐饮、非民生型餐饮企业、个性化消费、纯创新型餐饮、反季食品等企业经营存在较大问题，而夏季饮大众饮品、甜品、日常需求型小吃、便民餐饮、快餐、简餐、解暑降火饮品等正处于火热发售的市场中，目前，这一类夏季经营企业正在不断扩大规模和门店，有的企业已进入销售旺季。

餐饮企业问题

现在进入夏季时节，人们喜欢清淡饮食，多吃蔬菜，少食肉食或高热能量食物为主，肉食往往以瘦肉制品为主，而不像秋冬及春季，可以大鱼大肉海吃，因此，夏季肉食经营在一定程度下滑成常态，如果现在要新开肉食主题餐饮就特别要注意季节影响。现在各类清凉饮品出现，而以凉茶、奶茶、甜品、凉虾、凉粉、冰粉、酸梅汤、柠檬茶、擂茶、冷饮红茶、冷饮绿茶、冰汤圆、雪糕等等，这一些夏季饮品不断出现。笔者认为，这一类型的企业进入季节旺季，如果此时业绩不佳，甚至关门店，那么往往是产品不吸引消费者、品牌不突出、同区域竞争激烈、自身资金实力不足等等，最导致无法正常经营而关门。

正是因为餐饮业具有季节性，一些新进餐饮企业往往没有注意这一个问题，从而使得自身在面临这一些季节差异，出现自身的资金和人才安排不当，使得自身出现经营问题也不在少数；而一些老牌企业也可能因战线过长或是跨界经营内容过多，使得自身经营的餐饮企业在淡季时撤出资金，旺季时又无资金来经营，最终使得整个企业出现问题的企业也不在少数。

目前，餐饮企业最关键的问题就是同质化经营严重，产品创新与营销模式创新不足，比如香芋烧白一火，大家都卖这款，只是各家做各的品牌，产品没有本身差异，只有用肉及香芋质量差异，还比如奶茶、甜品、火锅、冒菜、烤肉、烤全羊、米粉、米线、卤鸡肉、卤鸭肉、水饺、煎饼、早餐、中餐、晏席等各类餐饮企业，其产品创新往往不足，靠的是各品牌及不同企业做的味型差异来吸引顾客，还有的就是差异化定位和选址，这一些来区别其它企业或品牌，其往往经营受到诸多影响。

当前，以大众熟知类的蔬菜、水果、肉食等为创新美食做出来的食品，往往容易引起人们好奇和品尝新吃法，比如网红黄金炸卤蛋，由青荷美创工作室推出，其原材料为鸡蛋，其做法是将鸡先煮熟，再进行炸成虎皮状，而后用卤料来卤。而今，绝大多数中国人都没有这样吃过，因为这工序复杂，且也没有想法会有这样的吃法。

餐饮经营

总的来说，现在我国餐饮企业受季节、大众消费力、经济影响、失业、裁员、外贸不景气，未来一两年收入不稳定等影响，人们愿意消费的意愿不大，而现在企业经营困难，出现倒闭多，而直接和间接影响到了餐饮企业的发展。在经济下滑情况下，更多企业进入餐饮业，这使得本身受上述影响，又挤入更多餐饮企业，这必带来饱和和过剩的影响。因此，进军餐饮的企业要综合考虑环境及当前经济及行业特性，不可盲目跟进和大投入，仍需要观望再考虑进入这才是关键。

餐饮美食

2023年下半年及未来1-3年，餐饮业仍有机会，但也有危机。机会是疫情放开，大家都以吃为核心，大家围绕吃做文章，这是没错的，民以食为天，抓住大众的胃就等于抓住了收益和未来，这是未来几年的重点产业。这是这几年经营的大机会。另外，政府鼓励大众流动摊的经营，城市放开管理，让流动摊实现灵活就业，对于进军餐饮业的企业来说，以流动摊为核心，开发新模式是一条很好的发展道路，像汇光皇后社区流动摊模式。

目前，该企业已拥有3万余家流动摊，其每一个流动摊都是加盟收费2万余元，我们可想而知，其企业收益不比一般餐饮企业低。危机是，大家都知道以吃为核心来赚钱，产品同质化，区域多人经营，降价销售保本策略不断运用，品牌竞争激烈，流动摊抢了固定企业经营份额，预制菜又火爆分食市场，还有的就是各企业资金流问题、产业链问题、进货成本问题、人才问题、管理问题等，使得各类餐饮企业充满危机，这是大家进入餐饮业必须考虑的问题。

餐饮美食

不管如何，现在的餐饮企业经营，要以现金为王，生存为本，在能生存的条件，有条件开展市场拓展，以及创新发展这才是关键。大众“以吃为核心”思想还将延续一段时间，具体要看经济恢复力度和时间。在吃的方面大家现在也开始有讲究，有选择，更懂得养生，吃得营养、健康、绿色、生态、科学。因此，以餐饮业发展为本，强调民生、特色、产品创新、营销模式创新、经营管理创新等为主，控制好企业资金流为本，不断推进餐饮企业可持续健康发展，这才是王道。

刘清荷留于渝北龙塔

2023年7月6日