德国刀匠托马斯·豪斯柴尔德采访录

任何曾经参观过德国刀具制造商协会贸易博览会或刀具汇展的人都会记得托马斯·豪斯柴尔德（Thomas Hauschild）这名刀匠。

这位来自贝尔吉施格拉德巴赫的德国刀匠的作品和他高亢的身材一样清晰无误，在不安的喧嚣人群中，高亢的身材似乎是一棵坚固的大树。尽管托马斯·豪斯柴尔德的刀不能固定在特定的风格上，但他的风格痕迹是明确的。下面这份手工刀作品集中表达了托马斯·豪斯柴尔德在过去25年中对其制刀哲学的定义和提炼。

▲德国刀具制造商：托马斯·豪斯柴尔德（Thomas Hauschild）

▲托马斯·豪斯柴尔德的手工刀具大多是家庭水果刀为主

有些刀具制造商保持着明确无误的风格，只是通过不同的尺寸和不同的握把材料才能进行些微的改变。另一部分人则充满了创造力，涵盖了从袖珍小刀到日式厨刀的整个餐具世界。托马斯·豪斯柴尔德没有体现这两个极端，他做的每把刀都是一次性成型，大多也是典型的家庭水果刀。

托马斯·豪斯柴尔德是生产一流刀具的专业人士，但他并不是专职。对他来说，手工制作刀具是一种爱好，也是工作中的一种放松。尤其是寻找可以锻造刀片的材料以及锻造刀片本身都是非常有趣的。

▲托马斯·豪斯柴尔德的日常刀具，带有精心设计的套圈护柄和由猛犸象牙化石材料制成的刀柄

当我问托马斯更喜欢用哪种钢材制作刀片时，这位专业刀匠说：“我更喜欢钨钢，因为它们可以用来生产坚硬锋利的刀片。在这方面，它们并不比现代粉末冶金钢差。此外，它们可以用磨具打磨平整并达到极高的锋利程度。”

托马斯说：我的大马士革钢是“德国制造”，由我自己动手做。我是从阿希姆·维尔茨（Achim Wirtz）那里采购钨钢，我相信他的钢材质量。我在车间里对钨钢进行热处理。钨钢在锻造后的固溶退火和软退火中需要与普通碳钢不同的程序。我自己切割好刀坯，这样我就可以从计划中的每一块刀片钢材中获得尽可能好的效果。

钨会产生许多小的碳化物并提高刀片硬度。双金属碳化物Fe3W3C主要负责硬度和切削稳定性。此外，钨可以细化钢铁的晶粒，从而提高切削韧性和硬度。由于钨只会略微降低钢材延伸率，因此钨钢比铬钢更坚韧。

托马斯·豪斯柴尔德不可能对工业生产的大马士革钢充满热情——无论其图案多么统一或不同寻常。这名注重DIY能力的刀具制造商亲自将钢材进行缎面表面处理并制作了一些刀片，付诸实践。

托马斯·豪斯柴尔德于1968年出生，他是“一个真正的德国刀匠”，喜欢脚踏实地做事。“工艺对我来说是最重要的，”他在接受采访中解释道，并继续说道：“尽管工业化制造的大马士革钢可能很好，锻造花纹漂亮，但它们不符合我对手工刀的想法。”

▲托马斯·豪斯柴尔德的刀专注于工艺和材料

▲托马斯·豪斯柴尔德爱用动物材料制作刀柄

25年前，年轻的机械工程专业学生托马斯·豪斯柴尔德毕业后走进慕尼黑的德国刀具制造商协会主办的贸易博览会，被德国知名刀匠沃尔夫·博格（Wolf Borger）展台上的手工刀作品迷住了。尽管托马斯·豪斯柴尔德在那之前与这名知名刀匠没有任何联系，但德国刀具制造商协会创始成员沃尔夫·博格还是花时间照顾这位感兴趣的年轻人。

经过一次详细的交流会谈和老刀匠的许多好建议，托马斯带着一个工具包离开了展台，在无意识的情况下，他此时已经感染了无法治愈的病毒，沉浸其中不能自拔。

在后来的几年里，丹尼尔·波尔、乌利·斯特利和皮特·艾伯尔是他的刀匠导师，并帮助培养这名初出茅庐的刀匠学徒。20世纪90年代中期，托马斯·豪斯柴尔德与老师丹尼尔·波尔一起开始从美国的阿拉斯加州进口海牛骨化石，并测试这种材料是否适合用作刀柄。托马斯对结果深信不疑，客户们热情地接受了（当时的）新材料，因此海牛骨化石仍然是托马斯最喜欢的手柄材料之一。

