第11届食品科学国际年会-王少康教授：饮食干预方法在肥胖控制中的应用

报告标题

饮食干预方法在肥胖控制中的应用

近年来，肥胖问题日益严重，并呈流行态势。肥胖与2型糖尿病、心血管疾病等的发病率密切相关，严重危害人体健康。肥胖是一种需要长期管理的慢性病，饮食干预既经济又有效。目前已有限制能量饮食、高蛋白饮食、低脂饮食、低碳水化合物饮食等多种饮食干预方法用于治疗肥胖。其中低碳水化合物饮食已经颇为流行并被广泛采用，但通过用蛋白营养粉替代部分主食、同时补充膳食纤维和鱼油的低碳水化合物饮食模式来对肥胖人群进行干预的研究尚未见相关报道。本课题组采用蛋白营养粉替代部分主食、同时补充膳食纤维和鱼油的低碳水化合物饮食模式进行了肥胖人群干预的系列研究。预实验研究为每组15人、干预1个月，结果显示，该饮食模式在降低肥胖人群体重、腰围、臀围、体脂率和调节血脂、血糖代谢水平及降低心血管疾病风险方面效果更佳。进一步进行的正式实验为随机对照试验研究，课题组根据纳入排除标准，将招募的99名肥胖人群随机分配至对照组、干预1组和干预2组，每组33人，干预时长为期13周。三组第1-13周每日膳食能量摄入800-1500kcal，每日碳水化合物摄入量50-150g。干预1组第1-4 周每日晚餐摄入38 g蛋白营养粉替代主食，每日补充6g膳食纤维和1.5g鱼油；干预1组第5-13周每日早餐和晚餐各摄入38 g蛋白营养粉替代主食，每日补充12g膳食纤维和3g鱼油。干预2组第1-13周每日早餐和晚餐各摄入38g蛋白营养粉替代主食，每日补充12g膳食纤维和3g鱼油。结果显示，用蛋白营养粉替代部分主食、同时补充膳食纤维和鱼油的低碳水化合物饮食模式，比起单纯通过减少主食摄入量的低碳水化合物饮食，更能显著降低肥胖人群的体重、身体质量指数、腰围和臀围；可在一定程度上改善肥胖人群的糖脂代谢、炎症风险和脂肪细胞因子指标；有利于增加肥胖人群的肠道菌群丰富度及改善肥胖人群的肠道菌群；但不同组间的粪便短链脂肪酸含量无统计学差异。因此，用蛋白营养粉替代部分主食、同时补充膳食纤维和鱼油的低碳水化合物饮食模式可为肥胖人群减重工作的开展提供一种科学、健康的营养干预方法。

专家介绍

王少康 教授

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 主任

西藏民族大学医学院 副院长

王少康，教授，博士生导师，东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任，西藏民族大学医学院副院长（援藏专家），主要研究方向为食品毒理与食品功效、营养与慢性病、妇幼营养与健康。主持国家自然科学基金项目3项，国家科技支撑计划项目子课题1项，中国疾病预防控制中心项目2项，中国营养学会营养科研基金2项。发表学术论文200余篇，获软件著作权1项。主编或参编论著17部。获江苏省优秀营养科技工作者、全国营养行业先进工作者等称号。现为中国营养学会理事、中国营养学会营养与保健食品分会常务委员、中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会营养预防学组委员、中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员、江苏省首席科技传播专家、江苏省食品安全委员会专家委员会委员、江苏省妇幼保健协会专家委员会专家、江苏省实验动物管理咨询专家、江苏省营养学会常务理事、江苏省妇幼保健协会营养学分会副主任委员、江苏省健康产业研究会营养与健康专业委员会常务委员、中国居民膳食指南（2016、2022年版）修订工作组-食物与健康证据工作组专家成员、中国营养学会“居民营养素补充剂使用科学共识”研究工作组专家成员。担任学术期刊《Food Science and Human Wellness》（SCI Q1区）、《Frontiers in Nutrition》（SCI Q1区）编委。

已发布专家报告

实习编辑：成都中医药大学 公共卫生学院学院 何佳宝；责编：张睿梅。

为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、东南大学营养与食品卫生系于 2023年8月5-6日在中国江苏南京 共同举办“第十一届食品科学国际年会”。