塑造餐饮消费新场景 大同特色美食助力打造城市“爆款”

中国商报（记者 贺阳 文/图）打造城市“爆款”、拉动餐饮消费，地方特色美食正在发挥“挑大梁”作用。6月28日，在2023 国际（大同）美食文化节暨国际区域美食产业发展论坛上，山西大同市商务局负责人、包头和郑州相关美食街区运营方、各地餐饮行业协会负责人就美食助力古都发展、打造区域美食打卡地、塑造餐饮消费新场景等进行了分享。业内人士认为，商业消费、城市发展的根本是服务百姓生活，促进餐饮消费要贴近民生、做出“烟火气”来。

刀削面、烧麦、凉粉……大同美食集锦。

打造城市美食品牌

当下，促消费、惠民生已成为每个城市的重要工作，而餐饮产业是重要的消费产业和民生产业。

据悉，本次论坛是落实商务部等14部门联合印发的《关于培育建设国际消费中心城市的指导意见》的重要体现，也是打造大同“国际美食之都”的重要成果。

世界中餐业联合会副会长武力表示，今年包括“淄博烧烤”等在内的城市特色餐饮对城市品牌影响力起到了很大提升作用，城市“烟火气”反映出的正是老百姓生活的幸福感。“‘淄博烧烤’背后不仅是烧烤赛道本身，更是一个全面、综合的文旅概念。”武力说，地域美食、地标美食和特色美食是一个城市的名片，“根据相关统计，在吃、住、行、游、购、娱等构成的文旅消费中，餐饮的占比接近40%，对乡村振兴、提升地方经济等方面起到了很大作用。”

美食街区“热火朝天”有秘诀

如何弘扬地方特色美食、吸引更多食客前往，独具特色的美食街区发挥了巨大作用。

包头君美盛商业经营管理有限公司总经理马晓勇以怀远观光夜市和秦汉九原·包头横竖街夜经济步行街为例，分享了夜市和夜经济的运营经验。

马晓勇介绍说，怀远观光夜市分为餐饮区、文旅区、百货区，共有500余家商户在此经营，消费者每年达到900多万人次，营业收入逾10亿元，累计解决就业超过10000人，成为全国游客到宁夏必去的打卡点之一。“怀远观光夜市是通过‘小摊位’为当地提供就业、创业岗位，以‘小摊位’聚集起人间烟火，促进夜间经济发展。”

在包头，横竖街是当前热门的夜经济集聚区。截至目前，秦汉九原·包头横竖街夜经济步行街已投资1000多万元 ，管理公司先后对街区进行了整体规划设计，同时对街区经营业态进行调整优化，引入包头当地经典特色小吃 、全国各地特色小吃。

马晓勇也表示，当前特色街区发展普遍面临商户管理难、客流不稳定、缺乏可持续发展能力等问题，而且运营模式单一，与商户仅仅是“收租”的关系。“一条成功的特色街区要有明确的规划和定位，需要完善的管理体系及配套去服务商户和游客，同时也要有专业的公司进行运营管理。”

他说，未来横竖街将被打造成九原区乃至包头市最大的夜经济商业街区——包头不夜城，让这里不仅成为本地⼈的夜间休闲集聚地，更成为外地游客到九原、到包头必去的“打卡地”，形成以横竖街为核心，辐射周边的夜间文化旅游休闲集聚区、夜间经济集聚区，真正无愧于南有“宽窄巷”、北有“横竖街”的说法。

郑州餐饮与饭店业协会秘书长刘斌表示，场景是拉动消费的重要因素，在餐饮企业发展中要突出特色优势，不断打造多元融合的消费场景，持续提升消费的聚集力、吸引力和影响力。“要调动消费者的消费欲望，转变以往单纯以消费券、打折促销活动等拉动消费的模式，着力打造和设计更多的消费场景，满足和提升消费者日益多元化的消费需求。”

据刘斌介绍，今年一季度，郑州消费复苏趋势明显，堂食就餐明显增加。食客外出就餐虽然还是以刚性需求的日常就餐为主，但多人聚餐类场景复苏，朋友、同学聚餐和家庭聚会的就餐人数规模变大。刘斌认为，商业消费、城市发展的根本还是服务百姓生活，所以消费就是要贴近民生、 做出“烟火气”来。

餐饮要挖掘自身资源，打造消费场景的IP效应，要重视文化在场景打造中的作用，把文化作为品牌的核心价值进行打造，将文化体验感、参与性做好。在郑州，厨乡河南大排档将餐饮文化与豫剧结合起来打造消费场景，郑州夜市招牌菜森虎虾尾则是将烧烤与酒厂结合，做成了“时尚潮流范儿”。此外，星河里·唐宫夜宴将文创IP做成沉浸式体验项目，打造沉浸式的消费场景。“根据当地和餐厅的不同历史背景以及特色文化元素，结合文创、艺术、传统文化等进行场景改造与提升，打造食客参与性高、体验性强的文商旅餐饮消费新场景。”刘斌说。

特色餐饮打造城市“爆款”

在论坛上，大同市副市长、大同经开区党工委书记、管委会主任赵学斌介绍说，大同美食街区发展已经显现出集聚效应，凯德世家广场步行街、伦敦街、下寺坡华严寺仿古街、鼓楼明清古韵商业步行街、古城东南邑等不同类型的美食街区给消费者带来“穿越”千年的沉浸式餐饮消费和饮食文化体验。在预制菜产业方面，目前，大同已有预制菜加工龙头企业20家，产值总计11.76亿元，未来预制菜企业将进一步向规模化、标准化、产业化转型升级。

大同鼓楼明清古韵商业步行街。

6月27日，大同市被授予“国际美食之都”称号。赵学斌表示，大同近年来坚持把美食产业作为促进文旅深度融合和经济高质量发展的重要支撑，全力打造国际美食之都，“大同美食”自成体系、特色鲜明、平衡南北、融汇中西，兼具宫廷王府的华贵、游牧民族的粗犷、农耕文明的精细、清真餐饮的风味，形成了“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鲜、甜而不腻”的大同口味。

中国商报记者从大同市商务局局长秦尚松处了解到，2023年1月至5月，大同市限额以上餐饮业营业额完成10.37亿元，同比增长17%，特别是进入5月以来，大同市餐饮市场持续火爆，5月餐饮业收入同比增长46.1%，当月增速居全省第一。

秦尚松表示，大同将加快制定出台促进大同美食产业发展的实施意见、建设国际美食之都行动计划以及全市重点美食企业专项培育计划，力争打造成百亿级产业。同时，将鼓励企业注册和使用自主商标，创建“大同老字号”“三晋老字号”“中华老字号”等服务品牌。大力实施“三名（名店、名菜、名师）”工程，每年开展一次评选。针对小吃，大同将把小吃业产业化、规模化、标准化，支持申报地理标志证明商标和知识产权认证，统一质量、监管、宣传。

秦尚松说，“淄博烧烤”吸引了全国人民，餐饮行业的发展可以提升城市的形象和吸引力，更为城市注入了“灵魂”。大同围绕特产黄花，打出一套产业组合拳，使黄花释放出巨大产业能量、价值能量和品牌能量。下一步，大同将以美食消费为龙头，以美食文化为灵魂，以美食科技为支撑，以美食产业为体系，形成具有大同独特创新模式的美食全产业链整合体系，增强城市的知名度和美誉度，叫响“刀削面、百花烧麦、浑源凉粉”等地方特色，让刀削面等成为“爆款”。