“说到握把材料，我明显喜欢动物来源的材料，所以我的刀不是素食主义者，除了海牛骨头化石，我更喜欢牛角、长颈鹿骨头和其他象牙\兽骨化石，而不是珍贵的硬木或人造树脂。我喜欢这些材料的重量，因为尤其是刀片较长的情况下，刀柄的重量会抵消刀的头部负荷。除了工艺之外，刀的平衡最终决定了你是否喜欢使用它。”

▲表面处理和精心设计的套圈护柄将握把材料结合在一起，形成了一个和谐的整体

▲托马斯·豪斯柴尔德为他的大型刀具制作了一种与刀具风格相匹配的皮革护套和皮鞘背夹

托马斯·豪斯柴尔德为厨房手工制作固定直刀的厨刀，从小颈刀到成熟的日式gyuto厨刀。固定式厨刀大多配备长度低于12厘米的刀片，因为它们是日常生活中的伴侣，绝对可以使用。托马斯·豪斯柴尔德对展示会上的一些刀具作品感到满意，尽管他知道自己的一些作品永远不会成为收藏家的藏品而进入厨房或者户外。

托马斯·豪斯柴尔德精心制作的皮鞘背夹几乎是自己刀具的商标。对于刀片带有表缎面处理的刀具，它们可以由不同图案的锦缎处理制成，也可以由非常不寻常的材料制成。在日常生活中，托马斯总是在寻找合适的皮鞘背夹材料，这就是如何用铁路桥的桥梁、干草马车车轴、船锚或其他令人兴奋的发现制作皮鞘背夹的方法。

近几十年来，托马斯·豪斯柴尔德自己制造了一些所需的机器，他在德国联邦国防军接受的机械工程师培训对他有所帮助。但是，任何怀疑高科技实验室或计算机控制的CNC机床用于刀具生产的人都错了！

一台液压锻造机和一台皮带研磨机构成了他的车间的核心。用电动锯床代替激光切割机，用虎钳和锉刀代替机床铣刀。自动化生产的数控机床和其他工具在托马斯·豪斯柴尔德的车间简直是无缘见到的。

托马斯说：“我也不使用研磨设备。我手工锻造刀坯的方式，形成了一个有机的磨削角度，它会随着刀片的几何形状而变化。从刀柄上的刀刃向刀尖尖端逐渐变细的刀片只需向尖端改变其磨削角度。这只对我来说是“徒手”锻造完成的。我完成了从开始到结束的每一步。此外，所有的皮革护套和皮鞘背夹都是我手工做的。一把刻着我名字的刀从头到尾都应该是我做的。这是我的主张。”

“独自一人在刀上做从头到尾的一切，这对我来说是一种吸引力，仅次于我的主要职业和我的个人满意度。自己动手制造对我来说至关重要。业余我还喜欢手工锻造一些小型头骨装饰品、纯钛首饰、工具和珠子等。”

▲托马斯也能做大尺寸的砍刀，就像这把大砍刀一样，它的灵感来源于东南亚菲律宾的一把巴龙刀，多年来他一直对巴龙刀充满热情，他喜欢收集它们，就像收集古代德国索林根的手工餐具一样。

托马斯为业余厨师和烹饪专业人士提供非常特别的厨刀。他的厨刀以经典的日本厨刀基本形状为基础，托马斯将东亚的影响与他自己的风格和对实用性的坚定看法结合在一起。。

虽然托马斯手工锻造厨刀刀片的刀背很薄，刀片也很锋利，但如果刀片割到软骨或砍到骨头，就不必担心刀刃会崩刃。他的钨钢热处理使刀具硬度和韧性得到了控制，多年来他在锻造加长的刀片方面积累了丰富的经验。

由海牛骨头化石或沼泽橡木制成的沉重手柄弥补了日式Gyuto厨刀长刀片的重量，将重心拉到刀片的后半部分，使长刀片具有首席芭蕾舞女演员的灵活性。刀片刀背大约只有两毫米厚，不会导致材料折断，可以让刀片几乎毫不费力地在肉类、鱼肉或蔬菜中切割，非常锋利。

▲托马斯·豪斯柴尔德手工锻造的日式Gyuto厨刀

2018年9月，在辛德芬根举行的德国刀具制造商协会年会上，托马斯·豪斯柴尔德再次当选为董事会成员。他负责监督德国刀具制造商协会“互联网和社交媒体”领域，维护德国刀具制造商协会（DMG）官方主页，并在公共关系方面支持他的刀匠同行的事业。

↓托马斯·豪斯柴尔德手工锻造作品

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