胡萝卜素是白菜的11倍，还是控糖高手！清肝补钙 眼睛亮，百岁老人都爱！7月吃最鲜嫩

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这段时间阴雨连绵，又潮湿又闷热。一个不小心，被小编遗忘在厨房角落的几个红薯，已经长出了长长的茎叶。红薯几乎人人都吃过，但是红薯叶大家有吃过吗？

大家都知道红薯是一种很健康的食物。其实红薯叶也是营养丰富的好食材，它集红薯和蔬菜的营养于一身，被称为“顶级人参”。

红薯叶还被亚洲蔬菜研究中心列为了——高营养蔬菜品种，又被誉为“长寿蔬菜”，是当中无愧的佳蔬良药！北京卫视养生堂节目曾到“世界长寿村”海南澄迈探访长寿奥秘，在当地的百岁老人餐桌上发现了五种宝物，其中有一宝就是红薯叶。

每周2把，好处看得见

中医认为它性平味甘，具有补脾益气、宽肠通便、生津止渴的功效。《本草纲目》中也提到，红薯叶性微凉、味甘涩，益气健脾、通便利尿，适合便秘的人群。

从营养学的角度来看，它含有粘液蛋白，能清理血管、养护心脏，对心脑血管也有益。丰富的膳食纤维、维生素C、钾元素以及低热量，也让红薯叶成为适合肥胖、三高人群的食材，对于日常控血压、血糖、血脂都大有帮助。

1、明目护眼

胡萝卜素不仅有助于抗自由基，对保护血管、预防糖尿病都有好处，还有助于保护黏膜和眼睛，对缓解夜盲症、眼睛干涩、视网膜黄斑病变等都有好处。

红薯叶中的胡萝卜素含量是蔬菜中的第一名，比胡萝卜还要高，是大白菜的11倍！多吃对保护视力、解除眼睛疲劳很有帮助。

2、提高免疫力

红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物及多酚类物质，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，有提高人体抗病能力、抗氧化、延缓衰老、辅助抗炎防癌等多种保健作用。

3、辅助控糖

红薯叶的维生素C、膳食纤维含量比较高，尤其是维C，在蔬菜中排名第七。还富含钾元素，这些物质对于控制血糖、血压、血脂都很有帮助。

图片来源：养生厨房

另外，红薯中还含有比较多的叶绿素，可以清理血管中的垃圾，维护血管通畅。它的黏蛋白含量也很高，可帮助促进新陈代谢，保护血管的弹性。维C也有助于修复受损细胞，保护血管，抗衰老。

4、补钙防贫血

红薯叶中钙含量也很丰富，高达180mg/100g，甚至超过了牛奶，可以作为绿叶菜中补钙的好选择。

而且，每天摄取300g的地瓜叶，就能补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E，对于贫血人群较为友好。

5、润肠通便

红薯叶中富含膳食纤维，含量为2.8 g/100g，跟“通便能手”春笋一样强。有助于促进肠道蠕动、助消化，帮助预防便秘及痔疮。

红薯叶配它吃，养生好处多

三蔬茶 —— 控糖祛湿

红薯叶补脾益气，生津止渴，搭配清热生津、利水祛湿的黄瓜、冬瓜，煮成三蔬茶，可以缓解口干、脾虚、湿气重等问题，还能辅助控糖。

三蔬茶

食材：红薯叶、冬瓜、黄瓜

做法：三种食材取适量，一起煮10分钟即可。过滤掉渣滓，饮汤汁。一般每周喝三次，每次喝一杯。

注意：此方只能起到辅助控糖作用，不能替代降糖药物。

蒜蓉红薯叶——抗炎杀菌

现在的红薯叶正嫩，搭配抗炎杀菌的蒜蓉，下锅一炒，简单快手，还有很好的养生功效。

蒜蓉红薯叶

食材：红薯叶、大蒜、干辣椒

做法：

1、红薯叶用水淘洗干净，沥干水分，像炒空心菜一样，把叶片和叶梗分开，叶梗切成小段备用。大蒜切末，干辣椒切段，香葱切段。

2、锅热后，倒油，然后倒入蒜末、葱段、干辣椒，小火把调料炒香。

3、然后倒入红薯叶梗，大火快速翻炒1~2分钟，等叶梗变软后倒入叶子，继续翻炒1分钟左右，等炒断生之后，加入适量的盐翻炒翻炒即可。

红薯叶蛋饼

食材：红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉米面少许，盐少许，小苏打少许

做法：

1、红薯叶洗净，焯水备用。

2、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。然后挤干水分切末，取一大碗，加入面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐，加入少许水搅拌成糊状备用。

3、锅预热后刷上油，将面糊用勺子淋入锅中煎至两面金黄即可。

薯叶粥

食材：小米、红薯叶

做法：将小米熬成粥后，勿关火，将洗净的红薯叶撕碎入锅，放入少许食盐搅匀，再次煮开即可食用。此粥滑爽溢香，常食可改善肠胃功能，缓解便秘。

但大家要注意的是，一般用来吃的红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，你别挑到老叶子啦。如果是发芽红薯上面的红薯叶就别再食用了，这样的红薯叶极其有可能被红薯污染，滋生黄曲霉毒素诱发肝癌。

这些事要知道

红薯叶虽好，食用时还是要注意以下三点。

1、不多吃

红薯叶性微凉，味甘涩。而且红薯叶膳食纤维含量高，吃多了容易引起腹胀、消化不良。

2、3类人少吃

肠胃功能异常的人：由于红薯叶本身就有促排便的功效，如果肠胃消化吸收不好，吃红薯叶会加重肠胃的不适。

肾功能不全的人：红薯叶里含有大量钾元素，钾元素进入血液后需要通过肾脏来代谢，如果吃的太多，会增加肾脏的负担，对于本就肾功能不全的人来说，可能会加重病情。

寒性体质的人：中医认为，红薯叶是属于凉性的食材，对于这类人群来说，要控制量，避免出现更大的病情。

如果是糖尿病人群是可以食用红薯叶的，还会对病情有一定的帮助，做馅食用、直接炒着吃、做一些汤的时候放上点，都很美味。

3、在家也能培育红薯叶

准备一个长方形木框，填充沙土，买来些许红薯，选择小块的催芽，间隔插入沙土中。

一定要竖插，且芽尖向上。定期用喷壶洒水，不要太密集，隔两天一次。

芽苗冒出后，注意通风透光，天凉时移入向阳的暖气房间内。

长出红薯叶后掐上一小把，做一顿红薯叶的饭菜，别有一番情趣。

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