米其林摘星团队坐镇丹东｜万万不敢想，有一天能用平价吃顶配中餐

有时候我就想，在丹东什么时候能吃到一家食材考究，菜式精致的中餐？到餐厅就坐之后，菜牌翻开，每一道都是精心雕琢，而非单单讲究菜量

以前我以为这个想法在我们这个五线小城市还很遥远，没想到，6月19日那天，我们在这个由米其林摘星团队坐镇的餐厅，竟然以平价的定位与它见面了

科普：米其林星级，一种国际上点评餐厅优良的体系

摄影师：赵辉

一道好菜的标准是什么？一家好店的标准又是什么？可能在任何一座城市，任何一个群体，评价的体系都不同。但我私以为，能打动人心的，技巧之外，往往只是用心而已。

这家餐厅我之前去过多次，听说改了2.0版本第一时间到店看了菜牌，当场评价，它跑得比丹东老百姓快太多了。

怎么个快法？近百道菜品，几乎都是从全国各地甚至海外取“材”。这个“材”不仅是食材，还有菜品的构思，做法。在这本菜谱确定之前，单是研发成本就投入了61万…耗时半年多。

当我吃到它的那一刻才明白，老板未见其店就敢投注的想法：“只是想让这家店有最好的品质。”

这是我本餐中最爱的一道。也许你曾经吃过很多烧腊，又或者对它略有耳闻却未尝试，不论是哪种，从吃到这盘起，它一定是你可以排进个人美食榜前五的菜。

每头猪身上只出三斤的精选五花，夹起一块从纹路上就能看到它的不同之处，咬下一口唇齿间都能感受到肉质的松软

最拿住味蕾的还要数这道秘制浇汁。不知道它为什么好吃，要看总厨背景身份——广东炳胜前身。炳胜是哪里？北新荣，南炳胜，中国首屈一指的粤菜大馆

用了全国烧腊No.1的炳胜配方，这道黑金叉烧王的品质，可见一斑。鹅肉猪肉外加一种秘制肉熬制的叉烧酱料，不可对外的秘方，成就了不平凡的味道

上桌时配以加热容器，保证后面吃到的每一口都如刚装盘的品质，表皮吃起来依旧保持焦脆口感

本场最佳的第二道，要给这个叉着腰萌萌哒烤鸡。不知道为什么以这么亲民的造型出现，头上顶着红双喜，好像在问你服不服，待拍完照摇身一变，再出现时已经能征服在场所有嘴巴

整个烤制的鸡皮像纸一样薄脆一层，浮在肉身之上，一口咬下一声脆响，很难想象是如何把它做到如此地步

向总厨讨教，原来这道菜要做到如此，必须从娃娃抓起…从广东引进的鸡苗，投放到山东养殖场，从小配营养师专职饲养，吃固定的谷物蔬菜，每天有私教拉练跑山

如此内卷才能达到这么薄的皮下脂肪，听得在座各位食客边吃边汗颜，自律不如这只小烤鸡

第三道个人list上榜的是花胶榴莲鸡，这个之前给大家推荐过，很多人把这个鸡汤和榴莲分开吃了，其实这个看个人喜好

店里推荐的吃法是，上桌先开火炖，榴莲肉压到金汤里，这样喝的时候汤非常浓郁，南瓜吊鸡汤的鲜美和榴莲的香甜混合在一起

但是单独吃也是很不错的，像我不喜欢甜咸融合，就单独吃三大房榴莲肉，鸡汤也单独喝，很鲜

这道菜原本是南方流行吃法，来了东北主打的精髓我觉得是，没有一处能用这个价格吃到它…不论是榴莲的品质还是鸡汤的真材实料，在这个价位可以说出了这个店可能哪都买不到

里面满满的花胶也是让在场女士人均两碗，猛补一顿

在选主推品的时候非常纠结，比如下面这道香酥片皮鸭，也是一吃难忘

大家都问“片皮鸭”和烤鸭有什么不同？看这道烤出来的鸭皮，和前面吃的脆皮鸡有异曲同工之妙就知道了

为了这道出品，他们甚至和养殖场签下十年合约，单独饲养皮下脂肪这么薄的鸭，烤制的时候与普通烤鸭不同，很多部分烤后没法食用，只能弃掉，相比烤鸭的出品更精细

蘸酱料或是单独吃都可，还可以像吃烤鸭一样，包进饼里卷葱丝，吃完再单吃一口黄瓜条清口

配的蘸料也很讲究，有白糖甜酱咸酱和酸梅酱

还有下面这道，窃以为很多丹东人可能会吃不惯，但我个人很喜欢，这是广东顺德很有名的一道 “风生水起捞鱼生”，顾名思义，就是把生鱼片和有不同寓意彩头的食材捞拌在一起，寓意风生水起

上桌的时候这道菜旁边配了两个料碗，是它的灵魂，尤其是这个油碗，把它倒进去意味着可以开始“风生水起”了

别小看这碗油，它是 花生菜籽芝麻秘制比例调配在一起，吃起来满口油香

鱼生和南方的河鱼不同，用的是 本地可以刺身食用的鸦片鱼， 保证安全，在很多朝鲜菜馆都有，选肉嫩年龄小的小鸦片鱼，保证口感

这道 香煎奶酪芝士挞，是之前的米其林摘星菜品，大家开玩笑说 放在十年前可以用来和吃货求婚…里面是什么东西，这里做个秘密，等你们自己去发现

还有一个大家觉得最适合下饭的菜， 石锅烧椒豆花黄牛肉

烧椒酱是厨房秘制的，豆花是自己点的，辣酥酥挖上一大勺放在米饭上，喷香

最符合泰国胃的 泰汁生腌大对虾

这道菜我当天吃了两顿，中午吃时觉得略淡，厨房解释说怕丹东人受不了这个原版的味道，香料过多，泰国的风味过冲

但是经过大家一致讨论，决定加料， 调到更接近原版味道…当天晚上一尝，绝了，魂穿泰国

腌制的汤汁里有十多种香料，其中味道最重的就是 柠檬草，一口清香扑鼻，连汁也直接干掉

冰镇的云南树番茄用的台湾水果腌渍配方

这个品种的 番茄本身香气十足，再配上台湾当地的腌法，作为第一道菜十分开胃

其实当天还吃了好多好多菜…每一道几乎都有自己的小巧思和研发故事，非常用心

包括最后的甜品，表皮酥脆内里拉丝软糯的 黑金榴莲脏脏包，和清甜淡雅的 泰王椰子冻，男女通吃好评实在讲不过来了，你们慢慢去吃吧

为了试这桌菜品，我们请了 近五十位全市各行各业的嘉宾来试菜点评，很多在南方生活多年，广东生活多年的朋友，当即就说这是吃到当地的味道了，还勾起了大家的回忆

整顿饭边吃边聊，意犹未尽。我想， 虽然这里的理念，是把全国各地的菜带给丹东人， 但又何尝不是丹东与全国高品质餐饮对标的一个开始呢

从这一刻起，我们也有 能把餐饮做到与全国一线水平旗鼓相当的品牌了， 这可能是我们作为丹东人最骄傲自豪的吧。

地址：丹东站前汇侨六楼（桥边食味）

预定电话：18741566600

人均：80-200（有团购二到六人餐）